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公开(公告)号：KR101864966B1
公开(公告)日：2018-06-05
申请号：KR1020160174681
申请日：2016-12-20
Applicant: 영산대학교산학협력단
Abstract: 본발명은유탕과정과훈제과정을통해멸치액젓의조미효과가극대화되고이취가효과적으로억제되는멸치액젓파스타제조방법에관한것으로서, 생멸치를숙성시켜숙성이완료되면여과하여액상체인멸치액젓을추출하는멸치액젓제조단계; 상기멸치액젓이첨가되는파스타드레싱용소스를만들고, 샐러드용채소를준비하는소스제조및 채소준비단계; 파스타용생면을유탕처리한 후건조시킨다음, 상기멸치액젓이첨가되는육수에넣어삶아낸후 훈제처리한다음기름에볶아내는면 제조단계; 및상기면 제조단계에서만들어진파스타면에상기소스제조및 채소준비단계에서만들어진드레싱용소스를혼합교반하는과정을포함하는파스타완성단계;로이루어지는것을특징으로한다.
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公开(公告)号：KR101812852B1
公开(公告)日：2017-12-27
申请号：KR1020150179697
申请日：2015-12-16
Applicant: 영산대학교산학협력단
Abstract: 본발명은부적절한수비드온도에서도고등어의육질이부드럽고비린내가없도록하는수비드전처리과정인수비드용고등어및 그제조방법에관한것으로서, 고등어를손질하고육수를준비하는과정으로이루어지는재료준비단계; 된장과상기육수를포함하는양념을만드는소스제조단계; 상기재료준비단계에서손질된고등어를상기양념이밴 키친타올로감싼다음숙성시키는고등어숙성단계; 및식초액이밴 키친타올에상기고등어숙성단계를거친고등어를감싸는과정이포함되는식초액처리과정과상기식초액처리과정을거친고등어를진공포장하는과정이포함되는포장과정으로이루어지는수비드전처리단계;를포함하고, 상기재료준비단계의고등어손질과정에는염수에담가두는과정이포함되며, 상기육수는다시마와가쓰오부시를우려낸육수이고, 상기소스제조단계에서양념은미소된장, 청주, 미림, 설탕및 상기육수를혼합하여만들며, 상기미소된장중량 100에대해청주는 13 ~ 17 중량부가, 미림은 4 ~ 6 중량부가, 설탕은 2.5 ~ 3.5 중량부가, 육수는 45 ~ 55 중량부가첨가되고, 상기식초액처리과정에서식초액은레몬즙이물 중량 100에대해 4 ~ 8의중량부로첨가되는것을특징으로한다.
Abstract translation: 本发明涉及一种胎圈预处理鲭并为采集所述珠可以防止在恶劣珠温度可以闻到鲭鱼的肉质松软的制造方法，材料的制备步骤，包括清洁所述鲭制备液的步骤; 制备含有味噌和肉汤的酱汁的酱汁准备步骤; 然后熟化酱鲭鱼熟化步骤被封闭在货车纸巾清洁制剂中的鲭鱼阶段材料; 和醋溶液罐卷边预处理步骤是由一个艰难的醋溶液处理和醋溶液过程，其中涉及包装经受在货车毛巾鲭包装过程中的鲭鱼老化步骤包括以下步骤真空包装的鲭鱼的 ;鲭清洁工艺包括制备步骤，其中所述材料包括在盐水浸泡放置一个过程，该发酵液为肉汤肉汤海带和鲣衬套香料从源制造工序是味噌，米酒，甜酒和糖 并创建肉汤的混合物，按重量计，基于100米酒味噌为13〜17重量份，甜料酒是4-6重量份，所述糖为2.5〜3.5重量份，内陆水是45-55份（重量）加入时， 于醋液过程醋溶液其特征在于，该柠檬汁在按重量计的水，基于100份的4-8重量份的量加入。
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公开(公告)号：KR1020170071704A
公开(公告)日：2017-06-26
申请号：KR1020150179697
申请日：2015-12-16
Applicant: 영산대학교산학협력단
Abstract: 본발명은부적절한수비드온도에서도고등어의육질이부드럽고비린내가없도록하는수비드전처리과정인수비드용고등어및 그제조방법에관한것으로서, 고등어를손질하고육수를준비하는과정으로이루어지는재료준비단계; 된장과상기육수를포함하는양념을만드는소스제조단계; 상기재료준비단계에서손질된고등어를상기양념이밴 키친타올로감싼다음숙성시키는고등어숙성단계; 및식초액이밴 키친타올에상기고등어숙성단계를거친고등어를감싸는과정이포함되는식초액처리과정과상기식초액처리과정을거친고등어를진공포장하는과정이포함되는포장과정으로이루어지는수비드전처리단계;를포함하는것을특징으로한다.
