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公开(公告)号：CN117882827A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202410245945.3
申请日：2024-03-05
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 一种多孔豆腐的制备方法，包括如下步骤：步骤1：将豆浆加热；步骤2：向加热后的豆浆中加入柠檬酸和蛋壳粉，然后进行搅拌；步骤3：步骤2得到的混合物置于80‑90℃水浴锅中保温5‑30min，得到豆腐凝胶。本发明通过蛋壳粉提高豆腐的凝胶强度，蛋壳粉的主要成分是碳酸钙，钙离子一方面可以作为凝固剂提高豆腐的凝胶强度，同时碳酸钙与柠檬酸通过化学反应生成CO2，在豆腐中产生气孔，生成多孔豆腐。多孔豆腐具有更强的再水合能力和吸附能力，可以拓展豆腐在食物生产的应用范围。
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公开(公告)号：CN117607131A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311565150.2
申请日：2023-11-22
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 基于Ce&Mn@CDs纳米酶的双模定量检测酒类中氨基甲酸乙酯的方法，包括下列步骤：步骤1：测定样品反应结束后的紫外光谱信号及其颜色信号RGB值；步骤2：测定样品反应结束后的比率荧光信号及其RGB值；步骤3：构建氨基甲酸乙酯与比色信号和荧光信号的线性方程。本发明实现了酒类中氨基甲酸乙酯的定量检测，具有很强的实际意义。
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公开(公告)号：CN116689012A
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202310672270.6
申请日：2023-06-08
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明属于环境污染物生物检测领域，涉及一种基于适配体调控氧化酶类纳米酶催化活性检测全氟辛酸的方法。本发明以超薄二维(2D)石墨氮化碳(g‑C3N4)纳米片，作为原位生长方式锚定铂钴纳米颗粒的底物，一步合成具有荧光特性的Pt/Co@g‑C3N4氧化酶类纳米酶，再经过洗涤、离心、干燥，最后组装能够特异性识别全氟辛酸的核酸适配体与金属位点结合来抑制Pt/Co@g‑C3N4的氧化酶样活性。本方法合成的ssDNA‑Pt/Co@g‑C3N4纳米酶操作简单，具有良好的水溶性、光致发光性能和优异的氧化物酶特性，能够利用该酶建立一种比色和比率荧光双模式快速测定全氟辛酸的方法，检出限低至10.0 nmol/L。
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公开(公告)号：CN116458609A
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202310586614.1
申请日：2023-05-19
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种提升低盐鱼糜制品咸味感知的鱼糜制品及其制备方法，所述提升低盐鱼糜制品咸味感知的鱼糜制品包括鱼糜、豌豆蛋白、水、氯化钠和谷氨酰胺转氨酶；所述鱼糜、豌豆蛋白、水、氯化钠的质量比为130～180：6.429～11.02：28.61～49.06：2.25～3.75；每100g鱼糜、豌豆蛋白和水中，谷氨酰胺转氨酶的添加量为3～9U。本发明制备得到的鱼糜制品中的钠离子在口腔中的释放速度比纯鱼糜凝胶的释放速度快，可以提高咸味感知，做到减盐不减咸味。因此，采用本发明鱼糜制品可以用来开发低盐鱼糜。
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公开(公告)号：CN116114733A
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202310010953.5
申请日：2023-01-05
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A21D2/24 , A21D2/02 , A21D13/60 , A21D13/064
Abstract: 一种调控并改善油炸春卷皮色泽及品质的方法，所述方法包括：在制作油炸春卷皮时加入赖氨酸，其添加量为面粉的0.2‑1.0%。本发明中添加的赖氨酸为天然食品添加剂，已商业化，价格便宜且易得；本发明方法制得的油炸春卷皮不仅在炸制过程中上色快、色泽均匀，且能提高其脆度、增加其香味，食用品质更好。
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公开(公告)号：CN109287770B
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN201811215343.4
申请日：2018-10-18
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明涉及一种富含多酚的固态状茶油及制备方法。富含多酚的固态状茶油为乳白色的块状固体，含油量大于90%、硬度为160‑350g、过氧化值不高于3.50 mmol/kg、DPPH自由基清除率不低于92%。本发明以茶多酚棕榈酸酯和单棕榈酸甘油酯为粒子乳化剂，以果胶为稳定剂及凝胶剂，以茶油为油相，制备固态状茶油。工艺简便，易于实施，拓宽了茶多酚棕榈酸酯及果胶的应用领域，提高了固态油脂的安全性及营养价值。本发明的固态状茶油可直接添加于蛋糕、冰淇淋等产品的制作中，在减少这些产品中反式脂肪酸含量的同时，赋予它们独特的风味及保健功效，从而提高它们的品质。本发明的固态状茶油常温下可维持良好的固体状态，便于贮藏及运输，它们经过搅拌破碎便可直接使用。
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公开(公告)号：CN113287760A
公开(公告)日：2021-08-24
申请号：CN202110684266.2
申请日：2021-06-21
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 一种草莓连续化去蒂榨汁设备，包括设备本体，所述设备本体包括草莓预处理系统、草莓压榨系统、草莓浆汁收集系统、草莓蒂去除及机器清洗系统以及草莓叶蒂残渣收集系统；本方案设计了一种草莓酱、草莓汁制作自动去蒂和压榨为一体的自动化加工设备，解决了传统草莓酱、草莓汁制作需先对草莓人工去蒂再压榨，生产成本高的问题，该设备可以工业化生产，快速对草莓压榨并且得到高品质的草莓浆汁。
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公开(公告)号：CN113208118A
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN202110665358.6
申请日：2021-06-16
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 一种低苦味抗氧化肽饮料的制作方法，包括：（1）大豆分离蛋白的第一步酶解、（2）酶解液的第二步酶解、（3）抗氧化肽的加工制备和（4）制作低苦味抗氧化肽饮料。本发明通过第一步酶解，使得大豆分离蛋白分子内的疏水性基团暴露出来，从而会产生较强的苦味，继而进行第二步酶解，通过第二步的酶解之后，明显的降低了苦味的阈值范围，这与我们所期待的达到低苦味的目标一致，再通过配方的调制，即可达到高营养性，低苦味易被接受的新型产品。
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公开(公告)号：CN111635830A
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN202010500342.5
申请日：2020-06-04
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 一种通过介孔材料固定化酶制备茶多酚酯化茶籽油的方法，包括：（1）制作脱胶和脱蜡后的茶籽油、（2）介孔材料的清洗、（3）制作介孔材料固定化酶、（4）制备茶多酚乳化溶液、（5）固定化酶催化茶多酚酯化茶籽油。本发明制备的茶多酚酯化茶籽油，用于食品制作与加工，可以降低产品的氧化程度，延长产品货架期。
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