公开(公告)号：CN1527671A

公开(公告)日：2004-09-08

申请号：CN02809409.3

申请日：2002-05-14

Applicant: 协和发酵工业株式会社

Inventor： 小笠原正志 ,  加藤朋惠 ,  樋口彰

IPC: A23L1/226 ,  A23L2/00 ,  A23L1/39

CPC classification number: A23L2/56 ,  A23L23/00 ,  A23L27/105 ,  A23L27/201 ,  A23L27/215 ,  A23L27/23

Abstract: 本发明的目的在于提供饮食品的风味改良方法、饮食品的风味改良剂、调味料以及改良风味的饮食品。为了达到该目的，本发明提供在饮食品中以添加分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基－羰基反应物为特征的饮食品的风味改良方法、含有该氨基－羰基反应物作为有效成分的风味改良剂、含有该氨基－羰基反应物以及美味物质作为有效成分的调味料、以及添加该风味改良剂或该调味料制成的饮食品。

公开(公告)号：CN107874227A

公开(公告)日：2018-04-06

申请号：CN201710957357.2

申请日：2017-10-16

Applicant: 高州市名洋化工有限公司

Inventor： 陈洋

IPC: A23L27/29 ,  A23L27/20 ,  A23L27/00

CPC classification number: A23L27/29 ,  A23L27/00 ,  A23L27/201

Abstract: 本发明公开一种热带果香调味香料，属于食品加工技术领域。本发明的香料是由水果提取物和柠檬草、罗勒、椰子粉等十多种药食同源的中草药材共同制备；其中水果提取物是芒果、菠萝为原料制备。本发明的香料可赋予食材热带水果鲜甜的口感和风味，使得食材散发清幽果香，辅助加入带有较为清淡香气的香料原料，降低传统原料中较为浓重的中草药味，使之更适合于消费者人群的需求。

公开(公告)号：CN106213434A

公开(公告)日：2016-12-14

申请号：CN201610609654.3

申请日：2011-12-12

Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司

Inventor： R·连慧萍 ,  秦蓝 ,  H·乌尔默

IPC: A23L27/20 ,  A23L27/21 ,  A23L23/00 ,  A23L23/10

CPC classification number: A23L1/22607 ,  A23L23/00 ,  A23L23/10 ,  A23L27/201 ,  A23L27/215

Abstract: 本发明涉及浓缩调味底料产品，具体地讲，本发明提供一种通过将特征味调组分和至少一种热反应前体进行热反应制得的浓缩调味底料产品，以及从包括特征味调组分和其它组分的配方制备烹饪用调味产品的方法，该方法包括将特征味调组分与至少一种热反应前体进行反应得到中间产物，并将中间产物与配方中的其它组分一起加工处理得到最终的烹饪用调味产品。

公开(公告)号：CN104222995A

公开(公告)日：2014-12-24

申请号：CN201410498964.3

申请日：2014-09-26

Applicant: 徐学林

Inventor： 徐学林

IPC: A23L1/231 ,  A23L1/33 ,  A23L1/227

CPC classification number: A23L27/201 ,  A23K10/22 ,  A23L17/40 ,  A23L27/00 ,  A23L27/21 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/2042 ,  A23V2250/06

Abstract: 本发明是公开了一种以海洋生物为原料的鲜虾汁调味品及其制备方法，即以鲜虾头为原料，籍助于鲜虾头体细胞内的自溶酶解系统代替外加蛋白酶类来水解虾头体的蛋白质等物质。采用该鲜虾酶解法制备的营养液生产“鲜虾汁”的生产工艺，包括原料处理、定向酶解、酶灭活、振动分离、配方配置、压滤、配料、美拉德反应、超滤、灭菌、灌装等工序。本发明的产品生产成本低，安全卫生、营养丰富，味道鲜美，应用广泛。

公开(公告)号：CN104222971A

公开(公告)日：2014-12-24

申请号：CN201410499056.6

申请日：2014-09-26

Applicant: 徐学林

Inventor： 徐学林

IPC: A23L1/221 ,  A23L1/226

CPC classification number: A23L27/22 ,  A23L27/201 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/2042 ,  A23V2300/28

Abstract: 本发明是公开了一种以鲜蟹为原料的鲜蟹粉调味品及其制备方法，即以鲜蟹为原料，籍助于鲜蟹体细胞内的自溶酶解系统代替外加蛋白酶类来水解鲜蟹体内的蛋白质等物质。采用该海鲜酶解法制备的营养液生产“鲜蟹粉”的生产工艺，包括原料处理、定向酶解、酶灭活、振动分离、配方配置、配料、制粉、灭菌、包装等工序。本发明的产品生产成本低、收率高、安全卫生、营养丰富，味道鲜美，应用广泛。