Abstract translation: 本发明涉及一种胎圈预处理鲭并为采集所述珠可以防止在恶劣珠温度可以闻到鲭鱼的肉质松软的制造方法，材料的制备步骤，包括清洁所述鲭制备液的步骤; 制备含有味噌和肉汤的酱汁的酱汁准备步骤; 然后熟化酱鲭鱼熟化步骤被封闭在货车纸巾清洁制剂中的鲭鱼阶段材料; 和醋溶液罐卷边预处理步骤是由一个艰难的醋溶液处理和醋溶液过程，其中涉及包装经受在货车毛巾鲭包装过程中的鲭鱼老化步骤包括以下步骤真空包装的鲭鱼的 ;而且
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公开(公告)号：KR101812904B1
公开(公告)日：2017-12-27
申请号：KR1020160174565
申请日：2016-12-20
Applicant: 영산대학교산학협력단
Abstract: 본발명은수비드과정과특수튀김옷을통해고등어의튀김품질이향상되는고등어수비드튀김제조방법에관한것으로서, 가쓰오부시육수, 청주, 미림을포함하는혼합액에된장과설탕을첨가교반하여숙성용양념을만드는과정과고등어육을저민다음, 상기숙성용양념에재워숙성시키는과정으로이루어지는숙성단계; 상기숙성단계를거친고등어육을비닐백에진공포장한다음수비드처리하는수비드단계; 박력분, 전분, 설탕, 꿀, 소금및 베이킹파우더를포함하는혼합분에청주와 42 ~ 48℃의쌀뜨물을첨가하여튀김옷을만드는튀김옷제조단계; 및상기수비드단계를거친고등어육에상기튀김옷을입힌다음튀겨내는튀김단계;로이루어지는것을특징으로한다.
Abstract translation: 本发明可以珠工艺和特殊面糊作为鲭煎炸质量鲭鱼罐卷边鱼苗生产过程进行了改进，在搅拌下加入到糊，并在混合物含有鲣鱼干肉汤，米酒，甜料酒调味发酵由糖 然后切片制备和鲭鱼肉，成熟期由熟化在发酵调味料浸泡过程的过程; 的，包括珠数：进行熟化工序的鲭鱼肉是真空包装在塑料袋中负珠过程; 软面粉，面糊的制造步骤通过加入清酒和创建淀粉，糖，蜂蜜，盐，和烘焙面糊42〜48℃uissal tteumul分钟含有粉末的混合物; 和涂有面糊粗糙阶段鲭鱼肉的小珠的数量被油炸，然后溅射步骤;其特征在于包括：a。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101871607B1
公开(公告)日：2018-06-27
申请号：KR1020160175001
申请日：2016-12-20
Applicant: 영산대학교산학협력단
Abstract: 본발명은새우액젓을첨가하여새우액젓의조미효과와새우의풍미가극대화되고젓갈과속재료로사용되는돈육의이취가효과적으로억제되는새우액젓크로켓제조방법에관한것으로서, 생새우를숙성시켜새우젓을만든다음상기새우젓의고형분을제한액상체인새우액젓을수득하는새우액젓제조단계; 생감자를상기새우액젓이첨가된끓는물에넣어익힌다음으깬감자를만드는감자전처리단계; 다진돈육, 상기새우액젓, 양파, 마늘및 대파를포함하는재료로속을만드는속 제조단계; 및상기속에상기으깬감자를입혀생크로켓을만드는성형과정, 상기생크로켓을튀겨내는초벌튀김과정, 초벌튀김과정을거친생크로켓의표면에새우액젓이첨가된계란물을입힌후 빵가루를도포하는도포과정, 상기도포과정을거친생크로켓을 165 ~ 175℃의튀김유에침지한후 3 ~ 5분동안튀겨내어새우액젓크로켓을완성하는본 튀김과정으로이루어지는튀김단계; 를포함하는것을특징으로한다.
