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公开(公告)号：KR101305005B1
公开(公告)日：2013-09-05
申请号：KR1020110040183
申请日：2011-04-28
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 키조개 패주의 중심온도가 -25℃ ~ -15℃, 더욱 바람직하게는 -22℃ ~ -18℃가 되도록 30분 이내에 동결시키는 것에 특징이 있는 해동 후 생식 가능한 냉동 키조개 패주 제품 제조방법 및 이러한 방법에 따라 제조된 냉동 키조개 패주의 유통 또는 보관방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 방법으로 냉동시킨 키조개 패주는 해동 후에도 고유의 색택이 유지되고 식감이 우수할 뿐만 아니라 경도, 씹힘성, 및 탄력성이 모두 살아있는 키조개 패주와 차이가 없으며, 매우 위생적이므로 별도의 조리 과정을 거치지 않고 해동 후 곧바로 생식할 수 있다는 장점이 있다.
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公开(公告)号：KR1020140137568A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：KR1020130058199
申请日：2013-05-23
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L17/00
Abstract: 본 발명은 도루묵 어육을 포함하는 것을 특징으로 하는 어묵 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 종래에 어묵의 제조에 있어서 일반적으로 사용되던 어묵의 원료인 명태나 대구의 대체 재료로 도루묵을 사용할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 어묵은 합성감미료 등을 사용하지 않고 도루묵 어육의 본연의 풍미를 제공할 수 있는 어묵 및 이러한 어묵의 제조방법을 제공할 수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及含有沙鱼肉的鱼糕及其制造方法。 在本发明中，可以使用沙鱼作为通常用于制造鱼饼的现有方法的鳕鱼或鳕鱼的替代成分。 此外，本发明可以提供一种具有海鱼肉的天然风味的鱼饼，而不使用合成甜味剂和鱼饼的制造方法。
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公开(公告)号：KR1020120122167A
公开(公告)日：2012-11-07
申请号：KR1020110040183
申请日：2011-04-28
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A producing method of a frozen Atrina pectinata adductor muscle product is provided to enable users to eat Atrina pectinata adductor muscle without cooking. CONSTITUTION: A producing method of a frozen Atrina pectinata adductor muscle product comprises the following steps: washing Atrina pectinata adductor muscle with clean sea water, and secondly washing the Atrina pectinata adductor muscle with chlorine water or ozone water; washing the Atrina pectinata adductor muscle with fresh water; and freezing the Atrina pectinata adductor muscle within 30 minutes, and vacuum packaging the Atrina pectinata adductor muscle.
Abstract translation: 目的：提供冷冻Atrina pectinata内收肌产品的生产方法，使用户无需烹饪即可吃Atrina pectinata内收肌。 构成：冷冻Atrina pectinata内收肌产品的制备方法包括以下步骤：用干净的海水洗涤Atrina pectinata内收肌，然后用氯水或臭氧水洗涤Atrina pectinata内收肌; 用淡水洗涤Atrina果胶内收肌; 并在30分钟内冷冻Atrina pectinata内收肌，并真空包装Atrina pectinata内收肌。
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公开(公告)号：KR101401461B1
公开(公告)日：2014-05-30
申请号：KR1020120138682
申请日：2012-12-03
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L3/36 , A23L17/00 , A23V2002/00 , A23V2300/20 , A23V2300/24
Abstract: Provided is a pre-treating method which includes a heat treatment step and a cooling treatment step of fish meat. The heat treatment provides a pretreatment method characterized by heating the fish meat for 10-20 minutes making the temperature of the center of the fish meat 40-45°C. According to the present invention, the flavor particular to fish meat can be maintained by the pretreatment method of fish meat. In addition, when fish cakes are manufactured using fish meat, fish cakes with the flavor particular to fish meat can be manufactured by applying the pre-treating method of fish meat according to the present invention, instead of adding seasonings to fish meat.
Abstract translation: 提供一种预处理方法，其包括鱼肉的热处理步骤和冷却处理步骤。 热处理提供了一种预处理方法，其特征在于将鱼肉加热10-20分钟，使鱼肉中心的温度为40-45℃。 根据本发明，通过鱼肉的预处理方法可以维持鱼肉特有的风味。 此外，当使用鱼肉制造鱼蛋糕时，可以通过应用根据本发明的鱼肉预处理方法来制造具有鱼肉特征的鱼蛋糕，而不是向鱼肉添加调味料。
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Patent Agency Ranking
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公开(公告)号：KR101425899B1
公开(公告)日：2014-08-05
申请号：KR1020120138681
申请日：2012-12-03
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 (S1) 어란의 전처리 단계, (S2) 상기 전처리된 어란을 조미하는 단계 및 (S3) 상기 조미된 어란을 건조하는 단계를 포함한 어란을 이용한 조미 건조식품의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 제조방법을 통하여 가공 식품화가 어려웠던 어란의 조미 건조식품을 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020140070959A
公开(公告)日：2014-06-11
申请号：KR1020120138681
申请日：2012-12-03
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L17/30 , A23B4/02 , A23B4/03 , A23L3/40 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of seasoned dried food using fish eggs which includes the steps of: (S1) pre-treating fish eggs; (S2) seasoning the pretreated fish eggs; and (S3) drying the seasoned fish eggs. It is difficult to process the fish eggs into processed food. However, by using the manufacturing method of the present invention, the processed fish eggs can be provided.
