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公开(公告)号：KR101758153B1
公开(公告)日：2017-07-17
申请号：KR1020160028716
申请日：2016-03-10
Applicant: 재단법인 임실치즈앤식품연구소
Abstract: 본발명은옻씨발효유에관한것으로, 더욱상세하게는옻씨의추출물이첨가된발효유를제조하는방법으로, 원유(S10)와설탕(S20)과옻씨추출물(S30)을혼합하여원액를만드는단계; 원액을살균하는단계(S40); 살균된원액을냉각하는단계(S50); 냉각된원액에스타터균주를첨가하여발효하는단계(S60, S70); 발효원액을냉각하는단계(S80); 를포함하여제조한옻씨추출물을첨가한발효유를제공한다.
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公开(公告)号：KR101726422B1
公开(公告)日：2017-04-14
申请号：KR1020150147659
申请日：2015-10-23
Applicant: 재단법인 임실치즈앤식품연구소
IPC: A23C19/09 , A23C19/068 , A23C19/04 , A23C19/084 , A23C19/076 , A01J25/13 , A01J25/15
Abstract: 본발명은 CLA함유삼채라끌렛치즈및 이의제조방법에관한것으로, 보다상세하게는라끌렛치즈제조시 CLA와삼채를첨가함으로써, 치즈의지방함량은감소시키고수분함유량을증가시키는영양적인측면과더불어열을가하여녹여먹는라끌렛치즈의특성으로열을가한삼채의맛과향이증진되어기호도및 관능적특성을현저히증진시킬수 있는 CLA함유삼채라끌렛치즈및 이의제조방법에관한것이다. 본발명인 CLA함유삼채라끌렛치즈및 이의제조방법은원유를 60~65℃에서 25~35분간저온살균처리한 다음, 30~35℃에서냉각시켜원유를준비하는단계; 상기준비된원유에스타터균주를 1%(v/v) 접종하여발효시킨후, 응유효소를첨가하여응고시켜커드를제조하는단계; 상기제조된커드를절단한다음, 2~4분동안그대로유지시킨후, 25~35분동안교반시킨다음 20%의유청을제거하는단계; 상기유청이제거된커드에 1%(v/v) CLA와 0.02~0.04%(v/v) 삼채가루를첨가하는단계; 상기 CLA와삼채가루가첨가된커드를압축, 성형및 가염하는단계; 상기압축, 성형및 가염된커드를 10~15℃의온도및 80~90%의습도조건에서 30~40일동안숙성시켜치즈를제조하는단계; 를포함한다.
Abstract translation: 本发明中，通过添加的营养方面包含三个LA kkeulret干酪的CLA和它们的其涉及一种方法，用于制备，更具体地，LA kkeulret CLA和三个的干酪制造，干酪的脂肪含量被减少以增加水含量 在LA kkeulret热下降是促进热性能下降含有CLA即sikilsu显著增强的可接受性和感官特性的奶酪的饮食hansamchae的风味和香味称为涉及可熔融它们的制备3个奶酪kkeulret和方法。 由本发明人含CLA 3个LA kkeulret奶酪和在低温下的杀菌处理中它们的粗60〜65℃25〜35分钟，制造方法冷却，然后，在30〜35℃制备原油; 用1％（v / v）发酵剂菌株发酵制备的原油，加入凝固酶，并固化产生凝乳; 切好准备好的凝乳，保持2到4分钟，搅拌25到35分钟，然后取出20％的乳清; 向去除乳清的凝乳中加入1％（v / v）CLA和0.02-0.04％（v / v）三重片; 压缩，成型和洗涤加入CLA和三片的凝乳; 压缩，熟化在模制的湿度和温度，以及腌制凝乳的80〜90％10〜15℃进行30〜40一个步骤用于生产奶酪; 它包括。
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公开(公告)号：KR101726416B1
公开(公告)日：2017-04-14
申请号：KR1020150141724
申请日：2015-10-08
Applicant: 재단법인 임실치즈앤식품연구소
Abstract: 본발명은항당뇨활성이있는 CLA 함유발효유및 이의제조방법에관한것으로, 보다상세하게는원유에상업균주인 YF-L812 (,subsp.)와표준균주인KCTC 3419, 그리고김치에서분리한subsp. LJ011를 4:3:3의부피비율로모배양된스타터균주를접종시켜발효시킴으로써, 고농도로 CLA를함유하여항당뇨효능을현저히증진시킬수 있는항당뇨활성이있는 CLA 함유발효유및 이의제조방법에관한것이다.본발명인항당뇨활성이있는 CLA 함유발효유및 이의제조방법은원유에 5%(v/v) 프락토올리고당을첨가하여혼합원유를제조하는단계; 상기혼합원유를 85∼95℃에서 8~12분간살균하는단계; 상기살균된혼합원유를 40~50℃로냉각하는단계; 상기냉각된혼합원유에 0.1%(v/v) 홍화씨유를첨가하고, 스타터균주를 3%(v/v) 접종하여접종원유를제조하는단계; 상기접종원유를 40~45℃에서최종 pH가 4.6이되도록 8~10시간동안배양하여발효유를제조하는단계; 상기발효유를동결건조시키는단계; 를포함하고,상기스타터균주는 YF-L812, 비피도박테리움브레베 KCTC 3419(KCTC 3419) 및락토바실러스사케이 LJ011(subsp. LJ011)를 4:3:3의부피비율로모배양된것을사용하되, 상기 YF-L812는상업균주로, 스트렙토코커스써모필러스(및락토바실러스델브루키불가리쿠스(subsp.를포함하고, 상기비피도박테리움브레베 KCTC 3419(KCTC 3419)는표준균주이며, 상기락토바실러스사케이 LJ011(subsp. LJ011)는김치에서분리한것을특징으로한다.