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公开(公告)号：KR101871606B1
公开(公告)日：2018-06-27
申请号：KR1020160174751
申请日：2016-12-20
Applicant: 영산대학교산학협력단
Abstract: 본발명은새우액젓, 올리브유, 다진양파, 다진파프리카및 전분을포함하는샐러드소스를이용하여새우액젓의조미효과가극대화되고이취가효과적으로억제되는새우액젓샐러드제조방법에관한것으로서, 생새우를숙성시켜새우젓을만들고상기새우젓의고형분을제거한액상체의새우액젓을수득하는새우액젓제조단계; 상기새우액젓, 올리브유, 다진양파, 다진파프리카및 전분을포함하는샐러드소스를만드는소스제조단계; 겔화제에상기새우액젓을첨가하여액젓묵을만드는묵 제조단계; 및채소류와어육류를샐러드형태에맞게전처리하는주재료준비단계;를포함하는것을특징으로한다.
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公开(公告)号：KR101879958B1
公开(公告)日：2018-07-18
申请号：KR1020160175008
申请日：2016-12-20
Applicant: 영산대학교산학협력단
Abstract: 본발명은돈육을수비드처리한다음고밀도의연기가고속으로순환하는훈연장치에훈연시킴으로써훈연이속성으로이루어지고육질의부드러움이유지되면서훈연향이효과적으로흡착되는훈제돈육제조방법및 훈연장치에관한것으로서, 된장, 청주및 다시를포함하는돈육양념을만드는양념준비단계; 원육을비계부와순육부를갖는장방형의돈육으로재단한후, 돈육의순육부에만길이방향으로상호등간격을이루는복수의칼집을낸 다음, 상기돈육양념에상기돈육을소정의시간동안침지한후 수비드처리하는과정이포함되는수비드단계; 및연기가고밀화된상태에서고속으로순환되는훈연장치에상기수비드단계를거친돈육을배치하여훈연하는훈연단계;로이루어지는것을특징으로한다.
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公开(公告)号：KR1020180071885A
公开(公告)日：2018-06-28
申请号：KR1020160175008
申请日：2016-12-20
Applicant: 영산대학교산학협력단
CPC classification number: A23L13/76 , A23L5/17 , A23L13/428 , A47J37/0754 , A47J37/0786
Abstract: 본발명은돈육을수비드처리한다음고밀도의연기가고속으로순환하는훈연장치에훈연시킴으로써훈연이속성으로이루어지고육질의부드러움이유지되면서훈연향이효과적으로흡착되는훈제돈육제조방법및 훈연장치에관한것으로서, 된장, 청주및 다시를포함하는돈육양념을만드는양념준비단계; 원육을비계부와순육부를갖는장방형의돈육으로재단한후, 돈육의순육부에만길이방향으로상호등간격을이루는복수의칼집을낸 다음, 상기돈육양념에상기돈육을소정의시간동안침지한후 수비드처리하는과정이포함되는수비드단계; 및연기가고밀화된상태에서고속으로순환되는훈연장치에상기수비드단계를거친돈육을배치하여훈연하는훈연단계;로이루어지는것을특징으로한다.
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公开(公告)号：KR101847302B1
公开(公告)日：2018-04-09
申请号：KR1020160174789
申请日：2016-12-20
Applicant: 영산대학교산학협력단
CPC classification number: A21D2/34 , A21D8/04 , A21D10/007 , A23L17/40 , A23L17/65
Abstract: 본발명은생새우를숙성시켜수득된새우고형물과새우액젓을가미하여풍미가향상되고저염인새우빵제조방법에관한것으로서, 생새우를숙성시켜새우젓을만들고상기새우젓의새우고형물과액상체인새우액젓을분리수득하는새우젓제조단계; 상기새우고형물의염분을제거한다음매실청에침지하는새우고형물전처리과정및, 박력분과상기새우고형물전처리과정을거친새우고형물을포함하는재료로토핑반죽물을만드는토핑반죽과정으로이루어지는토핑준비단계; 강력분과상기새우액젓을포함하는재료로빵반죽물을만드는빵반죽단계; 및상기빵반죽물을발효시키는빵발효단계;를포함하는것을특징으로한다.
Abstract translation: 本发明色调由老化原始虾和风味得到，提高了虾的固体和虾鱼酱涉及一种用于制造低盐虾面包，生产熟化虾使虾虾的虾固体和液体链虾鱼酱的方法 准备虾酱的步骤; 虾固体预处理和通过创建包括虾固体预处理以除去固体沉浸在以下蓝色李子虾的粗糙虾固体盐的材料制成的软面粉和水生面团馅料组成的拔顶面团的顶覆准备阶段; 一种用含有强力粉末和虾酱的材料制作面包生面团的面包生面团步骤; 和发酵面包面团的面包发酵步骤。
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