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公开(公告)号：CN117981852A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202410278067.5
申请日：2024-03-12
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种低磷酸盐胡萝卜复合牛肉丸的制作方法，研究了碳酸氢钠替代复合磷酸盐和产品配方主要成分对低磷酸盐胡萝卜复合牛肉丸食用品质的影响，对低磷酸盐牛肉丸配方进行单因素试验，以模糊数学感官评分为响应值进行低磷酸盐牛肉丸配方优化，最终得到一款磷酸盐含量低、营养均衡、风味独特、口感细腻的低磷酸盐胡萝卜复合牛肉丸新产品。本发明提供的配方制得的牛肉丸具有磷酸盐含量低、营养丰富、风味独特等优点，满足消费者对高质量肉制品的消费需求，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN116138406A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202310305512.8
申请日：2023-03-27
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种香菇/蒲公英/江米复合山黑猪熏煮肠的制作方法，以山黑猪后鞧肉为原料，加香菇、蒲公英茶粉、江米粉和鸡蛋等营养强化物质，并用蒸制代替煮制的熟制方式，并经过原料处理、腌制、斩拌混料、灌肠、蒸制、烟熏、冷却和包装等工序，研制一种复合山黑猪熏煮肠产品。通过山黑猪熏煮肠配方的单因素试验和以因子分析法计算的山黑猪熏煮肠品质综合评分为响应值优化出产品最佳配方。本发明制得的复合山黑猪熏煮肠营养丰富、风味独特、食用品质好，填补了山黑猪肉产品市场的空白，满足消费者对营养与风味俱佳的高品质肉制品的需求，为山黑猪肉的深加工及新产品开发开辟一条新途径，具有重要的现实意义与深远的历史意义。
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公开(公告)号：CN115088811A
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN202210769342.4
申请日：2022-06-30
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L13/50 , A23L13/70 , A23L33/105 , A23L13/40 , G06Q10/06
Abstract: 本发明涉及提供一种人参烤鸡的制作方法，将人参提取液与烤鸡产品结合，对人参的种类及添加量、腌制液配方、烤制工艺及贮藏品质进行研究，创新将人参添加于烤鸡中，优化腌制液配方，通过试验得出人参的最佳用量，确定出最佳的烤制工艺及冷却技术，通过模糊数学评价法得出人参烤鸡腌制液最佳配比，改善人参烤鸡食用品质和风味，不但增加了烤鸡的营养价值，还促进了人参和散养三黄鸡的开发利用，改善了产品的贮藏品质。本方面提供的制作方法制得的人参烤鸡具有风味独特、色泽均匀、口感良好等优点，填补了人参烤鸡产品市场的空白，满足消费者对高质量肉制品的消费需求，并为今后人参烤鸡的开发利用提供理论依据和借鉴参考。
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公开(公告)号：CN113080388A
公开(公告)日：2021-07-09
申请号：CN202110546774.4
申请日：2021-05-19
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种低亚硝酸盐西式熏煮火腿的制作方法。该方法的主要步骤包括原料选取与整理、腌制、滚揉、灌肠、蒸煮、烟熏和包装。本发明提供的制作方法制得的低亚硝酸盐西式熏煮火腿，在保证西式熏煮火腿品质的基础上，最大程度降低亚硝酸盐的添加量和残留量，为西式熏煮火腿的安全性提供最大保障。本发明采用植物抗氧化物芹菜粉、色泽改良物番茄粉和风味改良物酵母抽提物综合应用于低硝西式熏煮火腿，显著降低亚硝酸盐残留量并改善其食用品质，填补了市场的空白，满足消费者对肉品安全的需求。本发明制作的低亚硝酸盐西式熏煮火腿色泽均匀、质地柔和、口感良好、风味浓郁，真正为消费者提供一款健康、安全、营养的低亚硝酸盐西式熏煮火腿。
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公开(公告)号：CN111153835B
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN202010054917.5
申请日：2020-01-17
Applicant: 吉林大学
IPC: C07C303/44 , C07C309/14
Abstract: 本发明涉及一种超高压辅助酶解河蚌肉制取牛磺酸的方法，包括原料预处理、超高压处理、酶水解、去除蛋白质、过滤、分离纯化、结晶等步骤，本发明以牛磺酸提取率为指标，采用超高压辅助酶法从河蚌肉中提取牛磺酸，通过大量实验研究了压强、保压时间、酶解时间和酶添加量这四个因素对牛磺酸提取率的影响，并应用正交试验优化出最佳提取工艺进而得到本发明的提取方法。通过本发明的方法从河蚌肉中提取牛磺酸的提取率最高为11.63mg/g，得到纯度90.7％的天然牛磺酸产品，高于本领域其他方法的提取率和纯度。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111418786A
