公开(公告)号：KR101631263B1

公开(公告)日：2016-06-17

申请号：KR1020140008470

申请日：2014-01-23

Applicant: 재단법인 임실치즈앤식품연구소 ,  전라북도 임실군(임실군 농업기술센터장) ,  재단법인 전라북도생물산업진흥원 ,  무지개 영농조합법인

Inventor： 정후길 ,  최희영 ,  이승구 ,  김경희 ,  박종혁 ,  허창기 ,  문준성

IPC: A23C19/09 ,  A23C19/00 ,  A23C19/04

Abstract: 본발명은치즈제조방법에있어서아로니아잼 또는아로니아주스를첨가하는단계를포함하는기능성치즈의제조방법에관한것으로, 원유와크림을중량비로 1:1로혼합하여크림치즈를제조한후 아로니아잼을첨가하고교반하여크림치즈를제조하는방법을제시한다.

公开(公告)号：KR101595014B1

公开(公告)日：2016-02-18

申请号：KR1020140020075

申请日：2014-02-21

Applicant: 재단법인 임실치즈앤식품연구소 ,  임실군

Inventor： 정후길 ,  박종혁 ,  허창기 ,  최희영 ,  오전희 ,  양희선 ,  김경희 ,  최유진 ,  이주희 ,  문혜정

IPC: A23C9/12 ,  A23C9/00

Abstract: 본발명은갈락토올리고당생성유산균주를이용한발효유의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는원유에및상업적스타터를동시에접종하여발효시키는것을특징으로하는갈락토올리고당생성유산균주를이용한발효유의제조방법에관한것이다.

公开(公告)号：KR1020150139692A

公开(公告)日：2015-12-14

申请号：KR1020140067618

申请日：2014-06-03

Applicant: 재단법인 임실치즈앤식품연구소 ,  재단법인 진안홍삼연구소 ,  재단법인 베리앤바이오식품연구소

Inventor： 정후길 ,  박종혁 ,  허창기 ,  최희영 ,  오전희 ,  이주희 ,  문혜정 ,  최유진 ,  양희선 ,  김경희 ,  최경민 ,  차정단 ,  황승미 ,  강제란 ,  이태범 ,  이민정 ,  이수정

IPC: A23C19/02

Abstract: 본발명은홍삼및 복분자발효물을이용한아펜젤라치즈의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는원유와물을혼합하는단계와; 상기원유를살균하는단계와; 상기살균된원유를냉각하는단계와; 상기냉각된원유에유산균스타터를접종하여배양하는단계와; 상기스타터가첨가된원유에염화칼슘및 렌넷을첨가한후 발효시켜커드를제조하는단계와; 상기커드를절단한다음커드와유청을교반한후 상기커드로부터유청을제거하는단계와; 상기커드에물을첨가한다음교반한후 유청을제거하는단계와; 상기커드에홍삼및 복분자발효물를첨가하는단계와; 상기홍삼및 복분자발효물이첨가된커드를몰딩한후 압착성형하는단계와; 상기커드를가염하는단계; 및상기가염된커드를건조시킨후 숙성하는단계;를포함하는것을특징으로하는홍삼및 복분자발효물을이용한아펜젤라치즈의제조방법에관한것이다.

Abstract translation: 本发明涉及通过使用红参提取物制造阿彭策勒奶酪的方法。 更具体地，该方法包括以下步骤：将生牛奶与水混合; 消毒生奶; 冷却灭菌的原水; 用乳酸菌起子接种冷却的生牛奶并培养乳酸菌; 通过向加入起始物的生牛奶中加入氯化钙和凝乳酶来生产凝乳并发酵生奶; 切碎凝乳，搅拌凝乳和乳清，并从凝乳中除去乳清; 向凝乳中加水，搅拌凝乳和水，除去乳清液; 将红参和黑莓提取物加入凝乳; 成型，压缩，然后成型加入红参提取物的凝乳; 向凝乳中加入盐 然后干燥，然后熟化盐渍凝乳。

