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公开(公告)号：KR20210026706A
公开(公告)日：2021-03-10
申请号：KR1020190107885A
申请日：2019-09-02
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 키틴질이 제어된 식용곤충 유래 식품 단백질의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식용곤충 유래 식품 조성물에 관한 것으로 (A) 식용곤충을 분쇄하여 지방을 탈지시키는 단계; 및 (B) 탈지된 식용곤충 분말로부터 염용성 단백질을 추출하는 단계;를 포함함으로써, 식용곤충 단백질을 이용 시 품질특성을 하락시키는 키틴질의 제어를 통해 고품질의 식용곤충 단백질을 수득할 수 있다.
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公开(公告)号：KR102245073B1
公开(公告)日：2021-04-28
申请号：KR1020190059964
申请日：2019-05-22
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은오리의스킨을이용한가공식품의제조방법및 이에따라제조된가공식품에관한것으로 (A) 오리의스킨의지방을제거한후 가열을수행하는단계; (B) 상기가열된스킨을팽윤시키는단계; 및 (C) 상기팽윤된스킨을건조시키는단계;를포함함으로써, 장시간보관시에도산패가되지않으며바삭하고관능성이우수한가공식품을제공할수 있다.
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公开(公告)号：KR101860901B1
公开(公告)日：2018-05-24
申请号：KR1020160133569
申请日：2016-10-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은노화가억제되는냉동떡및 이의제조방법에관한것으로 (A) 곡물가루를과열수증기로가열처리하는단계; (B) 상기과열수증기로처리된곡물가루를증자하여떡을제조하는단계; 및 (C) 상기제조된떡을전기자장(magnetic resonance quick)으로냉동시키는단계;를포함함으로써, 해동후 떡의노화가억제되며이로인하여떡이단단해지지않는다.
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公开(公告)号：KR101779861B1
公开(公告)日：2017-09-19
申请号：KR1020150089060
申请日：2015-06-23
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은유통기한이연장된채소의제조방법및 이에따라제조된유통기한이연장된채소에관한것으로 (A) 채소를과열수증기로 1차가열하는단계; (B) 상기가열된채소를건조하는단계; (C) 상기건조된채소를물에침지하는단계; 및 (D) 상기물에침지된채소를건져낸후 과열수증기로 2차가열하는단계;를포함함으로써, 장기간미생물이번식하지않아저장기간이길며색택은가정에서조리한채소의색택과유사하고조직감은더욱우수하다.
Abstract translation: 本发明涉及一种制造蔬菜和加热第一（A）的步骤yiettara的延长保质期的方法，涉及通过过热蒸汽延伸蔬菜蔬菜保存期的制造; （B）干燥加热的植物油; （C）将干燥的蔬菜浸入水中; 和（d）加热所述第二至过热蒸汽geonjyeonaen蔬菜浸没在水中之后;通过包括，和长期的微生物不乘以存放时间长saektaek是蔬菜类似saektaek熟在家质地 它甚至更好。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020170101587A
公开(公告)日：2017-09-06
申请号：KR1020160024330
申请日：2016-02-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은저장성이향상된저염유화형식육제품및 이의제조방법에관한것으로 (A) 분쇄된원료육과지방에얼음, 소금, 트랜스글루타미나아제, 미역분말및 비트발효물을첨가하여 -1 내지 5 ℃에서혼합하는단계; (B) 혼합물을 40 내지 50 ℃에서인큐베이션하여유화물을제조하는단계; (C) 제조된유화물을케이싱에충진하는단계; 및 (D) 케이싱에충진된유화물을가열한후 냉각시키는단계;를포함함으로써, 저염소시지의단점인짧은저장성을극복하였다.
Abstract translation: 本发明储存稳定性改进的低盐型乳液肉类产品和它们的其涉及一种方法，用于通过一个更好wonryoyuk和脂肪冰，盐制备（A），反式胶托米粉碎加入到，海藻粉和位发酵-1至5 0℃; （B）在40至50℃温育该混合物以产生乳液; （C）将制备的乳液装入套管中; 并加热该乳液填充所述壳体（d）后冷却的工序;通过包括，克服低盐香肠的短贮藏的缺点。
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公开(公告)号：KR1020170090099A
公开(公告)日：2017-08-07
申请号：KR1020160010541
申请日：2016-01-28
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은돈두육을이용한햄버거패티및 이의제조방법에관한것으로원료육, 돈두육, 트랜스글루타미나아제및 지방을포함함으로써, 상업적가치가떨어지는돼지부산물인돈두육을이용하여품질이우수한햄버거패티를제조할수 있다.
Abstract translation: 本发明的用于使用钱duyuk汉堡肉饼和它们的，涉及到用于制备wonryoyuk钱duyuk，反胶托米剂的方法和通过包含脂肪，通过使用钱duyuk副产物的高品质更好汉堡肉饼落下猪的商业价值 可以制造。
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公开(公告)号：KR1020170033623A
公开(公告)日：2017-03-27
申请号：KR1020150131597
申请日：2015-09-17
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은산란성계육의품질개선방법및 이에따라제조된산란성계육에관한것으로서산란성계육을고전압펄스전기장및 과열수증기로처리하는단계를포함함으로써, 산란성계육특유의질긴조직감을개선시키며경도를감소시킬수 있다.
Abstract translation: 本发明中，通过包括在处理方法改善散射鸡和yiettara散射鸡涉及制造散射鸡到高电压脉冲电场和过热蒸汽的质量的步骤，提高了散射鸡的耐嚼的质地独特可以硬度降低。
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公开(公告)号：KR1020170024368A
公开(公告)日：2017-03-07
申请号：KR1020150119536
申请日：2015-08-25
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은미역및 트랜스글루타미나아제를함유한저염유화형소시지및 이의제조방법에관한것으로원료육및 지방으로이루어진유화형소시지에종래에비해적은양의소금을첨가하고대신에미역및 트랜스글루타미나아제를추가함으로써, 소금의양을줄여도종래유화형소시지와유사한품질특성을보이는저염유화형소시지를제조할수 있다.
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公开(公告)号：KR101672228B1
公开(公告)日：2016-11-03
申请号：KR1020150016443
申请日：2015-02-03
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은기능성염을이용한마리네이드육제품및 이의제조방법에관한것으로 (A) 죽순분말및 펙틴으로이루어진군에서선택된 1종이상, 기능성염, 인산염및 증류수를포함하는마리네이드용액을제조하는단계; (B) 인젝터로원료육에마리네이드용액을주입하는단계; (C) 텀블러에마리네이드용액이주입된원료육을투입한후 텀블링시켜염지액을원료육에침투시키는단계; (D) 마리네이드용액이투입된원료육을가열하는단계; 및 (E) 가열된원료육을 23 내지 27 ℃에서냉각시킨후 3 내지 7 ℃에서냉장하는단계를포함함으로써, 염지수율을증가시키고가열감량및 전단력을감소시켜우수한품질의마리네이드육제품을제공할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及使用功能盐的腌制肉制品及其制造方法。 该方法包括以下步骤：（A）制备含有一种或多种选自竹笋粉和果胶，功能盐，磷酸盐和蒸馏水的成分的腌料; （B）用注射器将腌料注入生肉; （C）通过将腌料腌制的生肉放入滚筒中，然后将其翻滚，使固化溶液渗透到生肉中; （D）向腌料注入的生肉施加热量; 和（E）在23-27度冷却加热的肉。 然后在3-7度制冷。 从而提高固化产率并减少加热时的重量损失和剪切力，因此可以提供优质的腌制肉制品。
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