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公开(公告)号：KR1020160014154A
公开(公告)日：2016-02-11
申请号：KR1020140095743
申请日：2014-07-28
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은절임배추와양념소를회전통에함께넣고회전통을임의의속도로회전시킴과동시에회전통의회전각을조절할수 있도록함으로써절임배추에양념소가일정하고고르게배인고품질의김치를대량으로생산할수 있도록한 배추김치양념소넣기장치에관한것으로, 절임배추를회전통(500)에투입하는절임배추공급장치(100); 회전통에양념소를공급하는양념소공급장치(300); 회전하면서절임배추에양념소를넣는회전통(500); 회전통을회전시킴과동시에회전통의기울기를임의로조절하여절임배추에양념소를넣을수 있도록하는회전장치(700)를포함하는것을특징으로한다.
Abstract translation: 本发明涉及一种泡菜调味填料装置，其可以将盐渍的卷心菜和调味料填充在旋转容器中，以一定的速度旋转旋转容器，并且将旋转容器的旋转角度调整为相同的旋转角度， 批量生产高品质的泡菜，调味料均匀地涂在盐渍的卷心菜上。 泡菜调味料填充装置包括：用于将盐渍的卷心菜插入旋转容器（500）中的咸白菜供料装置（100）; 用于将调味料填充物供给到旋转容器的调味填料供给装置（300） 旋转容器（500），用于在旋转的同时将调味料填充在盐渍卷心菜中; 以及旋转装置（700），用于旋转旋转容器，并且同时通过根据需要调节旋转容器的坡度将调味料填充物插入盐渍的卷心菜中。
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公开(公告)号：KR101623069B1
公开(公告)日：2016-05-23
申请号：KR1020140095743
申请日：2014-07-28
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은절임배추와양념소를회전통에함께넣고회전통을임의의속도로회전시킴과동시에회전통의회전각을조절할수 있도록함으로써절임배추에양념소가일정하고고르게배인고품질의김치를대량으로생산할수 있도록한 배추김치양념소넣기장치에관한것으로, 절임배추를회전통(500)에투입하는절임배추공급장치(100); 회전통에양념소를공급하는양념소공급장치(300); 회전하면서절임배추에양념소를넣는회전통(500); 회전통을회전시킴과동시에회전통의기울기를임의로조절하여절임배추에양념소를넣을수 있도록하는회전장치(700)를포함하는것을특징으로한다.
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公开(公告)号：KR101803087B1
公开(公告)日：2017-11-29
申请号：KR1020140193829
申请日：2014-12-30
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은김치소스및 김치소스의제조방법에관한것이다. 본발명은, 상기의목적을달성하기위해본 발명의실시예에따른김치소스의제조방법은, 매운맛에대한단계별조절을위해캡사이신함량을제 1 내지제 3 등급별로분류하는제 1 단계; 및신맛, 짠맛, 단맛각각의조절을위해각각젖산, 소금, 설탕각각을추가하여, 매운맛이등급화된김치소스를제조하는제 2 단계; 를포함한다.이에의해, 본발명의실시예에따른김치소스및 김치소스의제조방법은, 고춧가루중에함유된캡사이신함량에따라매운맛을등급으로분류하고, 각분류된등급에매칭되는신맛, 짠맛, 단맛을최적화하여제공함으로써, 소비자의기호도에따라매운맛을적절하게사용할수 있도록하는효과를제공한다.
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公开(公告)号：KR1020160082045A
公开(公告)日：2016-07-08
申请号：KR1020140193829
申请日：2014-12-30
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은김치소스및 김치소스의제조방법에관한것이다. 본발명은, 상기의목적을달성하기위해본 발명의실시예에따른김치소스의제조방법은, 매운맛에대한단계별조절을위해캡사이신함량을제 1 내지제 n 등급(n은 2 이상의자연수) 별로분류하는제 1 단계; 및신맛, 짠맛, 단맛각각의조절을위해각각젓산, 소금, 설탕각각을추가하여, 식품용도별로매운맛이등급화된김치소스를제조하는제 2 단계; 를포함한다. 이에의해, 본발명의실시예에따른김치소스및 김치소스의제조방법은, 고춧가루중에함유된캡사이신함량에따라매운맛을등급으로분류하고, 각분류된등급에매칭되는신맛, 짠맛, 단맛을최적화하여제공함으로써, 소비자의기호도에따라매운맛을적절하게사용할수 있도록하는효과를제공한다. 또한, 매운맛의각 등급별용도를구체적으로지정하여제조함으로써, 소비자가용도별로김치소스를구매하여적절하게사용할수 있는효과를제공한다. 뿐만아니라, 각등급별캡사이신함량을조절을위해한반도품종의고추, 보통맛의두레품종고추, 매운맛의마니따품종, 가장매운맛의청양고추의혼합비를제공한다.
Abstract translation: 本发明涉及一种泡菜酱和一种生产泡菜酱的方法。 为此，根据本发明的实施方案的生产泡菜汁的方法包括：将辣椒素的内容物分类为第一至第n（th）个类别以逐渐调节辣味道的第一步骤，其中n为 自然数2以上; 以及分别通过添加乳酸，盐和糖来生产具有分类辣味的泡菜酱的第二步骤，分别调节酸味，咸味和甜味。 因此，根据本发明的实施方式的泡菜酱和泡菜酱的制造方法，根据辣椒粉中含有的辣椒素的含量，将辣味分为几类，酸味，咸味 分别与各类分类相匹配的味道和甜味优化，因此可以根据消费者的口味适当使用辣味。 此外，每个类别中的辛辣口味的用法都是具体定义的，所以消费者可以根据需要购买和适当使用泡菜酱。 另外，为了调整各类辣椒素的含量，提供了朝鲜半岛辣椒，一般口味甜椒，辣味马尼拉辣椒和最辣的中国辣椒的混合比例。
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