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公开(公告)号：KR101295634B1
公开(公告)日：2013-08-12
申请号：KR1020110051275
申请日：2011-05-30
Applicant: 주식회사농심
Abstract: 본 발명은 끓는 물에 복원시 식감과 부유성이 뛰어난 건조 어묵의 제조 방법에 관한 것으로 어육, 전분 등으로 구성된 어묵시트에 일정한 Zone에서 집중적으로 과열공기를 분사하여 탄수화물, 단백질 결합체를 순간적으로 팽창시켜 조직 내부에 기포를 형성시킴으로서 조직을 연화시키고, 끓는 물에서 조리시 장시간 부유 특성과 우수한 복원력을 갖게 하는 기술이다.
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公开(公告)号：KR1020050059624A
公开(公告)日：2005-06-21
申请号：KR1020030091325
申请日：2003-12-15
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/22
Abstract: 본 발명은, 물엿 수용액에 콩나물을 삶은 후 냉각 및 탈수하는 단계; 야채류 15~30 중량부, 엑기스 2~10 중량부 및 물 10~30 중량부를 혼합하여 삶은 후, 5~20 중량% 농도의 부형제 수용액을 10~50 중량부 투입하여 가열하는 단계; 가열을 중지한 상기 혼합물에 당처리된 콩나물 30~50 중량부를 투입하여 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 성형한 후, 동결 및 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 콩나물 동결건조 블럭의 제조방법 및 이에 따라 얻어지는 동결건조 블럭에 관한 것으로,
본 발명에 의하면, 당류 수용액에 전처리하는 단계를 거침에 따라, 동결건조 처리를 포함하므로 장기 보관과 유통이 가능하면서도, 동결건조 중에 콩나물의 과도한 수축과 조직 파괴가 억제되어 원물 콩나물의 외관이 보존됨으로써, 복원시에 콩나물 특유의 풍미와 조직감이 재현되며, 복원성이 뛰어난 콩나물 동결건조 블럭을 얻을 수 있다.-
公开(公告)号：KR1020160115421A
公开(公告)日：2016-10-06
申请号：KR1020150043063
申请日：2015-03-27
Applicant: 주식회사농심
Abstract: 본발명은카라멜색계열의식용색소의제조방법으로서, 카라멜색소와동등혹은그 이상의색가를가지면서도 4-MEI 등위해물질발생이없도록하기위해카라멜화반응이아닌마이야르반응(maillard reaction)을이용한카라멜색계열의식용색소의제조방법에관한것이다. 본발명에따르면, 4-MEI 등유해물질이발생이없으며Ⅲ형카라멜색소와색 강도및 색패턴이유사한카라멜색계열의식용색소를제조할수 있다. 또한, 본발명은Ⅲ형카라멜색소와동량대체가가능하여저렴한가격으로카라멜색소의 4-MEI 등위해성문제를해결할수 있고, 색패턴이유사하여최종제품의품질을동일하게유지할수 있는장점이있다.
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公开(公告)号：KR101794110B1
公开(公告)日：2017-11-06
申请号：KR1020160148123
申请日：2016-11-08
Applicant: 주식회사농심
CPC classification number: A23L27/45 , A23L5/20 , A23P10/40 , A23V2002/00 , A23V2200/12 , A23V2200/16
Abstract: 본발명은고즙(간수)에서나트륨을제거한결정에알칼리처리를통하여 2가염이제거된나트륨대체소재를제조하는방법에관한것이다. 본발명에따르면, 정제염제조과정에서발생하는부산물인고즙을활용할수 있으며, 나트륨과유사한맛을가지는대체물질을경제적인방법으로제조할수 있다. 과량의나트륨섭취에의하여유발되는각종질병의예방에도기여할수 있다.