Abstract translation: 本发明进一步发酵乳糖尿病活性和它们的其涉及一种方法，用于制备，更具体地，在油YF-L812商业菌株（，亚种）和KCTC 3419的类型应变，并且亚种从泡菜分离的含CLA-。 它涉及到我们的包含在通过在sikilsu培养起动机菌株发酵，抗糖尿病活性接种通过含有高浓度的CLA CLA发酵乳和的方法显著增强抗糖尿病功效的三体积比：一个LJ011 4:3 。含CLA发酵乳及其生产方法，其中本发明人抗糖尿病活性的溶液中加入5％（体积/体积）低聚果糖在牛奶以制备混合原油; 将混合原油在85至95℃下灭菌8至12分钟; 将无菌混合原油冷却至40〜50℃; 的0.1％向冷却的粗混合物（V / V）添加红花油，和向起动机应变3％（V / V）接种接种的生产原油; 将接种的原油在40-45℃培养8-10小时，使最终pH为4.6; 冻干发酵乳; 并且其中，所述起动机应变YF-L812，短双歧杆菌KCTC 3419（KCTC 3419）和乳杆菌4门K LJ011（亚种LJ011。）A 4至3:2体积比，但使用的是，我们的培养 的YF-L812是商业菌株，链球菌属热填料的（和乳杆菌德尔布鲁尔键保加利亚楠（亚种和其中所述短双歧杆菌KCTC 3419（KCTC 3419）是一种标准株， 乳酸杆菌LJ011（亚种LJ011）与泡菜区别开来。
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公开(公告)号：KR101711369B1
公开(公告)日：2017-03-06
申请号：KR1020140124249
申请日：2014-09-18
Applicant: 전라북도 무주군 , 임실군 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
Abstract: 본발명의일 측면에따르면, 머루성분을포함하는치즈를제공하고자한다. 이를위해, 본발명의실시예에따른머루성분을포함하는치즈는, 원유; 상기원유총 중량의 20% 중량에해당하는물; 상기물의총 중량의 1.5% 중량에해당하는구연산; 소금과숙성된머루와인을포함하는것을특징으로한다. 이를통해, 노화방지, 시력개선효과, 항산화효능을가지는머루를포함하는치즈를효과적으로제조할수 있다.
