公开(公告)号：KR101789506B1

公开(公告)日：2017-10-25

申请号：KR1020150179275

申请日：2015-12-15

Applicant: 조선대학교산학협력단

Inventor： 장해춘 ,  문송희 ,  김성경

IPC: A23C19/032 ,  A23C15/12 ,  A23C9/127 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25

Abstract: 본발명은김치로부터유래되고, pH 3.66 내지 pH 6.0의 pH 범위에서헬리코박터파이로리()에대한항균활성이있으며, 커드생성능이있는기탁번호 KFCC11512P를갖는락토바실러스플란타룸 HD1 균주(HD1, KFCC11512P), 상기균주의배양물, 상기배양물의농축물, 상기배양물의건조물및 이들의조합으로이루어진군에서선택된어느하나를유효성분으로함유하는헬리코박터파이로리에대한항균조성물, 유제품제조용발효스터터또는발효유제품에관한것이다. 본발명의락토바실러스플란타룸 HD1 균주및 이배양액은항헬리코박터파이로리활성이우수할뿐만아니라, 기존김치유래유산균과달리 pH 변화에도항헬리코박터파이로리활성이유지되고, 우유에접종하는경우우유커드생성능이우수하여, 기존식물성유래유산균인김치유산균과달리헬리코박터파이로리에의해유발될수 있는질환을예방또는개선하기위해복용하는유제품생산에적극적으로활용될수 있으므로, 기존김치유산균이김치등의식물성발효식품제조에국한되었던것과달리넓은산업적활용스펙트럼으로인해그 산업적용도가매우큰 우수한효과를갖는다.

Abstract translation: 本发明乳杆菌植物中的客房HD1菌株（HD1，KFCC11512P）具有保藏号KFCC11512P具有抗微生物活性，对于幽门螺杆菌凝乳产生能力（）从泡菜衍生，在pH范围为pH值3.66至pH6.0， 涉及抗微生物组合物，产乳发酵口吃或幽门螺杆菌，其包含至少一种选自培养的组中选择的发酵乳产品，与水的浓缩物的培养，水干燥的材料和组合的培养所述菌株，作为活性成分的 会的。 乳杆菌植物原位室HD1菌株和本发明的培养介质不仅yiwoosu幽门螺杆菌活性，其特征在于，在pH变化的抗幽门螺杆菌活性，不同的是衍生的原始泡菜乳酸菌被保持，当接种到奶和乳凝乳产生能力yiwoosu ，所以在乳制品生产被积极地使用正在服用预防或改善可以由幽门螺杆菌所引起的疾病，不像在泡菜乳酸菌现有植物衍生的乳酸菌，传统的泡菜乳酸菌仅限于蔬菜发酵生产泡菜作为 由于不同的工业应用广泛的工业应用，其具有非常大的程度的优异效果。

公开(公告)号：KR1020170071214A

公开(公告)日：2017-06-23

申请号：KR1020150179275

申请日：2015-12-15

Applicant: 조선대학교산학협력단

Inventor： 장해춘 ,  문송희 ,  김성경

IPC: A23C19/032 ,  A23C15/12 ,  A23C9/127 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25

Abstract: 본발명은김치로부터유래되고, pH 3.66 내지 pH 6.0의 pH 범위에서헬리코박터파이로리()에대한항균활성이있으며, 커드생성능이있는기탁번호 KFCC11512P를갖는락토바실러스플란타룸 HD1 균주(HD1, KFCC11512P), 상기균주의배양물, 상기배양물의농축물, 상기배양물의건조물및 이들의조합으로이루어진군에서선택된어느하나를유효성분으로함유하는헬리코박터파이로리에대한항균조성물, 유제품제조용발효스터터또는발효유제품에관한것이다. 본발명의락토바실러스플란타룸 HD1 균주및 이배양액은항헬리코박터파이로리활성이우수할뿐만아니라, 기존김치유래유산균과달리 pH 변화에도항헬리코박터파이로리활성이유지되고, 우유에접종하는경우우유커드생성능이우수하여, 기존식물성유래유산균인김치유산균과달리헬리코박터파이로리에의해유발될수 있는질환을예방또는개선하기위해복용하는유제품생산에적극적으로활용될수 있으므로, 기존김치유산균이김치등의식물성발효식품제조에국한되었던것과달리넓은산업적활용스펙트럼으로인해그 산업적용도가매우큰 우수한효과를갖는다.

公开(公告)号：KR1020120129710A

公开(公告)日：2012-11-28

申请号：KR1020110048177

申请日：2011-05-20

Applicant: 조선대학교산학협력단

Inventor： 장해춘 ,  장미 ,  문송희 ,  류은혜

IPC: A23L27/50 ,  C12N1/20 ,  C12R1/07

CPC classification number: A23L27/50 ,  A23L23/00 ,  C12N1/20 ,  C12R1/125

Abstract: PURPOSE: A producing method of high quality soy sauce using a novel strain is provided to remove the bad smell taste of Bacillus subtilis, and to offer the savory and sweet taste to the soy sauce. CONSTITUTION: A producing method of high quality soy sauce using a novel strain comprises the following steps: producing koji using strains of Bacillus subtilis DJI KFCC 11352P; mixing the koji with ground grains; injecting strains of Bacillus velezensis SS360-1 KFCC 11513P to the mixture, and adjusting the salinity of the mixture to obtain soy sauce mash; and aging the soy sauce mash. The grains are selected from soybeans, rice, barley, or flour.

