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公开(公告)号：KR101289986B1
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：KR1020110044846
申请日：2011-05-13
Applicant: 조선대학교산학협력단
Abstract: 본 발명은 묵은지 김치 떡갈비 제조방법으로서, 유익성분이 우수한 국내 천일염을 이용한 염장가공품인 묵은지 김치의 응용요리 관련 일 분야로서 묵은지 김치의 우수성을 세계에 알리며, 천일염을 이용한 응용요리 개발을 목적으로 김치재료,육류,허브,갖은 양념과 같은 원·부재료준비 제1단계와;배추 81.10중량부, 천일염 8.00중량부, 고춧가루 3.56중량부, 마늘 1.35중량부, 생강 0.23중량부, 양파 1.55중량부, 젓갈 3.90중량부, 설탕 2.1중량부 비율로 김치를 제조후 상온에서 8시간 익혀 4℃ 냉장 숙성 후 키친타올로 국물을 짜내고 칼로 다진 묵은지 김치 담금 제2단계와;준비된 육류를 칼로 다진후 키친타올로 핏물을 제거하는 육류준비 제3단계와;3단계에서 준비된 다진 육류에 2단계의 다진 묵은지 김치와 1단계의 허브 및 갖은 양념을 일정 비율로 배합하는 � ��·부재료 배합 제4단계와;제4단계에서 배합해 총량이 80g 되게 계량한 후에 펴서 두께 1cm, 지름 6cm의 동그란 모양으로 떡갈비 성형하는 최종 제5단계로 진행함을 특징으로 하며,특히 쇠고기를 주재료로 한 떡갈비는 묵은지 김치 첨가 함량은 10% 첨가군이; 돼지고기를 주재료로 한 떡갈비는 묵은지 김치 첨가 함량은 20% 첨가군이 최적의 김치 배합비로 제시하였으며,관능평가를 거쳐 묵은지 김치의 냄새를 완화하고, 기능성을 강화시키기 위한 허브(rosemary)및 갖은 양념의 최적 레시피에 따른 묵은지 김치 떡갈비 제조방법을 제공한 것이다.
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公开(公告)号：KR1020080087230A
公开(公告)日：2008-10-01
申请号：KR1020070029104
申请日：2007-03-26
Applicant: 조선대학교산학협력단
Abstract: A Lactobacillus sakei SN31 is provided to show high resistance against acidic condition, artificial gastric juice and artificial bile, have the antibacterial activity against various microorganisms including Helicobacter pylori and inhibit a cancer cell line without influencing on growth of normal cell lines, thereby being utilized as a probiotics and various foods and medicines related to prevention of cancer. A Lactobacillus sakei strain isolated from kimchi and having the urease inhibitory activity of Helicobacter pylori is deposited as a deposition no. KFCC 11383P, wherein the Lactobacillus sakei strain is at least one strain selected from the group consisting of Helicobacter pylori, Bacillus subtilis, Listeria monocytogenes, Curtobacterium sp., Pseudomonas aeruginosasp, Escherichia coli O-157, Salmonella typhimurium, Streptococcus faecalis, Streptococcus mutans, Micrococcus luteus and Staphylococcus aureus. An antibacterial composition comprises at least one selected from the group consisting of the strain, a culture broth of the strain, a concentrate of the culture broth and a dried material of the culture broth. A probiotics comprises the antibacterial composition. A food or a personal care product comprises the strain.