Abstract translation: 根据本发明的一个方面，提供了包括韩国野生葡萄成分的奶酪。 根据本发明的实施方案，含有韩国野生葡萄成分的奶酪包括：生奶; 20重量％的水相对于生奶的总重量; 1.5重量％的柠檬酸相对于水的总重量; 盐; 和韩国野生葡萄酒。 根据本发明，可以有效地制造包含具有抗衰老作用，视力改善效果和抗氧化作用的韩国野生葡萄的奶酪。
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公开(公告)号：KR1020160141134A
公开(公告)日：2016-12-08
申请号：KR1020150074961
申请日：2015-05-28
Applicant: 재단법인 임실치즈앤식품연구소
Abstract: 본발명은신경세포보호활성을갖는복합버섯유산균발효물및 이의제조방법에관한것으로, 보다상세하게는 3종의버섯추출물을동량으로혼합한복합버섯추출물을비피도박테리움비피덤유산균을이용하여 1차발효시키고, 락토바실러스사케이 LI033 유산균을이용하여 2차발효시킴으로써, 세포의손상및 사멸을억제하는신경세포보호효과활성을증진시켜, 기억능력개선등 뇌질환예방에활용될수 있는신경세포보호활성을갖는복합버섯유산균발효물및 이의제조방법에관한것이다. 본발명인신경세포보호활성을갖는복합버섯유산균발효물및 이의제조방법은복합버섯추출물을제조하는단계; 상기복합버섯추출물을최종 5 브릭스가되도록보당및 희석하는단계; 상기보당및 희석된복합버섯추출물을 120~125℃에서 13~17분간멸균하는단계; 상기멸균된복합버섯추출물에비피도박테리움비피덤(을 2%(v/v)로접종하는단계; 상기비피도박테리움비피덤이접종된복합버섯추출물을 35~40℃에서 70~74시간동안혐기적으로 1차발효하는단계; 상기 1차발효하는단계를통해수득된복합버섯 1차발효물을 3~5℃에서 9,000~11,000rpm으로 4~6분간원심분리하는단계; 상기원심분리된복합버섯 1차발효물을 120~125℃에서 13~17분간멸균하는단계; 상기멸균된복합버섯 1차발효물에락토바실러스사케이 LI033(subsp. LI033)을 2%(v/v)로접종하는단계; 상기락토바실러스사케이 LI033이접종된복합버섯 1차발효물을 35~40℃에서 22~26시간동안미호기적으로 2차발효하는단계; 상기 2차발효하는단계를통해수득된복합버섯 2차발효물을 3~5℃에서 9,000~11,000rpm으로 4~6분간원심분리하는단계; 상기원심분리된복합버섯 2차발효물을 120~125℃에서 13~17분간멸균하는단계; 를포함하며, 상기복합버섯추출물은상황버섯자실체, 영지버섯자실체, 표고버섯자실체각각에 20배의물을가하여 75~85℃에서 2~4시간동안추출한뒤, 수득된각각의상황버섯자실체추출물, 영지버섯자실체추출물, 표고버섯자실체추출물을 1:1:1의비율로혼합하여제조하는것을특징으로한다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020160110732A
公开(公告)日：2016-09-22
申请号：KR1020150033878
申请日：2015-03-11
Applicant: 재단법인 임실치즈앤식품연구소
Abstract: 본발명은유청을포함하는막걸리및 이의제조방법에관한것으로, 보다상세하게는막걸리제조시 유청을첨가함으로써, 유당및 유기산을포함하는영양성분을증진시킬수 있고, 기호도를증진시킬수 있으며, 유청의활용도를높일수 있고, 효모로KCCM 50700 균주를이용함으로써, 유당분해능및 에탄올함량을증진시킬수 있으며, 정제효소를 0.3%로첨가함으로써, 에탄올함량및 기호도를증진시킬수 있는유청을포함하는막걸리및 이의제조방법에관한것이다. 본발명인유청을포함하는막걸리의제조방법은입국, 물, 젖산, 효모, 쌀, 유청, 정제효소를준비하는단계; 상기입국, 물, 젖산, 효모를혼합하고, 23~27℃에서 70~74시간발효시키되, 12시간간격으로교반하며, 주모를제조하는단계; 상기주모에상기쌀, 유청, 정제효소를혼합하고, 23~27℃에서 70~74시간발효시키되, 12시간간격으로교반하며, 1단담금하여술덧을제조하는단계; 상기술덧에상기쌀, 유청, 정제효소를혼합하고, 23~27℃에서 9~11일간발효시켜 2단담금하는단계; 상기 2단담금하는단계에서수득된발효물을 4~10℃에서냉장보관하는단계; 를포함하고, 상기유청은 60~64℃에서 25~35분간저온살균한뒤, 3~5℃로냉장보관하여준비하고, 상기 1단담금하여술덧을제조하는단계및 2단담금하는단계에서 50~100%의유청을혼합하되, 50~99%의유청은물과혼합하여제조하는것을특징으로한다.
