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公开(公告)号：KR1020180124316A
公开(公告)日：2018-11-21
申请号：KR1020170058612
申请日：2017-05-11
Applicant: 한국식품연구원 , 주식회사 정금에프앤씨
Abstract: 본발명은즉석재구성선지의제조방법및 이를이용한즉석해장국의제조방법에관한것으로, 보다상세하게는동결건조후에도복원력이우수한선지를제조하고, 이를이용하여시판되는직접끓인해장국과유사한조직감및 색도를나타낼수 있는즉석해장국을제공할수 있다.
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公开(公告)号：KR101408051B1
公开(公告)日：2014-06-19
申请号：KR1020120146391
申请日：2012-12-14
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L7/109 , A23L3/40 , A23L13/10 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: The present invention relates to noodles containing meat and a manufacturing method thereof. The noodles containing meat comprise 3-20 parts by weight of ground meat, 90-150 parts by weight of cereal powder, 1-5 parts by weight of refined salt, and 1-5 parts by weight of a binding agent to 100 parts by weight of wheat flour. According to the present invention, children or adolescents who easily become insufficient in nutrition can be provided with balanced meals and modern people can evenly take necessary nutrients in a busy life.
Abstract translation: 本发明涉及含肉的面条及其制造方法。 肉类的面条含有3-20重量份的碎肉，90-150重量份的谷物粉，1-5重量份的精制盐和1-5重量份的粘合剂，100重量份 重量的小麦粉。 根据本发明，容易变得营养不足的儿童或青少年可以提供均衡的膳食，现代人可以在繁忙的生活中平均地摄取必要的营养。
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公开(公告)号：KR101900402B1
公开(公告)日：2018-09-20
申请号：KR1020170058611
申请日：2017-05-11
Applicant: 한국식품연구원 , 주식회사 정금에프앤씨
CPC classification number: A23L13/20 , A23B4/037 , A23V2002/00 , A23V2300/20 , A23V2300/24
Abstract: 본발명은즉석선지의제조방법및 이를이용한즉석해장국의제조방법에관한것으로, 보다상세하게는선지의동결건조후에도복원력이우수한선지를제조하고, 이를이용하여시판되는직접끓인해장국과유사한조직감및 색도를나타낼수 있는즉석해장국을제공할수 있다.
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公开(公告)号：KR1020170033623A
公开(公告)日：2017-03-27
申请号：KR1020150131597
申请日：2015-09-17
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은산란성계육의품질개선방법및 이에따라제조된산란성계육에관한것으로서산란성계육을고전압펄스전기장및 과열수증기로처리하는단계를포함함으로써, 산란성계육특유의질긴조직감을개선시키며경도를감소시킬수 있다.
Abstract translation: 本发明中，通过包括在处理方法改善散射鸡和yiettara散射鸡涉及制造散射鸡到高电压脉冲电场和过热蒸汽的质量的步骤，提高了散射鸡的耐嚼的质地独特可以硬度降低。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020160011352A
公开(公告)日：2016-02-01
申请号：KR1020140092291
申请日：2014-07-22
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L7/109
Abstract: 본발명은육류물질이함유된건면국수의제조방법및 이에따라제조된건면국수에관한것으로 (A) 밀가루 100 중량부에대하여습식곡물가루 5 내지 20 중량부를혼합하는단계; (B) 밀가루와습식곡물가루의혼합가루에육류물질및 물을첨가하여반죽물을제조하는단계 (C) 반죽물을반죽한후 반죽한온도와동일한온도하에서숙성시키는단계; (D) 숙성된반죽물을 5 내지 7 mm의두께로납작하게만드는단계; (E) 납작해진반죽물을롤러를이용하여수평압력을가하여 2 내지 3 mm의두께및 2 내지 5 mm의폭으로제면하는단계; 및 (F) 제면된국수면발을 25 내지 27 ℃의온도, 28 내지 32%의상대습도하에서송풍장치를이용하여 5 내지 20 m/s의송풍속도로건조하는단계;를포함함으로써, 국수의표면이매끄러우며영양부족이되기쉬운어린이나청소년들에게균형이있는식사를제공할수 있고현대인들의바쁜생활속에서도필요한영양소를골고루섭취할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及通过该方法生产的含有肉和干面的干面生产方法。 该方法包括：（A）相对于100重量份的面粉混合5〜20重量份的湿颗粒粉末; （B）向面粉和湿粒粉的混合粉中加入肉和水以制备面团; （C）在与捏合温度相同的温度下捏合面团并使其老化; （D）使老化面团平整至5至7毫米的厚度; （E）使用辊子对扁平面进行水平挤压，制作厚度为2〜3mm，宽度为2〜5mm的面条; 和（F）在25至27℃的温度下干燥所制成的面条。 C和相对湿度为28〜32％，采用鼓风装置，吹风速率为5〜20m / s，提供平滑表面的面条，为儿童和青少年提供平衡膳食，倾向于缺乏营养，使繁忙的现代 人们要均匀地摄取必需的营养。
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公开(公告)号：KR1020180044734A
公开(公告)日：2018-05-03
申请号：KR1020160138608
申请日：2016-10-24
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/40 , A23L13/00 , A23L3/40 , A23L29/281
CPC classification number: A23L13/428 , A23L3/40 , A23L13/06 , A23L29/284 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/5432
Abstract: 본발명은 (a) 살코기및 양념액을준비하는단계; (b) 살코기를상기양념액과혼합하여양념살코기를제조하는단계; (c) 양념살코기를가열하여열처리된양념살코기를제조하는단계; (d) 열처리된양념살코기를근섬유의결에따라결찢기(shredding)하여결찢기된살코기를제조하는단계; (e) 결찢기된살코기를소정의형태로성형하여성형육을제조하는단계; 및 (f) 성형육을건조하여재구성건조육을제조하는단계;를포함하는재구성건조육의제조방법에관한것이다. 이에의하여, 재구성건조육의씹는식감을향상시키고, 양념의맛과향을극대화함으로써전체적인기호성이향상된재구성건조육을제공할수 있다.