Abstract translation: 提供乳酸乳杆菌SN31以显示出对酸性条件的高抗性，人造胃液和人造胆汁，对幽门螺杆菌等各种微生物具有抗菌活性，抑制癌细胞系而不影响正常细胞系的生长，从而被用作 益生菌和各种与预防癌症有关的食品和药品。 从泡菜中分离并具有幽门螺杆菌的脲酶抑制活性的乳酸杆菌菌株作为沉积物进行沉积。 KFCC 11383P，其中所述莱氏乳杆菌菌株是选自幽门螺杆菌，枯草芽孢杆菌，单核细胞增生利斯特氏菌，弯曲杆菌，绿脓假单胞菌，大肠杆菌O-157，鼠伤寒沙门氏菌，粪链球菌，变形链球菌， 黄曲霉和金黄色葡萄球菌。 抗菌组合物包含选自菌株，菌株的培养液，培养液的浓缩物和培养液的干燥物质中的至少一种。 益生菌包括抗菌组合物。 食品或个人护理产品包括该菌株。
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公开(公告)号：KR100808956B1
公开(公告)日：2008-03-04
申请号：KR1020060041059
申请日：2006-05-08
Applicant: 조선대학교산학협력단
IPC: C12N1/20
Abstract: 본 발명은 김치로부터 분리되고 엑소폴리사카라이드를 생성하며 pH 3.0 내지 pH 5.0의 산성 환경에서 생존할 수 있고 인공위액과 인공담즙에 대한 저항성을 가지며 생균활성을 갖는 루코노스톡속 균주(
Leuconostoc
sp.), 상기 균주가 생산하는 엑소폴리사카라이드와 엑소폴리사카라이드를 생산하는 방법, 및 상기 균주, 이의 배양액, 상기 배양액의 농축액 및 상기 배양액의 건조물로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 하나를 활성성분으로 포함하는 생균활성제(probiotics)에 관한 것이다.
본 발명에 따른 균주는 엑소폴리사카라이드를 생성하고, 장내생존율도 뛰어나므로 생균활성제(probiotics)로서 우수하며, 상기 엑소폴리사카라이드는 물성기능소재뿐만 아니라 생리기능소재로 다양한 산업분야에 이용될 수 있다.-
公开(公告)号：KR1020170024907A
公开(公告)日：2017-03-08
申请号：KR1020150120498
申请日：2015-08-26
Applicant: 조선대학교산학협력단 , 엘지전자 주식회사
Abstract: 본발명은냉장고및 그제어방법에관한것으로, 보다상세하게냉장고는김치를숙성하고보관하는데있어서, 계절에따라숙성기간을달리하면서온도를제어하여김치를숙성시키면서유산균의증식이원할하게하고, 증식된유산균이유지되도록함으로써, 김치의맛과영양을오랫동안보전할수 있고숙성진행과정을사용자가확인할수 있어제품의신뢰성과사용자의편의성이크게향상되는효과가있다.
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公开(公告)号：KR101575878B1
公开(公告)日：2015-12-08
申请号：KR1020140053724
申请日：2014-05-03
Applicant: 조선대학교산학협력단
Abstract: 본발명은메주로부터분리된신규한바실러스서브틸리스, 상기균주의용도, 상기균주를포함하는발효용스타터, 발효식품용종균조성물및 상기종균조성물을이용하여제조한발효식품에관한것이다. 본발명의바실러스서브틸리스균주는위해미생물로식중동원인균이고, 장류제조공정중 혼입되어식중독을유발하는원인균주인바실러스세레우스에대한항균활성이우수하고, 식품독소생성여부및 단백분해효소에의한분해여부를통해확인한결과식품독소도생성하지아니하고, 상기위해미생물에대한항균활성은박테리오신에의한것으로, 상기항균활성을나타내는단백질성물질인박테리오신은식품의섭취과정에서단백분해효소에의하여분해또는실활되어서, 식품을섭취하는인체에는영향을미치지않고안전성도확인되었으므로, 최근웰빙의영향에따라식품의열처리에의한살균을대체하고자하는식품또는의약산업분야에있어서, 폭넓게사용할수 있다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101566989B1
公开(公告)日：2015-11-06
申请号：KR1020140117262
申请日：2014-09-03
Applicant: 조선대학교산학협력단
CPC classification number: C12N1/00
Abstract: 본발명은김치로부터분리되고, 콜레스테롤동화능이우수하며, 위해미생물에대해항균활성이갖는락토바실러스플란타륨 EM(EM) 균주, 구체적으로생균및 사균에서모두콜레스테롤동화능을가지고, 바실러스세레우스균주(), 마이크로코커스류테우스균주(), 포도상구균(), 대장균(), 살모넬라엔테리카균주(), 비브리오파라헤몰리티쿠스균주(), 아스퍼질러스속(sp.) 진균및 페니실리움속(sp.) 진균에대한항균활성을가지며, 장내부착능을가져, 생균활성제로활용가능한락토바실러스플란타륨균주() 및이의활용용도에관한것이다.