Abstract translation: 本发明涉及包含乳清的生米酒，其可以增加营养和适口性，并涉及其制造方法。 包含本发明乳清的生米酒的制造方法包括以下步骤：制备麦芽，水，乳酸，酵母，水稻，乳清，精制酶; 混合和发酵麦芽，水，乳酸和酵母以制造酒糟; 将米，乳清和精制酶混合并发酵到酒糟中，通过主要浸渍制造米酒醪; 将米饭，乳清和精制酶混合并发酵到米酒醪中以次要浸泡; 以及冷藏并储存在二次浸渍步骤中获得的发酵产品。
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公开(公告)号：KR101631264B1
公开(公告)日：2016-06-17
申请号：KR1020140067618
申请日：2014-06-03
Applicant: 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 진안홍삼연구소 , 재단법인 베리앤바이오식품연구소
Inventor： 정후길 , 박종혁 , 허창기 , 최희영 , 오전희 , 이주희 , 문혜정 , 최유진 , 양희선 , 김경희 , 최경민 , 차정단 , 황승미 , 강제란 , 이태범 , 이민정 , 이수정
IPC: A23C19/02
Abstract: 본발명은홍삼및 복분자발효물을이용한아펜젤라치즈의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는원유와물을혼합하는단계와; 상기원유를살균하는단계와; 상기살균된원유를냉각하는단계와; 상기냉각된원유에유산균스타터를접종하여배양하는단계와; 상기스타터가첨가된원유에염화칼슘및 렌넷을첨가한후 발효시켜커드를제조하는단계와; 상기커드를절단한다음커드와유청을교반한후 상기커드로부터유청을제거하는단계와; 상기커드에물을첨가한다음교반한후 유청을제거하는단계와; 상기커드에홍삼및 복분자발효물를첨가하는단계와; 상기홍삼및 복분자발효물이첨가된커드를몰딩한후 압착성형하는단계와; 상기커드를가염하는단계; 및상기가염된커드를건조시킨후 숙성하는단계;를포함하는것을특징으로하는홍삼및 복분자발효물을이용한아펜젤라치즈의제조방법에관한것이다.
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公开(公告)号：KR101607620B1
公开(公告)日：2016-03-31
申请号：KR1020130134338
申请日：2013-11-06
Applicant: 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 황영태 , 전북대학교산학협력단 , 전라북도
Abstract: 본발명은절단형고다치즈의제조방법에관한것으로, 상업적균주를이용하여제조한고다치즈를세절한후, 숙성된고다치즈로부터분리한유산균을상기세절된고다치즈표면에분사하고포장하여숙성시키는단계를포함하는절단형고다치즈제조방법을개시한다.
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公开(公告)号：KR1020160033830A
公开(公告)日：2016-03-29
申请号：KR1020140124258
申请日：2014-09-18
Applicant: 전라북도 무주군 , 임실군 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
CPC classification number: A23C19/09
Abstract: 본발명의일 측면에따르면, 허브성분을포함하는치즈를제공하고자한다. 이를위해, 본발명의실시예에따른허브성분을포함하는치즈는, 원유; 치즈스타터(starter)와허브분말을포함하는것을특징으로한다. 이를통해, 면역기능을강화하고소화제, 강장제, 소염제, 항암제의효능을가지는허브의효과가치즈에서적절히발휘되도록할 수있다.
Abstract translation: 根据本发明的一个方面，提供了包括草本成分的奶酪。 根据本发明的实施方案，包含草本成分的奶酪包括生奶，奶酪起子和草药。 根据本发明，可以向奶酪提供草药用于增强免疫功能的效果和作为消化药物，补品，抗炎剂和抗癌剂的药草的作用。
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公开(公告)号：KR1020160033829A
公开(公告)日：2016-03-29
申请号：KR1020140124249
申请日：2014-09-18
Applicant: 전라북도 무주군 , 임실군 , 재단법인 임실치즈앤식품연구소
CPC classification number: A23C19/09
Abstract: 본발명의일 측면에따르면, 머루성분을포함하는치즈를제공하고자한다. 이를위해, 본발명의실시예에따른머루성분을포함하는치즈는, 원유; 상기원유총 중량의 20% 중량에해당하는물; 상기물의총 중량의 1.5% 중량에해당하는구연산; 소금과숙성된머루와인을포함하는것을특징으로한다. 이를통해, 노화방지, 시력개선효과, 항산화효능을가지는머루를포함하는치즈를효과적으로제조할수 있다.
Abstract translation: 根据本发明的一个方面，提供了包括韩国野生葡萄成分的奶酪。 根据本发明的实施方案，含有韩国野生葡萄成分的奶酪包括：生奶; 20重量％的水相对于生奶的总重量; 1.5重量％的柠檬酸相对于水的总重量; 盐; 和韩国野生葡萄酒。 根据本发明，可以有效地制造包含具有抗衰老作用，视力改善效果和抗氧化作用的韩国野生葡萄的奶酪。
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