公开(公告)日：2020-07-17
申请号：CN202010403107.6
申请日：2020-05-13
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种低杂环胺酱牛肉的制作方法，解决的技术问题是如何从众多物质中选出对酱牛肉杂环胺抑制效果最好的物质及物质组合，结合卤制方法制作出低杂环胺的酱牛肉。本发明包括原料肉预处理、配制注射液、注射、滚揉、煮制、成品等步骤，在配制卤煮液的过程中，向卤煮液中按清水的重量百分比加入花椒0.1-0.2％、良姜0.3-0.4％、迷迭香0.2-0.3％、龙井茶0.2-0.3％，大幅度降低酱牛肉中杂环胺的含量，杂环胺含量降低80％以上，有效降低酱牛肉中杂环胺对人体的伤害，为工业化生产低危害物绿色酱牛肉提供新的思路。
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公开(公告)号：CN111317106A
公开(公告)日：2020-06-23
申请号：CN202010217261.4
申请日：2020-03-25
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L13/60 , A23L3/3472 , A23L5/41 , A23L33/105 , A23L13/40 , A23L13/70
Abstract: 本发明涉及一种低亚硝酸盐西式熏煮火腿品质改良的制备方法，包括原料处理、腌制、滚揉、定量灌肠、蒸煮烟熏和包装等步骤，本发明通过对低亚硝酸盐西式熏煮火腿进行品质改良，采用竹叶提取物作为抗氧化剂，辣椒红作为亚硝酸盐发色功能替代物，结合呈味核苷酸二钠、味精和乙基麦芽酚对产品的香味和滋味进行改良，并对竹叶提取物、辣椒红和呈味剂的用量及亚硝酸钠的配比进行优化，在抑制低亚硝酸盐西式熏煮火腿贮藏期间脂质及蛋白质氧化的同时抑制细菌生长，提升火腿的色泽稳定性，在保证西式熏煮火腿品质的同时，降低西式熏煮火腿的亚硝酸盐添加量和残留量，克服了改良西式熏煮火腿制备过程中配方及配比难以确定的技术问题。
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公开(公告)号：CN111317105A
公开(公告)日：2020-06-23
申请号：CN202010217020.X
申请日：2020-03-25
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明提供的一种低亚硝酸盐和N-亚硝胺西式熏煮火腿的制备方法，包括选料与整理、腌制、灌肠、煮制和熏制等步骤，通过控制和优化煮制时间、煮制温度、熏制时间、熏制温度等工艺条件，添加迷迭香提取物、葡萄籽提取物和茶多酚三种添加物，并优选最佳添加量，显著降低西式熏煮火腿的亚硝酸盐残留量及亚硝胺含量，克服了在西式熏煮火腿的制备过程中亚硝酸盐残留量高及亚硝胺含量难以控制的问题，弥补了现有技术的不足，降低了西式熏煮火腿的致癌风险，为今后低亚硝酸盐和亚硝胺肉制品的开发，以及关于N-亚硝胺形成与抑制机理研究提供了理论依据和技术支持。
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公开(公告)号：CN111194873A
公开(公告)日：2020-05-26
申请号：CN202010053518.7
申请日：2020-01-17
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种定量卤制牛肉干的制作方法，包括选料与整理、滚揉、蒸制、干燥、成品等步骤，本发明采用新型的定量卤制工艺制作牛肉干，确定定量卤制牛肉干的制作方法，在保证风味的同时，提高了出品率与调味料利用率，避免了传统牛肉干制作中长时间的汤卤煮制调味造成的原料损失及调味料的浪费，也大大改善了牛肉干产品品质，牛肉干出品率显著提高了23.51％，剪切力显著降低了48.16％，感官评分更高。
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公开(公告)号：CN106072111B
公开(公告)日：2019-12-24
申请号：CN201610423482.0
申请日：2016-06-14
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明提供一种软枣猕猴桃果粉喷雾干燥的制备方法，主要是开发一种以软枣猕猴桃为原料，经喷雾干燥制成的营养丰富、感官品质好的软枣猕猴桃果粉。其特征在于以下步骤：取冻藏的软枣猕猴桃经流水解冻；打浆机打浆；经两层纱布过滤；果浆破壁处理；再添加麦芽糊精和复合助干剂得果浆混合物；用均质机对果浆混合物进行均质；将所得复合浆液进行喷雾干燥；软枣猕猴桃果粉的集粉率、含水量和维生素C含量等的测定，用小包装袋包装。最终得到的软枣猕猴桃干燥果粉富含维生素C和多种微量元素、耐贮藏，可做成固体饮料或作为辅料添加到其他食品原料中开发新产品。为软枣猕猴桃深加工及其新产品开发开辟一条新途径，提供一种新方法。
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