Abstract translation: 本发明涉及植物乳杆菌EM微生物，具有优良的胆固醇同化活性和对有害微生物的抗菌活性，具体地说，涉及一种具有胆固醇同化活性的植物乳杆菌EM微生物，其全部活细菌细胞和死细菌 细胞和对蜡状芽孢杆菌，小球菌，金黄色葡萄球菌，肠炎沙门氏菌，副溶血弧菌，曲霉菌的抗菌活性。 真菌和青霉属 真菌，并且具有可用作活细菌细胞活化剂的肠粘连活性及其用途。
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公开(公告)号：KR1020090070975A
公开(公告)日：2009-07-01
申请号：KR1020070139155
申请日：2007-12-27
Applicant: 조선대학교산학협력단
Abstract: A Bacillus subtilis having antibacterial and antifungal activities, which is isolated from a fermented soybean is provided to maintain thermal treatment and enzyme treatment and have safety to the body. A Bacillus subtilis MJP1 strain (KFCC 11401P) has antibacterial activity to gram-positive bacteria and antifungal activity. The gram-positive bacteria comprises Listeria sp., Bacillus sp., Enterococcus sp., and Staphylococcus sp. The fungus is Candida sp., Aspergillus sp., Penicillum sp., Epicoccum sp., and Cladosporium sp. The antibacterial composition comprises the Bacillus subtilis MJP1 strain, cultured material of the strain, concentration material of the cultured material, or dried material of the cultured medium.
Abstract translation: 提供从发酵大豆分离的具有抗菌和抗真菌活性的枯草芽孢杆菌以保持热处理和酶处理，并且对身体具有安全性。 枯草芽孢杆菌MJP1菌株（KFCC 11401P）对革兰氏阳性菌和抗真菌活性具有抗菌活性。 革兰氏阳性菌包括利斯特氏菌属，芽孢杆菌属，肠球菌属和葡萄球菌属。 真菌是假丝酵母属，曲霉属，青霉属，Epicoccum sp。，和Cladosporium sp。 抗菌组合物包括枯草芽孢杆菌MJP1菌株，菌株的培养物，培养物质的浓缩物质，或培养基的干燥物质。
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公开(公告)号：KR101789506B1
公开(公告)日：2017-10-25
申请号：KR1020150179275
申请日：2015-12-15
Applicant: 조선대학교산학협력단
IPC: A23C19/032 , A23C15/12 , A23C9/127 , C12N1/20 , C12R1/25
Abstract: 본발명은김치로부터유래되고, pH 3.66 내지 pH 6.0의 pH 범위에서헬리코박터파이로리()에대한항균활성이있으며, 커드생성능이있는기탁번호 KFCC11512P를갖는락토바실러스플란타룸 HD1 균주(HD1, KFCC11512P), 상기균주의배양물, 상기배양물의농축물, 상기배양물의건조물및 이들의조합으로이루어진군에서선택된어느하나를유효성분으로함유하는헬리코박터파이로리에대한항균조성물, 유제품제조용발효스터터또는발효유제품에관한것이다. 본발명의락토바실러스플란타룸 HD1 균주및 이배양액은항헬리코박터파이로리활성이우수할뿐만아니라, 기존김치유래유산균과달리 pH 변화에도항헬리코박터파이로리활성이유지되고, 우유에접종하는경우우유커드생성능이우수하여, 기존식물성유래유산균인김치유산균과달리헬리코박터파이로리에의해유발될수 있는질환을예방또는개선하기위해복용하는유제품생산에적극적으로활용될수 있으므로, 기존김치유산균이김치등의식물성발효식품제조에국한되었던것과달리넓은산업적활용스펙트럼으로인해그 산업적용도가매우큰 우수한효과를갖는다.