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公开(公告)号：KR100856904B1
公开(公告)日：2008-09-05
申请号：KR1020070043582
申请日：2007-05-04
Applicant: 주식회사농심
CPC classification number: A23L17/10 , A23L17/40 , A23L19/00 , A23V2250/2042
Abstract: A method of manufacturing a dried fish-paste product by reforming chopped fish-paste products is provided to prepare the dried fish-paste product which has a desired size, shape and flavor, is rapidly reconstitutable with hot water and can be stored and distributed for a long time. A dried fish-paste product is prepared by the steps of: grinding a fish-paste product; mixing 50 to 75% by weight of the ground fish-paste product, 10 to 20 parts by weight of a binding agent containing 20 to 60 parts by weight of surimi, 5 to 30 parts by weight of egg-white and 0 to 70 parts by weight of purified water, 0 to 25 parts by weight of vegetables and 0 to 15 parts by weight of seafood extract; forming the mixture; and steaming and freeze-drying. The surimi and egg-white has a rate of 1:3. The vegetables are one or more components selected from the group consisting of Allium fistulosum, carrot, green pepper and red pepper. The seafood extract is an extract of a crab or shrimp.
Abstract translation: 提供通过重整切碎的鱼酱产品制造干鱼浆产品的方法，以制备具有所需尺寸，形状和风味的干鱼浆产品，可用热水快速重新组装，并可储存和分配 很长时间。 通过以下步骤制备干鱼浆产品：研磨鱼酱产品; 混合50〜75重量％的研磨鱼浆制品，10〜20重量份含有20〜60重量份鱼糜的结合剂，5〜30重量份的蛋白和0〜70重量份 的纯化水，0〜25重量份的蔬菜和0〜15重量份的海鲜提取物; 形成混合物; 并蒸发冷冻干燥。 鱼糜和蛋白的比例为1：3。 蔬菜是选自茯苓，胡萝卜，青椒和红辣椒的一种或多种组分。 海鲜提取物是螃蟹或虾的提取物。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR100798757B1
公开(公告)日：2008-01-29
申请号：KR1020050130753
申请日：2005-12-27
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/226
Abstract: 본 발명은 효소분해를 이용한 면용출물 조미분말의 제조방법에 관한 것으로, 단백분해효소와 전분액화효소에 의한 효소분해공정과 스낵 및 제빵의 물성을 개량할 수 있도록 된 물성개량제의 첨가공정을 추가하여, 분해효소로 인한 면용출물의 전분 구조의 변화가 전분 내의 강한 수분 결합력을 감소시키도록 하며, 또한 물성개량제의 첨가에 의해 체적을 증가시킴과 동시에 다공성을 형성하게 하여, 이러한 전분의 물리적, 화학적 특성 변화 및 물성개량제의 첨가에 의한 건조시간 단축 및 건조 효율의 증가로, 고점성의 면용출물로 부터 품질이 균일하고 풍미가 강화된 전분 조미분말을 얻을 수 있다.
면용출물, 효소분해, 단백분해효소, 전분액화효소, 물성개량제,-
公开(公告)号：KR1020120132884A
公开(公告)日：2012-12-10
申请号：KR1020110051275
申请日：2011-05-30
Applicant: 주식회사농심
Abstract: PURPOSE: A producing method of dried fish cake having excellent buoyancy and texture is provided to use overheated air for rapidly forming bubbles in raw materials. CONSTITUTION: A producing method of dried fish cake having excellent buoyancy and texture comprises: mixing raw materials for producing the fish cake; molding fish cake sheets using the mixture; heating the fish cake sheets at 200-250 deg. C; hot-air drying the heated fish cake sheets at 80-110 deg. C for 20-50 minutes; molding the fish cake sheets; spraying air overheated to 150-250 deg. C on the molded fish cake for 10-30 seconds to produce bubbles; and cooling the fish cake. [Reference numerals] (AA) Mixing and kneading ingredients; (BB) Molding; (CC) Producing sheets; (DD) Spraying overheated air; (EE) Heating; (FF) Cooling; (GG) Hot-air drying
Abstract translation: 目的：提供一种具有优良浮力和质感的干鱼蛋饼的生产方法，使用过热空气在原料中快速形成气泡。 构成：具有优良浮力和质感的干鱼饼的制造方法包括：混合生产鱼饼的原料; 使用混合物成型鱼饼片; 在200-250度加热鱼饼片。 C; 热风干燥加热的鱼饼片在80-110度。 C为20-50分钟; 成型鱼饼片; 喷涂空气过热至150-250度。 C在模制的鱼蛋糕上10-30秒产生气泡; 并冷却鱼蛋糕。 （参考编号）（AA）混合和捏合成分; （BB）成型; （CC）生产单; （DD）喷涂过热空气; （EE）加热; （FF）冷却; （GG）热空气干燥
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公开(公告)号：KR1020070068775A
公开(公告)日：2007-07-02
申请号：KR1020050130753
申请日：2005-12-27
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/226
Abstract: A method of manufacturing fried noodles seasoning powder by enzymatic degradation of fried noodles using a protease or a starch liquefying enzyme is provided, which increases drying speed by chemically changing the physical properties of the fried noodles and shortens drying time by increasing the volume of the fried noodles and thus provides starch seasoning powder with uniform quality and enhanced flavor. The fried noodles seasoning powder using enzymatic degradation is prepared by the steps of: producing fried noodles; enzymatically-degrading the fried noodles in the first step by grinding the fried noodles, adding water to the ground and fried noodles, heating the mixture and adding a protease to the mixture; enzymatically-degrading the enzymatically-degraded fried noodles of the first step in the second step by heating the fried noodles of the first step, adding a starch liquefying enzyme to the fried noodles and agitating the mixture; heating the enzymatically-degraded fried noodles of the second step to inactivate the enzyme; adding a physical property improver to the inactivated fried noodles; and concentrating and drying the inactivated fried noodles under a vacuum.
