公开(公告)号：CN117882770A

公开(公告)日：2024-04-16

申请号：CN202311648222.X

申请日：2023-11-29

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 张旻 ,  吴学凤 ,  李兴江 ,  穆冬冬

IPC: A23C9/123 ,  A23C9/133 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明提供了一种悬浮黄桃果肉乳酸食品，包括以下质量百分比的成分：全脂奶粉12.5％，蔗糖7～11％，黄桃果肉丁5～7％，椰果肉丁6％，复合菌种粉2％，羧甲基纤维素钠0.5％，余量为纯净饮用水；所述复合菌种粉为植物乳酸杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的。本发明采用全脂奶粉、黄桃、椰果、蔗糖和复合菌种发酵，并添加食用型羧甲基纤维素钠作为稳定剂，黄桃和椰果中含有的营养成分及具有抗氧化功能的多酚、黄酮类物质，除满足人体对维生素等微量元素的需求外还可间接提高免疫力；发酵活菌可以调节改善肠道菌群，从而增强人体消化功能、胃肠蠕动以及对幽门螺旋杆菌等消化道致病菌的抵抗力。

公开(公告)号：CN117730913A

公开(公告)日：2024-03-22

申请号：CN202311630893.3

申请日：2023-11-29

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 张旻 ,  吴学凤 ,  李兴江 ,  穆冬冬

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/09

Abstract: 本发明公开了一种黄桃果粒发酵干酪休闲食品，包括以下质量百分比的成分：黄桃果粒30‑50％、黄油5‑15％、稳定剂0.5‑1％、蔗糖20‑24％、余量为发酵干酪。本发明的制备原材料简单易得，黄桃食品的原料来源安徽砀山广泛种植的特色农产品，黄桃中含有的多种营养成分及具有抗氧化功能的多酚、黄酮类物质，除满足人体对维生素等微量元素的需求外还可间接提高免疫力。本发明的黄桃果粒发酵干酪休闲食品风味浓郁、口感醇厚、方便携带，符合现代人群日常生活饮食及娱乐习惯。

公开(公告)号：CN111631373A

公开(公告)日：2020-09-08

申请号：CN202010540791.2

申请日：2020-06-15

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 吴学凤 ,  陈明鑫 ,  陈小举 ,  李兴江 ,  穆冬冬 ,  张旻 ,  李振宏 ,  郑志 ,  潘丽军 ,  姜绍通

IPC: A23L21/15 ,  A23L21/12 ,  A23L33/22 ,  A23L33/105 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

Abstract: 一种富含膳食纤维的红曲梨膏及其制作方法，包括以下步骤。（1）梨预处理、（2）梨渣处理、（3）梨渣红曲霉发酵、（4）制备红曲梨渣可溶性膳食纤维、（5）梨汁熬制梨膏和（6）调配。本发明以鲜梨为原料，综合利用梨汁和梨渣，采用红曲发酵梨渣的方式制备红曲梨渣可溶性膳食纤维；将红曲梨渣可溶性膳食纤维添加到梨汁熬制的梨膏中，制得富含膳食纤维的红曲梨膏产品。

公开(公告)号：CN113331390A

公开(公告)日：2021-09-03

申请号：CN202110762274.4

申请日：2021-07-06

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 李兴江 ,  徐相辉 ,  穆冬冬 ,  吴学凤 ,  张旻 ,  王波 ,  姜绍通

IPC: A23L27/50 ,  A23L27/24 ,  A23L33/00 ,  A23L5/20 ,  A23P30/20 ,  C12N1/20 ,  C12R1/38

Abstract: 一种含维生素B12酱油的酿造方法，包括将脱氮假单胞菌菌种接种到种子液体培养基中，培养得到脱氮假单胞菌种子液；将挤压处理后的豆粕蒸煮得到曲料；将曲料、米曲霉孢子粉和脱氮假单胞菌种子液混合发酵成曲，再制得成熟酱醅，过滤后得到含维生素B12酱油。本发明制得的酱油，色泽呈红褐色，酱香纯正；其中含有脱氮假单胞菌代谢生产的维生素B12，是一种强化维生素B12营养的酿造酱油。