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公开(公告)号：KR101875177B1
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：KR1020160138608
申请日：2016-10-24
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/40 , A23L13/00 , A23L3/40 , A23L29/281
Abstract: 본발명은 (a) 살코기및 양념액을준비하는단계; (b) 살코기를상기양념액과혼합하여양념살코기를제조하는단계; (c) 양념살코기를가열하여열처리된양념살코기를제조하는단계; (d) 열처리된양념살코기를근섬유의결에따라결찢기(shredding)하여결찢기된살코기를제조하는단계; (e) 결찢기된살코기를소정의형태로성형하여성형육을제조하는단계; 및 (f) 성형육을건조하여재구성건조육을제조하는단계;를포함하는재구성건조육의제조방법에관한것이다. 이에의하여, 재구성건조육의씹는식감을향상시키고, 양념의맛과향을극대화함으로써전체적인기호성이향상된재구성건조육을제공할수 있다.
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9.发明公开돈피, 우피 및 어피로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상에서 유래된 콜라겐 분자량을 낮추는 방법 및 이에 따라 제조된 돈피 审中-实审一种降低来自至少一种选自下组的胶原分子量的方法：猪肉，
公开(公告)号：KR1020170033622A
公开(公告)日：2017-03-27
申请号：KR1020150131596
申请日：2015-09-17
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은돈피, 우피및 어피로이루어진군에서선택된 1종이상에서유래된콜라겐분자량을낮추는방법및 이에따라제조된콜라겐의분자량을낮춘돈피에관한것으로돈피를절단한후 단백질분해효소및 미생물효소가혼합된혼합효소를첨가하여 30 내지 50 ℃에서 1차교반한다음 60 내지 90 ℃에서 2차교반하는단계;를포함함으로써, 돈피유래콜라겐의분자량을낮추어체내흡수율을높인다.
Abstract translation: 本发明涉及降低来自选自猪肉，小麦和禽类的单一物种的胶原蛋白分子量的方法，以及降低由其制备的胶原蛋白分子量的方法， 加入混合酶，首先在30〜50℃下搅拌混合物，然后在60〜90℃下再次搅拌混合物，由此降低来自猪肉的胶原蛋白的分子量并增加体内吸收率。
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公开(公告)号：KR101687653B1
公开(公告)日：2016-12-19
申请号：KR1020140092291
申请日：2014-07-22
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L7/109
Abstract: 본발명은육류물질이함유된건면국수의제조방법및 이에따라제조된건면국수에관한것으로 (A) 밀가루 100 중량부에대하여습식곡물가루 5 내지 20 중량부를혼합하는단계; (B) 밀가루와습식곡물가루의혼합가루에육류물질및 물을첨가하여반죽물을제조하는단계 (C) 반죽물을반죽한후 반죽한온도와동일한온도하에서숙성시키는단계; (D) 숙성된반죽물을 5 내지 7 mm의두께로납작하게만드는단계; (E) 납작해진반죽물을롤러를이용하여수평압력을가하여 2 내지 3 mm의두께및 2 내지 5 mm의폭으로제면하는단계; 및 (F) 제면된국수면발을 25 내지 27 ℃의온도, 28 내지 32%의상대습도하에서송풍장치를이용하여 5 내지 20 m/s의송풍속도로건조하는단계;를포함함으로써, 국수의표면이매끄러우며영양부족이되기쉬운어린이나청소년들에게균형이있는식사를제공할수 있고현대인들의바쁜생활속에서도필요한영양소를골고루섭취할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及通过该方法生产的含有肉和干面的干面生产方法。 该方法包括：（A）相对于100重量份的面粉混合5〜20重量份的湿颗粒粉末; （B）向面粉和湿粒粉的混合粉中加入肉和水以制备面团; （C）在与捏合温度相同的温度下捏合面团并使其老化; （D）使老化面团平整至5至7毫米的厚度; （E）使用辊子对扁平面进行水平挤压，制作厚度为2〜3mm，宽度为2〜5mm的面条; 和（F）在25至27℃的温度下干燥所制成的面条。 C和相对湿度为28〜32％，采用鼓风装置，吹风速率为5〜20m / s，提供平滑表面的面条，为儿童和青少年提供平衡膳食，倾向于缺乏营养，使繁忙的现代 人们要均匀地摄取必需的营养。
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