Abstract translation: 提供了使用蛋白酶或淀粉液化酶通过酶促降解炒面制作炒面调味粉的方法，其通过化学改变炒面的物理性质来提高干燥速度，并通过增加油炸的体积来缩短干燥时间 面条，从而提供均匀质量和增强风味的淀粉调味粉。 使用酶降解的炒面调味粉是通过以下步骤制备的：生产油炸面条; 通过研磨油炸面条，向地面和油炸面条加水，加热混合物并向混合物中加入蛋白酶，在第一步酶促降解煎炸面条; 通过加热第一步的油炸面条，将第一步的酶促降解的油炸面酶酶降解，向炒面加入淀粉液化酶并搅拌混合物; 加热第二步的酶促降解油炸面条以使酶失活; 在灭活的油炸面条中加入物理改良剂; 并在真空下浓缩和干燥灭活的油炸面条。
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公开(公告)号：KR101725310B1
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：KR1020150043063
申请日：2015-03-27
Applicant: 주식회사농심
Abstract: 본발명은카라멜색계열의식용색소의제조방법으로서, 카라멜색소와동등혹은그 이상의색가를가지면서도 4-MEI 등위해물질발생이없도록하기위해카라멜화반응이아닌마이야르반응(maillard reaction)을이용한카라멜색계열의식용색소의제조방법에관한것이다. 본발명에따르면, 4-MEI 등유해물질이발생이없으며Ⅲ형카라멜색소와색 강도및 색패턴이유사한카라멜색계열의식용색소를제조할수 있다. 또한, 본발명은Ⅲ형카라멜색소와동량대체가가능하여저렴한가격으로카라멜색소의 4-MEI 등위해성문제를해결할수 있고, 색패턴이유사하여최종제품의품질을동일하게유지할수 있는장점이있다.
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公开(公告)号：KR100520747B1
公开(公告)日：2005-10-12
申请号：KR1020030091325
申请日：2003-12-15
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/22
Abstract: 본 발명은, 물엿 수용액에 콩나물을 삶은 후 냉각 및 탈수하는 단계; 야채류 15~30 중량부, 엑기스 2~10 중량부 및 물 10~30 중량부를 혼합하여 삶은 후, 5~20 중량% 농도의 부형제 수용액을 10~50 중량부 투입하여 가열하는 단계; 가열을 중지한 상기 혼합물에 당처리된 콩나물 30~50 중량부를 투입하여 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 성형한 후, 동결 및 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 콩나물 동결건조 블럭의 제조방법 및 이에 따라 얻어지는 동결건조 블럭에 관한 것으로,
본 발명에 의하면, 당류 수용액에 전처리하는 단계를 거침에 따라, 동결건조 처리를 포함하므로 장기 보관과 유통이 가능하면서도, 동결건조 중에 콩나물의 과도한 수축과 조직 파괴가 억제되어 원물 콩나물의 외관이 보존됨으로써, 복원시에 콩나물 특유의 풍미와 조직감이 재현되며, 복원성이 뛰어난 콩나물 동결건조 블럭을 얻을 수 있다.
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