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公开(公告)号：KR101302464B1
公开(公告)日：2013-09-02
申请号：KR1020110048310
申请日：2011-05-23
Applicant: 조선대학교산학협력단
Abstract: 본 발명은 간장에서 분리되고, 내염성이 있으며 단백분해 활성 및 전분분해 활성이 있는 바실러스 베레첸시스 SS360-1(
Bacillus
velezensis SS360-1) 균주, 상기 균주, 상기 균주의 배양물, 상기 배양물의 농축물 및 상기 배양물의 건조물로 이루어진 군 중에서 선택된 1종 이상을 유효성분으로 포함하는 장류 발효용 스타터, 상기 균주를 포함하는 발효식품용 종균 조성물에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 상기 장류 발효용 스타터 또는 상기 발효식품용 종균 조성물을 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 발효식품에 관한 것이다.
본 발명의 균주는 우리나라 전통 장류에서 주로 발견되는 바실러스 속 균주이면서도, 내염성이 우수하고, 단백분해 활성 및 전분분해 활성이 뛰어나고, 장류에 달콤하고 구수한 향을 부여할 수 있는 향기 성분인 3-메틸-부타날(3-methyl-butanal) 및 2-헵타논(2-heptanone)에 대한 생산능을 가지고 있으므로, 종래 쿰쿰하고 시큼한 냄새 등의 이취로 인하여 유아 및 청소년 층과 외국인에게 거부감을 발생시키던 기존의 장류의 식감을 개선하여, 전통 장류의 품질을 개선할 수 있고, 해당 균주의 사용으로 인해 우수한면서도 균등한 품질을 가진 장류를 대량으로 생산할 수 있어서 산업적으로 그 효과가 매우 크다 할 것이다.-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101302463B1
公开(公告)日：2013-09-02
申请号：KR1020110048177
申请日：2011-05-20
Applicant: 조선대학교산학협력단
Abstract: 본 발명은 된장에서 분리되고, 단백분해활성이 우수하며 기탁번호 KFCC 11352P를 갖는 바실러스 서브틸리스 DJI 균주(
Bacillus
subtilis DJI KFCC 11352P) 및 간장에서 분리되고, 내염성이 있으며, 단백분해활성 및 전분분해활성이 있고, 기탁번호 KFCC 11513P를 갖는 바실러스 베레첸시스 SS360-1 균주(
Bacillus
velezensis SS360-1 KFCC 11513P)를 이용하는 것을 특징으로 하는 간장 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 간장에 관한 것이다.
본 발명의 제조방법은 바실러스 속에 해당하면서도 균주의 생육활성이 우수하여 코오지 제조에 적합하고, 단백분해활성도 우수한 균주는 상기 바실러스 서브틸리스 DJI 균주를 이용하여 코오지를 제조하고, 상기 코오지 또는 상기 코오지 및 마쇄된 소맥을 혼합한 담금 원료에 간장에서 분리되고, 내염성이 우수하며, 단백분해 활성 및 전분분해 활성이 뛰어나고, 장류에 달콤하고 구수한 향을 부여할 수 있는 향기 성분인 3-메틸-부타날(3-methyl-butanal) 및 2-헵타논(2-heptanone)에 대한 생산능을 가지고 있는 바실러스 베레첸시스 SS360-1 균주(
Bacillus
velezensis SS360-1 KFCC 11513P)를 접종함으로써, 종래 황국균에 의해 제조된 코오지를 이용하여 제조된 간장과 달리 우리나라 전통 간장 특유의 구수한 향과 맛이 유지되면서도, 우리나라 전통 장류가 가지는 쿰쿰한 이취미가 제어되고 오히려, 달콤하고 구수한 향이 부가되어, 우수한 식감과 품질의 간장을 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 우리나라 전통 장류에서 유래한 균주를 종균으로 이용함으로써, 우수하면서도 균등한 품질을 가진 장류를 대량으로 생산할 수 있는 장점이 있다.-
公开(公告)号：KR1020110096408A
公开(公告)日：2011-08-30
申请号：KR1020100015836
申请日：2010-02-22
Applicant: 조선대학교산학협력단
CPC classification number: C12Q1/045
Abstract: 본 발명은 생체아민 생성 미생물 검출용 조성물로, 보다 구체적으로 생체아민 생성 미생물 검출용 조성물은 생체아민 생성 미생물 검출용 배지 조성물에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 생체아민 생성 미생물 검출용 조성물을 이용하여 제조된 배지 및 상기 배지를 포함하는 생체아민 생성 미생물 검출용 키트에 관한 것이다.
