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公开(公告)号：CN113229438B
公开(公告)日：2023-06-09
申请号：CN202110398269.X
申请日：2021-04-14
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明公开了一种全谷物胶体颗粒稳定功能性皮克林乳液的制备方法。该方法包括：先将全谷物原料以0.5‑25wt％的浓度加入到水中分散；将分散液加入到介质研磨机器的循环室中，在研磨速度2500‑6000rpm、研磨珠充装率为30‑70％的研磨条件下，将全谷物水分散液循环研磨1‑15h，得到研磨全谷物胶体颗粒分散液；将研磨全谷物胶体颗粒分散液与油相在体积比为3:7‑9:1的比例下，采用高速剪切机在剪切速率为4000‑10000rpm条件下，均质2‑10min。采用本发明方法获得的全谷物胶体颗粒稳定功能性皮克林乳液具有附加值高、无毒无害、无污染等特性，可广泛应用于食品工业、医药工业、日用化学品等领域。
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公开(公告)号：CN117243367A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311009290.1
申请日：2023-08-11
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，公开了一种环糊精‑多酚‑油脂分子自组装三元颗粒稳定的高抗氧化皮克林乳液的制备方法及应用。该高抗氧化皮克林乳液的制备方法包括如下步骤：将环糊精的水分散液作为水相，与油相、多酚同时混合，搅拌混匀即获得所述的环糊精‑多酚‑油脂分子自组装三元颗粒稳定的高抗氧化皮克林乳液。其中搅拌混匀指在搅拌速率为250‑500rpm，10‑40℃条件下搅拌1‑6h。采用本发明方法获得的环糊精‑多酚‑油脂分子自组装三元颗粒稳定的高抗氧化皮克林乳液具有制备简单、氧化稳定性强、无毒无害、生物相容性好等特性，可广泛应用于食品工业、医药工业、日用化学品等领域。
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公开(公告)号：CN113229438A
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN202110398269.X
申请日：2021-04-14
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明公开了一种全谷物胶体颗粒稳定功能性皮克林乳液的制备方法。该方法包括：先将全谷物原料以0.5‑25wt％的浓度加入到水中分散；将分散液加入到介质研磨机器的循环室中，在研磨速度2500‑6000rpm、研磨珠充装率为30‑70％的研磨条件下，将全谷物水分散液循环研磨1‑15h，得到研磨全谷物胶体颗粒分散液；将研磨全谷物胶体颗粒分散液与油相在体积比为3:7‑9:1的比例下，采用高速剪切机在剪切速率为4000‑10000rpm条件下，均质2‑10min。采用本发明方法获得的全谷物胶体颗粒稳定功能性皮克林乳液具有附加值高、无毒无害、无污染等特性，可广泛应用于食品工业、医药工业、日用化学品等领域。
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Patent Agency Ranking
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公开(公告)号：CN115152879A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210778244.7
申请日：2022-06-30
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，公开了一种可3D打印的功能乳液型巧克力及其制备方法和应用。本发明通过合理的配比，以及独特的工艺操作，做出的功能乳液型巧克力3D打印过程流畅，支撑性好，3D形状保持良好，瑕疵小。采用乳液技术，使用水相组分替换部分可可脂，形成油包水型均一可可脂乳液，降低可可脂使用量，并维持可可脂理想晶型。且当将油包水型可可脂乳液用于3D打印时，对3D打印巧克力配方稳定性和打印特性也没有不良影响。本发明的可3D打印的功能乳液型巧克力，丰富了消费者的口感，降低了巧克力的热量，后续添加脂溶性或水溶性的营养素或者功能活性物质，开发具有丰富营养功能性的3D打印营养食品，满足消费者个性化的营养需求。
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公开(公告)号：CN115644263B
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202211179578.9
申请日：2022-09-27
Applicant: 暨南大学
IPC: A23D9/007 , A23D9/04 , A23L29/10 , A23L29/231 , A23L29/238 , A23L29/244 , A23L29/281 , B33Y10/00 , B33Y70/00 , B33Y70/10
Abstract: 本发明属于食品加工领域，公开了一种可负载脂溶性和水溶性活性物质的3D打印双凝胶及其制备方法和应用。所述可负载脂溶性和水溶性活性物质的3D打印双凝胶，包括以下重量百分比的各组分，植物油25％～80％，饮用水25％～75％，水凝胶剂1％～5％，油凝胶剂0.5％～5％，乳化剂0％～2％，水溶性活性物质0.01％～0.5％，脂溶性活性物质0.01％～0.5％；本发明的双凝胶可递送活性物质的同时，还可以满足作为3D打印材料的要求。同时所需使用的凝胶剂种类少、制备方法简单、成本低，在3D打印双凝胶中活性物质稳定和打印特性良好，适合大规模生产。
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公开(公告)号：CN115812798A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211244182.8
申请日：2022-10-12
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明属于油脂深加工制品领域，公开了一种水油糖乳化稳定体系的制备及其应用。所述水油糖乳化稳定体系，其原料包括以下重量百分数的组分：油脂30～60％，糖10～50％，水10～50％，乳化剂0～5％；本发明的水油糖乳化稳定体系通过高比例的糖霜或者糖浆剪切作用均匀分散在油相和水相中，并使两相在储存周期内能够保持稳定的状态，从而构成一种无需乳化剂就能稳定油水两相的新体系。本发明的一种水油糖乳化稳定体系，无需添加小分子乳化剂，未使用氢化植物油，不含反式脂肪酸，绿色安全，具有替代传统方法制备健康营养型人造奶油、冰淇淋等食品的潜在应用价值。
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公开(公告)号：CN115644263A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211179578.9
申请日：2022-09-27
Applicant: 暨南大学
IPC: A23D9/007 , A23D9/04 , A23L29/10 , A23L29/231 , A23L29/238 , A23L29/244 , A23L29/281 , B33Y10/00 , B33Y70/00 , B33Y70/10
Abstract: 本发明属于食品加工领域，公开了一种可负载脂溶性和水溶性活性物质的3D打印双凝胶及其制备方法和应用。所述可负载脂溶性和水溶性活性物质的3D打印双凝胶，包括以下重量百分比的各组分，植物油25％～80％，饮用水25％～75％，水凝胶剂1％～5％，油凝胶剂0.5％～5％，乳化剂0％～2％，水溶性活性物质0.01％～0.5％，脂溶性活性物质0.01％～0.5％；本发明的双凝胶可递送活性物质的同时，还可以满足作为3D打印材料的要求。同时所需使用的凝胶剂种类少、制备方法简单、成本低，在3D打印双凝胶中活性物质稳定和打印特性良好，适合大规模生产。
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