Abstract translation: 本发明乳杆菌植物中的客房HD1菌株（HD1，KFCC11512P）具有保藏号KFCC11512P具有抗微生物活性，对于幽门螺杆菌凝乳产生能力（）从泡菜衍生，在pH范围为pH值3.66至pH6.0， 涉及抗微生物组合物，产乳发酵口吃或幽门螺杆菌，其包含至少一种选自培养的组中选择的发酵乳产品，与水的浓缩物的培养，水干燥的材料和组合的培养所述菌株，作为活性成分的 会的。 乳杆菌植物原位室HD1菌株和本发明的培养介质不仅yiwoosu幽门螺杆菌活性，其特征在于，在pH变化的抗幽门螺杆菌活性，不同的是衍生的原始泡菜乳酸菌被保持，当接种到奶和乳凝乳产生能力yiwoosu ，所以在乳制品生产被积极地使用正在服用预防或改善可以由幽门螺杆菌所引起的疾病，不像在泡菜乳酸菌现有植物衍生的乳酸菌，传统的泡菜乳酸菌仅限于蔬菜发酵生产泡菜作为 由于不同的工业应用广泛的工业应用，其具有非常大的程度的优异效果。
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公开(公告)号：KR101307048B1
公开(公告)日：2013-09-11
申请号：KR1020100102695
申请日：2010-10-21
Applicant: 조선대학교산학협력단
Abstract: 본 발명은 천일염을 이용한 김치음료 제조방법 및 천일염 김치음료에 관한것으로, 우수한 한국 천일염을 이용한 한국전통음료의 개발과 국제화 방안을 목적으로 한국전통음료의 재료에 천일염으로 만든 김치를 첨가한 것이 특징이다. 수회의 예비실험을 통하여 첨가할 감미료의 종류를 선정하였으며, 관능검사를 실시하여 최적의 김치의 종류와 첨가량을 알아낸 후에 최종 레시피를 정한 것으로 천일염 백김치와 천일염동치미 및 천일염배추김치에 대한 각 관능검사를 실시하여 맛과 김치 냄새를 완화시킨 최적의 천일염 김치음료로 종합적인 기호도측면에서 동치미 음료가 6.24점, 백김치음료가 6.00점, 배추김치음료가 5.76점 순으로 나타나 동치미음료가 백김치나 배추김치음료보다 더 좋은 관능검사 점수를 나타낸 것으로,잔털과 무청이 제거된 동치미를 3×0.2×0.2㎝로 채썰어 슈가파우더10g(w/w)에 40분간 절인 동치미 250g(w/w) 준비 단계(V1)와;깨끝이 씻고 하루 말려 3×0.2×0.2㎝로 채썬 오렌지껍질 10g(w/w)준비단계(V2)와;시판 생수1,000g(w/w)에 환만식초 2.5g(w/w), 슈가파우더75g(w/w),소금2.5g (w/w), 꿀 50g(w/w)을 혼합하는 단계(V3)와;상기 V1단계의 동치미채와, V2단계의 오렌지껍질채를 V3단계의 혼합용액에 넣고 잣20g(w/w)을 고명으로 올려 완성하는 단계(V4)를 포함함을 특징으로 하는 천일염을 이용한 김치음료 제조방법및 그 제조방법에 따른 김치음료에 관한것이다.
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公开(公告)号：KR101302465B1
公开(公告)日：2013-09-02
申请号：KR1020110037005
申请日：2011-04-20
Applicant: 조선대학교산학협력단
Abstract: 본 발명은 김치로부터 분리되고, 만니톨을 생성할 수 있으며, 바실러스균(
Bacillus sp.), 슈도모나스균(
Pseudomonas sp.),스트렙토코커스균(
Streptococcus sp.), 리스테리아균(
Listeria sp.), 마이크로커커스균(
Micrococcus sp.), 대장균(
E. coli ), 슈도모나스균(
Pseudomonas sp.) 및 살모넬라균(
Salmonella sp.)으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 균주에 대한 항균활성이 있는 루코노스톡 시트륨 균주(
Leuconostoc citreum KTCC 11511P), 상기 균주를 유효성분으로 포함하는 항균 조성물, 상기 균주를 유효성분으로 포함하는 생균활성제, 상기 균주를 유효성분으로 포함하느 종균 조성물 및 상기 종균 조성물을 첨가하여 제조한 발효식품에 관한 것이다.
상기 루코노스톡 시트륨 균주(
Leuconostoc
citreum KTCC 11511P)는 항균활성을 가지고, 위액 및 담즙액에 대한 저항성을 가지며, 장내 부착성이 뛰어나고, 만니톨을 생성할 수 있으므로, 상기 균주는 항균 조성물, 생균 활성제 및 종균 조성물로 다양하게 이용될 수 있으며, 상기 균주를 종균으로 사용하는 경우, 김치의 산도 증가를 억제할 뿐 아니라, 김치에 단맛과 시원한 맛을 제공하는 만니톨을 계속적으로 생산하여, 김치의 관능개선에 따른 품질향상 및 보관성 증대에 이바지할 수 있다.
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