본 발명의 생체아민 생성 미생물 검출용 조성물을 이용하면, 대상 균주의 생체아민 생성 여부를 정성 및 정략적으로 간단하게 확인할 수 있으며, 특히 균주의 생육 또는 배양 과정에서 알카리성 성분을 생성하여, 기존 유산균에 적용하던 방법으로는 생체아민 생성여부를 확인하기 어려운 균주, 일 예로 한국을 포함한 아시아권 국가의 발효식품 제조에 널리 사용되는 바실러스 속(
Bacillus sp.) 균주에 대해서도 용이하게 생체아민 생성여부를 정성 및 정량적으로 사용할 수 있으므로, 본 발명은 기존 HPLC 등과 같은 정밀기기를 사용하여던 종래 기술에 비하여, 경제적이고 신속하게 생체아민 생성 균주를 검출할 수 있다는 점에서, 발효식품을 비롯한 다양한 식품과 관련된 여러 산업분야에서 널리 사용될 수 있다.-
公开(公告)号：KR1020120129722A
公开(公告)日：2012-11-28
申请号：KR1020110048310
申请日：2011-05-23
Applicant: 조선대학교산학협력단
Abstract: PURPOSE: A bacillus subtilis separated from soy sauce and soy sauce paste manufactured by using the same are provided to enhance salt tolerance, proteolytic activity and starch decomposing activity. CONSTITUTION: A Bacillus velezensis SS360-1(KFCC 11513P) is separated from soy sauce and has salt resistance, proteolytic activity and starch decomposing activity. The Bacillus velezensis SS360-1 strain has 3- methyl - butanal and 2-heptanone productive capacity. A starter for soy sauce paste fermentation includes Bacillus velezensis SS360-1 strain, culture material of the same, condensed products of the culture material or the dried material of the culture material as active ingredient. A spawn composition for fermented food includes the Bacillus velezensis SS360-1 strain.
Abstract translation: 目的：提供从使用其制造的酱油和酱油糊分离的枯草芽孢杆菌，以增强耐盐性，蛋白水解活性和淀粉分解活性。 构成：从酱油中分离芽孢杆菌SS360-1（KFCC 11513P），具有耐盐性，蛋白水解活性和淀粉分解活性。 枯草芽孢杆菌SS360-1菌株具有3-甲基 - 丁醛和2-庚酮生产能力。 用于酱油酱发酵的起始物包括枯草芽孢杆菌SS360-1菌株，其培养物质，培养物质的冷凝产物或培养物质的干燥物质作为活性成分。 发酵食品的产卵组合物包括Bacillus velezensis SS360-1菌株。
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公开(公告)号：KR1020120129710A
公开(公告)日：2012-11-28
申请号：KR1020110048177
申请日：2011-05-20
Applicant: 조선대학교산학협력단
Abstract: PURPOSE: A producing method of high quality soy sauce using a novel strain is provided to remove the bad smell taste of Bacillus subtilis, and to offer the savory and sweet taste to the soy sauce. CONSTITUTION: A producing method of high quality soy sauce using a novel strain comprises the following steps: producing koji using strains of Bacillus subtilis DJI KFCC 11352P; mixing the koji with ground grains; injecting strains of Bacillus velezensis SS360-1 KFCC 11513P to the mixture, and adjusting the salinity of the mixture to obtain soy sauce mash; and aging the soy sauce mash. The grains are selected from soybeans, rice, barley, or flour.
Abstract translation: 目的：提供使用新菌株的高品质酱油的生产方法，以消除枯草芽孢杆菌的不良气味，并为酱油提供美味和甜味。 构成：使用新型菌株的高品质酱油的制备方法包括以下步骤：使用枯草芽孢杆菌DJI KFCC 11352P菌株生产曲; 将曲与混合谷物混合; 将芽孢杆菌SS360-1 KFCC 11513P的菌株注入混合物中，调节混合物的盐度，得到酱油泥; 并老化酱油泥。 谷物选自大豆，大米，大麦或面粉。
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公开(公告)号：KR101128534B1
公开(公告)日：2012-03-27
申请号：KR1020100015836
申请日：2010-02-22
Applicant: 조선대학교산학협력단
CPC classification number: C12Q1/045
Abstract: 본 발명은 생체아민 생성 미생물 검출용 조성물로, 보다 구체적으로 생체아민 생성 미생물 검출용 조성물은 생체아민 생성 미생물 검출용 배지 조성물에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 생체아민 생성 미생물 검출용 조성물을 이용하여 제조된 배지 및 상기 배지를 포함하는 생체아민 생성 미생물 검출용 키트에 관한 것이다.
본 발명의 생체아민 생성 미생물 검출용 조성물을 이용하면, 대상 균주의 생체아민 생성 여부를 정성 및 정략적으로 간단하게 확인할 수 있으며, 특히 균주의 생육 또는 배양 과정에서 알카리성 성분을 생성하여, 기존 유산균에 적용하던 방법으로는 생체아민 생성여부를 확인하기 어려운 균주, 일 예로 한국을 포함한 아시아권 국가의 발효식품 제조에 널리 사용되는 바실러스 속(
Bacillus sp.) 균주에 대해서도 용이하게 생체아민 생성여부를 정성 및 정량적으로 사용할 수 있으므로, 본 발명은 기존 HPLC 등과 같은 정밀기기를 사용하여던 종래 기술에 비하여, 경제적이고 신속하게 생체아민 생성 균주를 검출할 수 있다는 점에서, 발효식품을 비롯한 다양한 식품과 관련된 여러 산업분야에서 널리 사용될 수 있다.
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