公开(公告)号：CN104012933A

公开(公告)日：2014-09-03

申请号：CN201410290878.3

申请日：2014-06-25

Applicant: 河南京华食品科技开发有限公司

Inventor： 张京 ,  李玉峰 ,  肖建东 ,  王文芳 ,  程军营 ,  蔡兴亮 ,  张伟科 ,  丁朝飞 ,  赵红振 ,  李学斌

IPC: A23L1/231

CPC classification number: A23L5/11 ,  A23L27/201 ,  A23L27/26 ,  A23L27/72 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/24

Abstract: 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的酱香猪肉味复合调味料，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、猪油加温至110℃后，将甜面酱、猪肉的3/5和大葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5猪肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。

公开(公告)号：CN103766845A

公开(公告)日：2014-05-07

申请号：CN201410005898.1

申请日：2014-01-07

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 黄明泉 ,  孙宝国 ,  田红玉 ,  郑福平 ,  刘玉平 ,  陈海涛 ,  谢建春 ,  张玉玉

IPC: A23L1/231

CPC classification number: A23L27/201 ,  A23L27/22 ,  A23L27/26 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/548 ,  A23V2250/0616 ,  A23V2250/15 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/638 ,  A23V2250/76 ,  A23V2250/0622 ,  A23V2250/0618 ,  A23V2250/0604 ,  A23V2250/204 ,  A23V2250/70

Abstract: 本发明提供一种竹荪肉味香精的制备方法，属于食品加工技术领域。该制备方法分两步：第一步，取等质量的鲜肉糜和水，搅拌混合，然后加入一定量的风味酶和胰酶，在溶液pH5.5～7.5、温度50℃～55℃的条件下，酶解0.25～0.45h；第二步，取一定量酶解物(45～55％，占反应物的质量百分比，下同)，加入竹荪0.1～0.6％、HVP液7～12％、油脂1.0～1.5％、硫化铵0～1.5％等物料，然后在pH5.5～7.5、温度100℃～120℃条件下，反应2～6h，冷却均质后即得竹荪肉味香精。所得产品肉香浓郁，留香持久，氯丙醇含量低，可直接在肉制品、方便面等食品中使用。

公开(公告)号：CN103478668A

公开(公告)日：2014-01-01

申请号：CN201310404715.9

申请日：2013-09-09

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 王蓓 ,  马艳丽 ,  曹雁平 ,  郑福平

IPC: A23L1/226

CPC classification number: A23L27/201

Abstract: 本发明涉及一种提高乳制品乳滋味强度的香精基料的制备方法。该方法包括如下步骤：（1）奶油原料脱除脂肪；（2）酶反应底物制备；（3）乳蛋白反应体系配制；（4）乳蛋白酶解工艺；（5）酶解产物灭酶活；（6）酶解产物水提组分的分离；（7）酶解产物水提组分冻干。通过本方法制备得到的乳品香精基料，其能够显著地提高各种乳制品品尝时的浓厚感，使其乳香浓郁，回味悠长，同时还能够适当的掩盖乳品中的一些不良滋味，从而极大地提高产品的风味质量。

公开(公告)号：CN102340999B

公开(公告)日：2013-10-30

申请号：CN201080010985.6

申请日：2010-03-16

Applicant: 麒麟协和食品株式会社

Inventor： 胜又忠与次 ,  高野利奈子 ,  宫内大介 ,  仲久木裕子 ,  足立浩美 ,  小笠原正志

IPC: A23L1/22 ,  A23L1/237 ,  A23L1/39

CPC classification number: A23L27/40 ,  A23L27/201 ,  A23L27/86

Abstract: 本发明的课题在于提供在不损害饮食品的风味的情况下能够降低饮食品的食盐含量的食盐味增强剂以及食盐味增强方法。根据本发明，提供一种食盐味增强剂，其特征在于，含有肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物、优选分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物以及有机酸，并且提供一种食盐味增强方法，其特征在于，向饮食品、优选低盐饮食品中添加该食盐味增强剂。

公开(公告)号：CN102186362A

公开(公告)日：2011-09-14

申请号：CN200980141736.8

申请日：2009-10-16

Applicant: 帝斯曼知识产权资产管理有限公司

Inventor： 珍·格瑞特·科特斯

IPC: A23L1/226

CPC classification number: A23L1/221 ,  A23L27/10 ,  A23L27/201 ,  A23L27/24 ,  A23L27/26 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/1882 ,  A23V2250/1868 ,  A23V2250/187 ,  A23V2250/204

Abstract: 本发明涉及生产具有鱼味的制品的方法，所述方法包括制备包含1-20％w/w水和至少一种多不饱和脂肪酸的组合物，将组合物在低于260℃下孵育足以产生鱼味的反应时间，并任选地将制品与一种或多种其他成分混合。本发明还涉及能够通过本发明的方法获得的制品及其用途。