公开(公告)号：KR101725310B1

公开(公告)日：2017-04-26

申请号：KR1020150043063

申请日：2015-03-27

Applicant: 주식회사농심

Inventor： 김정주 ,  최문혁 ,  박수현 ,  정성욱 ,  전병운 ,  박주원

IPC: A23L5/40 ,  A23L2/58

CPC classification number: A23G3/32 ,  A23L5/48

Abstract: 본발명은카라멜색계열의식용색소의제조방법으로서, 카라멜색소와동등혹은그 이상의색가를가지면서도 4-MEI 등위해물질발생이없도록하기위해카라멜화반응이아닌마이야르반응(maillard reaction)을이용한카라멜색계열의식용색소의제조방법에관한것이다. 본발명에따르면, 4-MEI 등유해물질이발생이없으며Ⅲ형카라멜색소와색 강도및 색패턴이유사한카라멜색계열의식용색소를제조할수 있다. 또한, 본발명은Ⅲ형카라멜색소와동량대체가가능하여저렴한가격으로카라멜색소의 4-MEI 등위해성문제를해결할수 있고, 색패턴이유사하여최종제품의품질을동일하게유지할수 있는장점이있다.

公开(公告)号：KR1020160115421A

公开(公告)日：2016-10-06

申请号：KR1020150043063

申请日：2015-03-27

Applicant: 주식회사농심

Inventor： 김정주 ,  최문혁 ,  박수현 ,  정성욱 ,  전병운 ,  박주원

IPC: A23L5/40 ,  A23L2/58

CPC classification number: A23G3/32 ,  A23L5/48 ,  A23L5/40 ,  A23L2/58

Abstract: 본발명은카라멜색계열의식용색소의제조방법으로서, 카라멜색소와동등혹은그 이상의색가를가지면서도 4-MEI 등위해물질발생이없도록하기위해카라멜화반응이아닌마이야르반응(maillard reaction)을이용한카라멜색계열의식용색소의제조방법에관한것이다. 본발명에따르면, 4-MEI 등유해물질이발생이없으며Ⅲ형카라멜색소와색 강도및 색패턴이유사한카라멜색계열의식용색소를제조할수 있다. 또한, 본발명은Ⅲ형카라멜색소와동량대체가가능하여저렴한가격으로카라멜색소의 4-MEI 등위해성문제를해결할수 있고, 색패턴이유사하여최종제품의품질을동일하게유지할수 있는장점이있다.