Abstract translation: 目的：提供使用新菌株的高品质酱油的生产方法，以消除枯草芽孢杆菌的不良气味，并为酱油提供美味和甜味。 构成：使用新型菌株的高品质酱油的制备方法包括以下步骤：使用枯草芽孢杆菌DJI KFCC 11352P菌株生产曲; 将曲与混合谷物混合; 将芽孢杆菌SS360-1 KFCC 11513P的菌株注入混合物中，调节混合物的盐度，得到酱油泥; 并老化酱油泥。 谷物选自大豆，大米，大麦或面粉。

公开(公告)号：KR102255983B1

公开(公告)日：2021-05-25

申请号：KR1020180143891

申请日：2018-11-20

Applicant: 조선대학교산학협력단

Inventor： 장해춘 ,  문송희 ,  문소영 ,  전유빈 ,  채소정

IPC: A23B7/10 ,  A23L19/20 ,  A23L27/10 ,  A23L27/40

Abstract: 본발명은묵은지제조방법및 상기제조방법으로제조된묵은지에관한것다. 보다구체적으로, 본발명의묵은지제조방법은배추를소금으로절인후, 물로씻어절임배추를제조하는절임배추준비단계; 물 100 중량부및 상기물 100 중량부를기준으로고춧가루 40 내지 50 중량부, 설탕 3 내지 7 중량부, 무채 30 내지 40 중량부, 다진마늘 25 내지 35 중량부, 다진양파 45 내지 55 중량부, 대파 8 내지 12 중량부, 다진생강 3 내지 7 중량부, 새우젓 30 내지 40 중량부, 멸치젓 15 내지 25 중량부및 찹쌀 10 내지 20 중량부를첨가하고혼합하여양념을제조하는김치양념준비단계; 상기준비된김치양념에락토바실러스사케이 SC1 배양액을첨가하고혼합하는배양액첨가단계; 상기절임배추에상기절임배추 100 중량부를기준으로상기배양액이첨가된김치양념 26 중량부를첨가하고혼합하여김치를제조하는김치제조단계; 상기제조된김치의염도와당도를측정하여, 상기제조된김치의염도가 2.0 내지 2.4%(w/w)가되도록천일염을첨가하고, 상기제조된김치의당도가 10 내지 11 brix가되도록설탕을첨가하여김치의염도및 당도를조절하는염도및 당도조절단계; 상기염도및 당도가조절된김치를 14℃내지 16℃에서상기염도및 당도를조절한김치의 pH가 pH 4.0이될 때까지숙성시키는 1차숙성단계; 및상기 1차숙성단계를수행한김치를 - 0.8℃내지 - 1.2℃에서 60일동안숙성시키는 2차숙성단계를포함하는것일수 있다. 본발명의묵은지제조방법은묵은지제조에있어서최적균주인락토바실러스사케이 SC1 균주를종균으로이용하면서, 상기최적균주를이용하는경우묵은지제조기간을단축하면서도향, 맛및 식감등의기호도를개선할수 있는최적발효조건및 양념레시피를선택한것으로, 본발명의묵은지제조방법에의하면통상의제조기간을현저히감소시키면서도, 식감이살아있고군내가나지않아기호도가뛰어난묵은지를대량으로제조할수 있어서, 산업적이용가치가매우높은기술이다.

公开(公告)号：KR101302463B1

公开(公告)日：2013-09-02

申请号：KR1020110048177

申请日：2011-05-20

Applicant: 조선대학교산학협력단

Inventor： 장해춘 ,  장미 ,  문송희 ,  류은혜

IPC: A23L27/50 ,  C12N1/20 ,  C12R1/07

Abstract: 본 발명은 된장에서 분리되고, 단백분해활성이 우수하며 기탁번호 KFCC 11352P를 갖는 바실러스 서브틸리스 DJI 균주(
Bacillus

subtilis DJI KFCC 11352P) 및 간장에서 분리되고, 내염성이 있으며, 단백분해활성 및 전분분해활성이 있고, 기탁번호 KFCC 11513P를 갖는 바실러스 베레첸시스 SS360-1 균주(
Bacillus
velezensis SS360-1 KFCC 11513P)를 이용하는 것을 특징으로 하는 간장 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 간장에 관한 것이다.
본 발명의 제조방법은 바실러스 속에 해당하면서도 균주의 생육활성이 우수하여 코오지 제조에 적합하고, 단백분해활성도 우수한 균주는 상기 바실러스 서브틸리스 DJI 균주를 이용하여 코오지를 제조하고, 상기 코오지 또는 상기 코오지 및 마쇄된 소맥을 혼합한 담금 원료에 간장에서 분리되고, 내염성이 우수하며, 단백분해 활성 및 전분분해 활성이 뛰어나고, 장류에 달콤하고 구수한 향을 부여할 수 있는 향기 성분인 3-메틸-부타날(3-methyl-butanal) 및 2-헵타논(2-heptanone)에 대한 생산능을 가지고 있는 바실러스 베레첸시스 SS360-1 균주(
Bacillus

velezensis SS360-1 KFCC 11513P)를 접종함으로써, 종래 황국균에 의해 제조된 코오지를 이용하여 제조된 간장과 달리 우리나라 전통 간장 특유의 구수한 향과 맛이 유지되면서도, 우리나라 전통 장류가 가지는 쿰쿰한 이취미가 제어되고 오히려, 달콤하고 구수한 향이 부가되어, 우수한 식감과 품질의 간장을 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 우리나라 전통 장류에서 유래한 균주를 종균으로 이용함으로써, 우수하면서도 균등한 품질을 가진 장류를 대량으로 생산할 수 있는 장점이 있다.