公开(公告)号：KR101864966B1

公开(公告)日：2018-06-05

申请号：KR1020160174681

申请日：2016-12-20

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： 이승재 ,  송호수 ,  김성훈

IPC: A23L7/109 ,  A23L17/00 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60 ,  A23L5/20

CPC classification number: A23L7/111 ,  A23L5/20 ,  A23L17/65 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60

Abstract: 본발명은유탕과정과훈제과정을통해멸치액젓의조미효과가극대화되고이취가효과적으로억제되는멸치액젓파스타제조방법에관한것으로서, 생멸치를숙성시켜숙성이완료되면여과하여액상체인멸치액젓을추출하는멸치액젓제조단계; 상기멸치액젓이첨가되는파스타드레싱용소스를만들고, 샐러드용채소를준비하는소스제조및 채소준비단계; 파스타용생면을유탕처리한 후건조시킨다음, 상기멸치액젓이첨가되는육수에넣어삶아낸후 훈제처리한다음기름에볶아내는면 제조단계; 및상기면 제조단계에서만들어진파스타면에상기소스제조및 채소준비단계에서만들어진드레싱용소스를혼합교반하는과정을포함하는파스타완성단계;로이루어지는것을특징으로한다.

公开(公告)号：KR101879958B1

公开(公告)日：2018-07-18

申请号：KR1020160175008

申请日：2016-12-20

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： 이승재 ,  송호수 ,  김성훈

IPC: A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L5/10 ,  A47J37/07

Abstract: 본발명은돈육을수비드처리한다음고밀도의연기가고속으로순환하는훈연장치에훈연시킴으로써훈연이속성으로이루어지고육질의부드러움이유지되면서훈연향이효과적으로흡착되는훈제돈육제조방법및 훈연장치에관한것으로서, 된장, 청주및 다시를포함하는돈육양념을만드는양념준비단계; 원육을비계부와순육부를갖는장방형의돈육으로재단한후, 돈육의순육부에만길이방향으로상호등간격을이루는복수의칼집을낸 다음, 상기돈육양념에상기돈육을소정의시간동안침지한후 수비드처리하는과정이포함되는수비드단계; 및연기가고밀화된상태에서고속으로순환되는훈연장치에상기수비드단계를거친돈육을배치하여훈연하는훈연단계;로이루어지는것을특징으로한다.

公开(公告)号：KR1020180071885A

公开(公告)日：2018-06-28

申请号：KR1020160175008

申请日：2016-12-20

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： 이승재 ,  송호수 ,  김성훈

IPC: A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L5/10 ,  A47J37/07

CPC classification number: A23L13/76 ,  A23L5/17 ,  A23L13/428 ,  A47J37/0754 ,  A47J37/0786

Abstract: 본발명은돈육을수비드처리한다음고밀도의연기가고속으로순환하는훈연장치에훈연시킴으로써훈연이속성으로이루어지고육질의부드러움이유지되면서훈연향이효과적으로흡착되는훈제돈육제조방법및 훈연장치에관한것으로서, 된장, 청주및 다시를포함하는돈육양념을만드는양념준비단계; 원육을비계부와순육부를갖는장방형의돈육으로재단한후, 돈육의순육부에만길이방향으로상호등간격을이루는복수의칼집을낸 다음, 상기돈육양념에상기돈육을소정의시간동안침지한후 수비드처리하는과정이포함되는수비드단계; 및연기가고밀화된상태에서고속으로순환되는훈연장치에상기수비드단계를거친돈육을배치하여훈연하는훈연단계;로이루어지는것을특징으로한다.

公开(公告)号：KR101847302B1

公开(公告)日：2018-04-09

申请号：KR1020160174789

申请日：2016-12-20

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： 이승재 ,  송호수 ,  김성훈 ,  고영애

IPC: A21D2/34 ,  A21D8/04 ,  A21D10/00 ,  A23L17/00 ,  A23L17/40

CPC classification number: A21D2/34 ,  A21D8/04 ,  A21D10/007 ,  A23L17/40 ,  A23L17/65

Abstract: 본발명은생새우를숙성시켜수득된새우고형물과새우액젓을가미하여풍미가향상되고저염인새우빵제조방법에관한것으로서, 생새우를숙성시켜새우젓을만들고상기새우젓의새우고형물과액상체인새우액젓을분리수득하는새우젓제조단계; 상기새우고형물의염분을제거한다음매실청에침지하는새우고형물전처리과정및, 박력분과상기새우고형물전처리과정을거친새우고형물을포함하는재료로토핑반죽물을만드는토핑반죽과정으로이루어지는토핑준비단계; 강력분과상기새우액젓을포함하는재료로빵반죽물을만드는빵반죽단계; 및상기빵반죽물을발효시키는빵발효단계;를포함하는것을특징으로한다.

Abstract translation: 本发明色调由老化原始虾和风味得到，提高了虾的固体和虾鱼酱涉及一种用于制造低盐虾面包，生产熟化虾使虾虾的虾固体和液体链虾鱼酱的方法 准备虾酱的步骤; 虾固体预处理和通过创建包括虾固体预处理以除去固体沉浸在以下蓝色李子虾的粗糙虾固体盐的材料制成的软面粉和水生面团馅料组成的拔顶面团的顶覆准备阶段; 一种用含有强力粉末和虾酱的材料制作面包生面团的面包生面团步骤; 和发酵面包面团的面包发酵步骤。