公开(公告)号：KR101847302B1

公开(公告)日：2018-04-09

申请号：KR1020160174789

申请日：2016-12-20

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： 이승재 ,  송호수 ,  김성훈 ,  고영애

IPC: A21D2/34 ,  A21D8/04 ,  A21D10/00 ,  A23L17/00 ,  A23L17/40

CPC classification number: A21D2/34 ,  A21D8/04 ,  A21D10/007 ,  A23L17/40 ,  A23L17/65

Abstract: 본발명은생새우를숙성시켜수득된새우고형물과새우액젓을가미하여풍미가향상되고저염인새우빵제조방법에관한것으로서, 생새우를숙성시켜새우젓을만들고상기새우젓의새우고형물과액상체인새우액젓을분리수득하는새우젓제조단계; 상기새우고형물의염분을제거한다음매실청에침지하는새우고형물전처리과정및, 박력분과상기새우고형물전처리과정을거친새우고형물을포함하는재료로토핑반죽물을만드는토핑반죽과정으로이루어지는토핑준비단계; 강력분과상기새우액젓을포함하는재료로빵반죽물을만드는빵반죽단계; 및상기빵반죽물을발효시키는빵발효단계;를포함하는것을특징으로한다.

Abstract translation: 本发明色调由老化原始虾和风味得到，提高了虾的固体和虾鱼酱涉及一种用于制造低盐虾面包，生产熟化虾使虾虾的虾固体和液体链虾鱼酱的方法 准备虾酱的步骤; 虾固体预处理和通过创建包括虾固体预处理以除去固体沉浸在以下蓝色李子虾的粗糙虾固体盐的材料制成的软面粉和水生面团馅料组成的拔顶面团的顶覆准备阶段; 一种用含有强力粉末和虾酱的材料制作面包生面团的面包生面团步骤; 和发酵面包面团的面包发酵步骤。