公开(公告)号：CN111631373A

公开(公告)日：2020-09-08

申请号：CN202010540791.2

申请日：2020-06-15

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 吴学凤 ,  陈明鑫 ,  陈小举 ,  李兴江 ,  穆冬冬 ,  张旻 ,  李振宏 ,  郑志 ,  潘丽军 ,  姜绍通

IPC: A23L21/15 ,  A23L21/12 ,  A23L33/22 ,  A23L33/105 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

Abstract: 一种富含膳食纤维的红曲梨膏及其制作方法，包括以下步骤。（1）梨预处理、（2）梨渣处理、（3）梨渣红曲霉发酵、（4）制备红曲梨渣可溶性膳食纤维、（5）梨汁熬制梨膏和（6）调配。本发明以鲜梨为原料，综合利用梨汁和梨渣，采用红曲发酵梨渣的方式制备红曲梨渣可溶性膳食纤维；将红曲梨渣可溶性膳食纤维添加到梨汁熬制的梨膏中，制得富含膳食纤维的红曲梨膏产品。

公开(公告)号：CN117502617A

公开(公告)日：2024-02-06

申请号：CN202311613727.2

申请日：2023-11-29

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 吴学凤 ,  孙智伟 ,  李兴江 ,  穆冬冬 ,  刘兰花 ,  吴俊峰 ,  李振宏

IPC: A23L19/00 ,  A23L33/00 ,  A23B7/00

Abstract: 一种发酵黑梨的制备方法，包括下列步骤：步骤1：鲜梨采用超声波清洗干净并沥干水分；步骤2：将步骤1得到的鲜梨在温度为40℃‑75℃，相对湿度为50%‑70%的条件下进行发酵8‑9天即成发酵黑梨。本发明的发酵黑梨其加工方式易操作，不含任何食品添加剂，保持了鲜梨特有的营养价值并赋予了其独特风味。发酵黑梨水分含量低，有效的延缓了梨的腐败变质，是梨的另一种独特的加工产品。并且在发酵过程中有少量HMF生成，研究发现HMF具有抗氧化、改善学习记忆、抗过敏、保护神经细胞等对人体有益的作用。