Abstract translation: 本发明涉及使用鱼卵的经干燥食品的制造方法，其包括以下步骤：（S1）预处理鱼卵; （S2）调理预处理的鱼卵; 和（S3）干燥经验丰富的鱼卵。 将鱼卵加工成加工食品很困难。 然而，通过使用本发明的制造方法，可以提供加工鱼蛋。
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公开(公告)号：KR101317147B1
公开(公告)日：2013-10-10
申请号：KR1020110132922
申请日：2011-12-12
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 꽃게살 분리장치에 관한 것으로, 본 발명에 따른 꽃게살 분리장치는, 꽃게의 내장 및 생식소를 꽃게 몸체로부터 분리시키는 흡입 분리기; 및 각각에 관통공이 천공형성되어 있는 한 쌍의 가압롤러가 구비된 생육분리기;를 포함하되, 상기 흡입분리기는, 공기를 흡입하는 진공펌핑부, 상기 진공펌핑부의 공기흡입량에 따라 상기 꽃게의 내장 및 생식소를 수집하는 흡입부, 및 상기 진공펌핑부 및 상기 흡입부가 각각 연통되는 개구부가 형성된 덮개에 의해 상부가 밀폐되고, 상기 꽃게의 내장 및 생식소가 수집되는 용기부를 포함하고, 본 발명에 따른 꽃게살 분리장치를 사용함으로써, 본 발명에 따르면, 게살을 생육상태로 갑각으로부터 분리할 수 있을 뿐만 아니라 꽃게의 내장 및 생식소도 생육상태로 분리할 수 있기 때문에, 다양한 종류의 조리기호식품을 제조할 수 있고, 공정이 연속적으로 진행되기 때문에 공정시간의 지체로 인한 꽃게 생육의 부패가 진행되는 것을 방지할 수 있고, 꽃게의 내장 및 생식소와 게살을 별도로 분리할 수 있기 때문에 각각의 특성에 맞춰 풍미를 살리기 위한 가공 또는 보관을 진행할 수 있고 조리기호식품으로 제조할 때 갑각이 분리된 상태에서 섭취가 가능하여 갑각을 제거하는 과정에서 손에 냄새가 배거나 치아 사이에 갑각 조각이 끼이는 것을 방지할 수 있어 섭취의 용이성을 높일 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020130066193A
公开(公告)日：2013-06-20
申请号：KR1020110132922
申请日：2011-12-12
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: The blue crab flesh separating device and the separation method using the same is provided to maintain a nutrient within the blue crab in the separating process, and prevent decay by increasing a processing speed. CONSTITUTION: The blue crab flesh separating device comprises a suction separator(10) separating internal organ and gonad of the blue crab from the blue crab body, a crusher(20) equipped with a pair of a crushing roller, which is formed as a encapsulated type drum shape, a flesh separator(30) equipped with a pair of a pressure roller, which forms a pore in a penetration hole respectively. The suction separator comprises a vacuum pumping part inhaling air, a suction part collecting internal organ and gonad of the blue crab according to an amount of air inhaled of the vacuum pumping part, a containing part which collects internal organ and gonad of the blue crab after a top part is shut tightly by a cover comprises opening part respectively connected to the vacuum pumping part and suction part.
Abstract translation: 目的：提供蓝蟹肉分离装置和使用其的分离方法，以在分离过程中保持蓝蟹中的养分，并通过增加处理速度来防止衰减。 构成：蓝蟹肉分离装置包括从蓝蟹身体分离蓝蟹的内脏器官和生殖腺的抽吸分离器（10），装有一对破碎辊的破碎机（20），该破碎机被形成为包封 型筒状物，具有分别在贯通孔中形成孔的一对加压辊的肉分离器（30）。 抽吸分离器包括吸入空气的真空抽吸部分，根据吸入真空抽吸部分的空气量的收集内部器官和蓝蟹的性腺的吸入部分，收集蓝蟹的内脏器官和性腺的容纳部分 顶部由盖子紧密地封闭，包括分别连接到真空抽吸部分和抽吸部分的开口部分。
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