公开(公告)号：CN118902024A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411003579.7

申请日：2024-07-25

Applicant: 江苏海洋大学

Inventor： 毕家旭 ,  王灵昭 ,  赵英才 ,  杜静 ,  张宇骋旻 ,  杨清雯 ,  李天阔 ,  邱春江 ,  周玲 ,  颜冬梅

IPC: A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明公开了一种含有混合海鱼鱼糜的包心鱼丸及其制备方法；本发明通过对包心鱼丸皮料、馅料的不同关键组分的配比、关键工艺的条件等的研究，设计出最佳的配方和工艺。同时在制备工艺方面加入了真空乳化技术，使鱼糜中组分与油脂的乳化更加细密、均匀，凝胶结构也更加良好，鱼丸的品质提升了一个档次。与传统乳化方式生产的包心鱼丸相比，本发明的鱼丸凝胶强度提高20.36％～25.94％，白度提升11.63％，持水性从91.33％提升到96.14％。最重要的，感官评分从69.50提升至89.58。

公开(公告)号：CN115251326A

公开(公告)日：2022-11-01

申请号：CN202211032474.5

申请日：2022-08-26

Applicant: 江苏海洋大学

Inventor： 王灵昭 ,  顾涵 ,  陈康瑞 ,  毕诗杰 ,  邱春江 ,  程远霞 ,  颜冬梅 ,  周玲

IPC: A23L17/60 ,  A23L19/10 ,  A23L7/117 ,  A23L33/00 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种海苔副产物冲调粉及其制备方法。本发明以夹心海苔副产物为主要原料，先用蒜汁、姜汁、料酒、白醋制备脱腥液，所得脱腥液按照一定量均匀喷洒在夹心海苔副产物上，置于烤箱内烘烤，冷却后将夹心海苔副产物粉碎，过筛，得到脱腥后的夹心海苔副产物粉，将优质辅料大米、燕麦、炒米超微粉碎，平铺于烤盘上，然后在100℃～140℃下烘烤，再冷却，得到优质大米粉、燕麦粉、炒米粉。将夹心海苔副产物粉、藕粉、大米粉、燕麦粉、炒米粉按一定比例充分混合后进行微波杀菌，定量包装，得到夹心海苔副产物冲调粉。

公开(公告)号：CN118765996A

公开(公告)日：2024-10-15

申请号：CN202410743759.2

申请日：2024-06-11

Applicant: 江苏海洋大学

Inventor： 杨清雯 ,  王灵昭 ,  杜静 ,  张宇骋旻 ,  毕家旭 ,  阮利鑫 ,  邱春江 ,  周玲 ,  颜冬梅

IPC: A23F3/34 ,  A61K36/8968 ,  A61K36/04 ,  A61K9/14 ,  A61P37/04 ,  A61P11/04 ,  A61K31/7016 ,  A61K35/32

Abstract: 本发明公开了一种条斑紫菜冲调粉及其制备方法，所述条斑紫菜冲调粉按质量占比计原辅料包括：30‑40％条斑紫菜、20‑30％雪梨、20‑30％冰糖、1‑10％大枣、1‑10％乌梅、0.01‑1％桔梗、0.01‑1％甘草、0.01‑1％化橘红、0.01％‑1％麦冬、0.01％‑1％枳壳和0.01％‑1％羚羊角；其制备方法包括：将所有原辅料分别进行粗粉碎处理，将粗粉碎后的原辅料分别进行细粉碎，将各类超微粉碎物进行混合，得到条斑紫菜冲调粉。本发明制备得到的条斑紫菜冲调粉味美、营养、腥味低且方便冲调，具有较高的应用价值。