公开(公告)号：KR1020150101890A

公开(公告)日：2015-09-04

申请号：KR1020140058316

申请日：2014-05-15

Applicant: 재단법인 전라북도경제통상진흥원 ,  재단법인 임실치즈앤식품연구소

Inventor： 정후길 ,  최희영 ,  김경희 ,  이승구 ,  문준성 ,  허창기 ,  박종혁

IPC: A23C19/14 ,  A23C19/09

CPC classification number: A23C19/14

Abstract: 본 발명은 스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼 치즈에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 다양한 재료의 부가를 통해 풍부한 영양을 제공하는 한편 아이들이 관심과 호감을 가질 수 있는 스노우볼 형태의 외형을 갖도록 구성된 스노우볼 치즈의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 스노우볼 치즈에 관한 것이다.
본 발명의 스노우볼 치즈의 제조 방법은, 첨가용 식품 재료가 혼합된 원유가 제공되는 원유 제공 단계; 상기 원유 제공 단계를 통해 제공된 첨가용 식품 재료가 혼합된 원유에 대해 살균, 발효 및 응고 공정을 통해 커드를 형성하는 커드 형성 단계; 상기 커드 형성 단계를 통해 형성된 커드에 대해 절단, 교반 및 유청 제거 공정을 통해 매트를 형성하는 매트 형성 단계; 상기 매트 형성 단계를 통해 형성된 매트를 0.3 내지 0.5㎜ 두께로 절단하는 매트 절단 단계; 상기 매트 절단 단계를 통해 절단된 결과물을 스트레칭을 통해 늘이는 스트레칭 단계; 및 상기 스트레칭 단계를 통해 제공된 치즈 커드를 말아 볼(ball) 모양을 형성하는 모양 형성 단계;를 포함하되, 상기 첨가용 식품 재료는, 과일 또는 야채 및 과일 또는 야채의 분말, 즙 및 농축액을 포함하도록 구성될 수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种制作雪球奶酪的方法及其制造的雪球奶酪，更具体地说，涉及一种制作雪球奶酪的方法，该方法通过添加各种成分提供营养，并制成雪球形状的奶酪以使儿童具有 在奶酪中的兴趣和好感，以及由此产生的雪球奶酪。 本发明的制雪球奶酪的制造方法包括：提供与添加剂的食品成分混合的生奶的生奶提供工序; 通过对与原料奶供给工序所提供的添加剂的食品成分混合的生奶进行消毒，发酵，凝固来制作凝乳的凝乳加工步骤; 通过切割，搅拌和除去由凝乳形成步骤形成的凝乳的乳清的方法形成垫的垫形成步骤; 切割由凝乳形成步骤形成的垫的厚度为0.3〜0.5mm的垫切割工序; 拉伸和延伸通过所述垫切割步骤切割的产品的拉伸步骤; 以及通过轧制由拉伸步骤提供的干酪凝乳形成球形的形状形成步骤。 添加剂的食品成分可能包括水果或蔬菜和粉末，果汁和浓缩水果或蔬菜。

公开(公告)号：KR1020150101888A

公开(公告)日：2015-09-04

申请号：KR1020140058307

申请日：2014-05-15

Applicant: 재단법인 전라북도경제통상진흥원 ,  재단법인 임실치즈앤식품연구소

Inventor： 정후길 ,  최희영 ,  김경희 ,  이승구 ,  문준성 ,  허창기 ,  박종혁

IPC: A23C19/084 ,  A01J27/00 ,  A23C19/09

CPC classification number: A23C19/084 ,  A01J27/00 ,  A23C19/09

Abstract: 본 발명의 일 측면에 따르면, 임산부 등이 영영소를 치즈에서 효율적으로 섭취할 수 있도록 철분이나 칼슘과 같은 무기질 성분이 풍부한 매생이를 포함하는 기능성 치즈를 제공하고자 한다.
이를 위해, 본 발명의 실시예에 따른 기능성 치즈는, 원유; 치즈 스타터(starter)와 매생이 분말을 포함하는 것을 특징으로 한다.
이를 통해, 철분이나 칼슘과 같은 무기질 성분을 풍부하게 포함함으로서 일반인은 물론, 특히 임산부가 영영소를 치즈에서 효율적으로 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.

Abstract translation: 根据本发明的一个方面，提供了一种功能性乳酪，其包括具有丰富的矿物质如铁和钙的海藻黄酒，以允许包括孕妇在内的人们有效地从奶酪中获取营养。 为了实现这一点，根据本发明的一个实施方案，功能性乳酪包括原油，奶酪起子和海藻fulvescens粉末。 因此，包括富含矿物质如铁和钙的功能性奶酪可以让包括孕妇在内的人们有效地从奶酪中获取营养。

公开(公告)号：KR1020150101887A

公开(公告)日：2015-09-04

申请号：KR1020140058304

申请日：2014-05-15

Applicant: 재단법인 전라북도경제통상진흥원 ,  재단법인 임실치즈앤식품연구소

Inventor： 정후길 ,  최희영 ,  김경희 ,  이승구 ,  문준성 ,  허창기 ,  박종혁

IPC: A23C19/09 ,  A23C19/06

Abstract: 본 발명의 일 측면에 따르면, 임산부 등이 영영소를 치즈에서 효율적으로 섭취할 수 있도록 기능성 활성물질인 레티닌 성분을 포함하는 송고버섯을 포함하는 기능성 치즈를 제공하고자 한다.
이를 위해, 본 발명의 실시예에 따른 기능성 치즈는, 원유; 치즈 스타터(starter)와 송고버섯 분말을 포함하는 것을 특징으로 한다.
이를 통해, 기능성 활성물질인 레티닌 성분을 포함함으로서 일반인은 물론, 특히 임산부가 영영소를 치즈에서 효율적으로 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.

