公开(公告)号：WO2022145600A1

公开(公告)日：2022-07-07

申请号：PCT/KR2021/007806

申请日：2021-06-22

Applicant: 숙명여자대학교산학협력단

Inventor： 윤요한 ,  오혜민 ,  유윤정

IPC: C12N1/16 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  C12R1/645

Abstract: 본 발명은 식육 연화 및 풍미 증진 기능을 갖는 데바리오마이세스 한세니 (Debaryomyces hansenii) SMFM201812-3 균주; 데바리오마이세스 한세니 SMFM201905-5 균주; 상기 균주 또는 이들의 조합을 포함하는 식육 연화 및 풍미 증진용 조성물 및 육류 숙성용 조성물; 및 상기 균주 또는 이들의 조합을 사용한 식육 연화 및 풍미 증진 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 데바리오마이세스 한세니 SMFM201812-3 균주 또는 데바리오마이세스 한세니 SMFM201905-5 균주를 식육 숙성에 사용하는 경우, 숙성육 내 유리 아미노산 및 지방산 함량이 증가하고, 전단력이 감소함을 확인하였다. 즉, 식육 연화 및 풍미 증진 기능이 확인된 상기 데바리오마이세스 한세니 SMFM201812-3 균주 및 데바리오마이세스 한세니 SMFM201905-5 균주는 식육의 숙성을 위해 활용될 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 식육 연화 및 풍미 증진 방법에 따르면, 상기 균주를 식육 숙성을 위해 활용하여 식육의 연도를 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라, 맛과 향이 우수한 숙성육을 제조할 수 있다.

公开(公告)号：WO2019198896A1

公开(公告)日：2019-10-17

申请号：PCT/KR2018/013038

申请日：2018-10-30

Applicant: 숙명여자대학교산학협력단

Inventor： 윤요한 ,  오혜민 ,  김세정 ,  김혜지 ,  안수민

IPC: A23L3/3562 ,  A23B4/14 ,  A01N25/04

Abstract: 본 발명은 천연 다당류를 활용하여 인체에 무해하고, 팽윤성이 뛰어나 식품에서 배출되는 액체를 다량 흡수할 수 있으면서도 항균성이 우수해 미생물의 생육을 효과적으로 저감시킬 수 있는 식품의 신선도 유지할 수 있는 항균성 하이드로겔 및 이를 이용한 식품 보관 용도에 관한 것으로, 육류 또는 수산물 등과 같은 식품에 적용함으로써 식중독 및 부패를 유발하는 미생물의 생육을 효과적으로 저해시킬 수 있어 식품을 냉장과 냉동 뿐 아니라 상온 등의 다양한 온도에서 신선도 유지가 가능하고 육류 또는 수산물을 손질하기 전 잠시 부착했다가 탈착하여 세균을 단시간에 저감시킬 수 있는 효과가 있다.

公开(公告)号：KR101859417B1

公开(公告)日：2018-05-21

申请号：KR1020170173233

申请日：2017-12-15

Applicant: 숙명여자대학교산학협력단 ,  서울대학교산학협력단

Inventor： 윤요한 ,  오혜민 ,  조철훈 ,  이지영 ,  정건호 ,  이현정 ,  오정민 ,  용해인 ,  최주희

IPC: A23L13/70 ,  C12N1/14 ,  A23L27/00 ,  C12R1/645

CPC classification number: A23L13/74 ,  A23L27/88 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/24 ,  C12N1/14 ,  C12R1/645

Abstract: 본발명은식육연화및 풍미증진용신규필라이라아노말라균주, 및이를이용하여식육을연화시키고풍미를증진시키는방법에관한것이다. 본발명에따른방법을이용하면, 식육의숙성과정에서식육의연도를증가시킬수 있을뿐만아니라식육의이취를제거하여풍미를증대시킴으로써향상된식감을제공할수 있다.

公开(公告)号：KR101875121B1

公开(公告)日：2018-07-06

申请号：KR1020180012363

申请日：2018-01-31

Applicant: 서울대학교산학협력단 ,  숙명여자대학교산학협력단

Inventor： 조철훈 ,  이현정 ,  오정민 ,  윤지원 ,  최주희 ,  윤요한 ,  오혜민 ,  이지영

IPC: G01N33/12 ,  G01N27/04 ,  G01N21/17

CPC classification number: G01N33/12 ,  G01N27/041 ,  G01N2021/177

Abstract: 본발명은미지의건식숙성중인소고기의곰팡이분포도또는전기저항도값을측정하여, 전단력또는풍미에대한기호도를예측하는단계를포함하는건식숙성소고기의적정숙성정도를판단하는방법에관한것이다. 또한, 본발명은건식숙성소고기의적정숙성정도를판단하는방법을실행시키기위해매체에저장된애플리케이션과, 상기애플리케이션이설치된단말기에관한것이다.

公开(公告)号：KR102156219B1

公开(公告)日：2020-09-21

申请号：KR1020180042706

申请日：2018-04-12

Applicant: 숙명여자대학교산학협력단 ,  서울대학교산학협력단

Inventor： 윤요한 ,  오혜민 ,  이지영 ,  정건호 ,  조철훈 ,  이현정 ,  윤지원 ,  김민수

IPC: C12N1/16 ,  A23L13/70 ,  A23L31/10 ,  C12R1/645

公开(公告)号：KR102166485B1

公开(公告)日：2020-10-15

申请号：KR1020180131091

申请日：2018-10-30

Applicant: 숙명여자대학교산학협력단

Inventor： 윤요한 ,  오혜민 ,  김세정 ,  김혜지 ,  안수민

IPC: A23L3/3562 ,  A23B4/14 ,  A01N25/04