Abstract translation: 根据本发明的一个方面，提供了一种功能性乳酪，其包括松香和香菇的组合蘑菇，其包括视黄醛成分作为功能性活性物质，以允许包括孕妇在内的人们有效地从奶酪中获取营养。 为了实现这一点，根据本发明的实施例，功能性奶酪包括原油，奶酪起子和组合的蘑菇的动力。 因此，作为功能性活性物质的功能性乳酪包括视网膜成分，能够使包括孕妇在内的人们有效地从奶酪中摄取营养。

公开(公告)号：KR101498226B1

公开(公告)日：2015-03-05

申请号：KR1020130070517

申请日：2013-06-19

Applicant: 재단법인 임실치즈앤식품연구소 ,  임실군

Inventor： 정후길 ,  허창기 ,  최유진 ,  양희선 ,  오현희 ,  박종혁 ,  오전희 ,  김경희 ,  문준성 ,  서경순 ,  진성우 ,  박태영 ,  김민경

IPC: A23L2/52 ,  A23L2/56 ,  A23L2/38

Abstract: 본 발명은 유청과 표고버섯 자실체 추출물의 혼합 발효를 통한 기능성 음료의 제조방법에 관한 것으로, 유청(pH 6.5)을 살균하여 냉각하는 단계; 상기 냉각한 유청에 표고버섯 자실체 추출물 및 락토바실러스 아시도필러스(
Lactobacillus
acidophillus ) 배양액을 혼합하여 발효하는 표고버섯 유청 발효액 제조단계; 상기 표고버섯 유청 발효액, 설탕, 사과농축액, 함수구연산, 구연산나트륨, 시엠시(카르복시메틸셀룰로오스, CMC), 요구르트향 및 표고버섯향을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물을 교반한 후, 여과하여 저온저장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것이다.

公开(公告)号：KR101427824B1

公开(公告)日：2014-08-11

申请号：KR1020130002998

申请日：2013-01-10

Applicant: 재단법인 임실치즈앤식품연구소 ,  재단법인 전라북도경제통상진흥원

Inventor： 정후길 ,  최희영 ,  이승구 ,  최하늘 ,  문준성 ,  허창기 ,  박종혁 ,  오현희 ,  오전희 ,  양희선

IPC: A23C19/06 ,  A23C19/09

Abstract: 본 발명은 치즈 제조시 생산되는 액상의 부산물인 유청을 이용하여 비타민 B6가 함유된 리코타 치즈를 제조함으로써 치즈의 부족한 영양성분 및 인체 결핍성분을 보충하고, 기존의 인공 입자재료와 비교 하였을때 부작용을 최소화할 수 있으며, 체내에 효율적으로 전달함과 동시에 기능성 물질의 효과를 극대화할 수 있는 리코타 치즈를 제조하는 것이다.

公开(公告)号：KR1020140097721A

公开(公告)日：2014-08-07

申请号：KR1020130009963

申请日：2013-01-29

Applicant: 재단법인 임실치즈앤식품연구소

Inventor： 정후길 ,  최희영 ,  이승구 ,  최하늘 ,  문준성 ,  허창기 ,  박종혁 ,  오현희 ,  오전희 ,  양희선

IPC: A23C19/05 ,  A23C19/08 ,  A23G9/04

Abstract: The present invention is to manufacture fresh cheese for manufacturing ice cream and to manufacture ice cream containing the fresh cheese for manufacturing ice cream. According to the present invention, cheese ice cream having a low calorie can be manufactured by lowering calorie of the cheese ice cream by using the fresh cheese for ice cream and skim milk powder without the use of milk fat and milk solids of raw milk.

Abstract translation: 本发明是制造用于制造冰淇淋的新鲜奶酪，并且制造含有用于制造冰淇淋的新鲜奶酪的冰淇淋。 根据本发明，可以通过使用用于冰淇淋和脱脂奶粉的新鲜奶酪来降低奶酪冰淇淋的卡路里，而不使用生奶的乳脂和乳固体，来制造具有低热量的奶酪冰淇淋。

公开(公告)号：KR1020140091186A

公开(公告)日：2014-07-21

申请号：KR1020130003015

申请日：2013-01-10

Applicant: 재단법인 임실치즈앤식품연구소 ,  재단법인 전라북도경제통상진흥원

Inventor： 정후길 ,  최희영 ,  이승구 ,  최하늘 ,  문준성 ,  허창기 ,  박종혁 ,  오현희 ,  오전희 ,  양희선

IPC: A23C19/08 ,  A23C19/086

Abstract: The present invention relates to a cheddar cheese modified into a stick shape, which can provide the taste and flavor of flash cheese by reducing the aging time of the cheese. The present invention has an effect of reducing the aging time of the block-shaped cheddar cheese, and manufacturing a cheddar cheese stick which can be simply taken by being individually wrapped. Moreover, the present invention has an effect of providing the taste and flavor of the flash cheese by reducing the cheese aging time. And, the present invention has an effect of controlling the salinity.

Abstract translation: 本发明涉及一种修改成棒状的切达干酪，其可以通过减少奶酪的老化时间来提供快速干酪的味道和风味。 本发明具有减少块状切达干酪的老化时间的效果，并且可以简单地通过单独包装来制造切达干酪棒。 此外，本发明通过减少奶酪老化时间具有提供快速奶酪的味道和风味的效果。 并且，本发明具有控制盐度的效果。