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公开(公告)号：CN106720188A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611087877.4
申请日：2016-12-01
Applicant: 江南大学
IPC: A23B4/10
Abstract: 本发明公开了一种冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂的制备方法及其产品与应用，其中方法包括，将月桂酸单甘油酯、乙醇、吐温20和水混合，以100～200rpm搅拌15～25min后，在35～45KHz下超声处理30～90min，然后加入到壳聚糖溶液中，形成冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂；所述月桂酸单甘油酯与乙醇的质量比为1:0.8～1.2；所述月桂酸单甘油酯与吐温20的质量比为1:5～7；所述月桂酸单甘油酯与水的质量比为1：7～9。本发明所制得的抗菌涂抹保鲜剂无刺激性气味，能够有效抑制菌落总数，且能够有效抑制嗜冷菌假单胞菌、产H2S菌等微生物生长。
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公开(公告)号：CN105360273A
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201510815129.2
申请日：2015-11-23
Applicant: 江南大学 , 江苏九寿堂生物制品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鮰鱼片涂膜保鲜剂、制备方法及其保鲜方法，其中，所述鮰鱼片涂膜保鲜剂以各组份在水溶液中的浓度计，壳聚糖10～25g/L，迷迭香提取物1～3g/L，甘油2.5～5g/L，醋酸10mL/L，吐温-80 2.5～5g/L，溶剂为水。本发明通过将迷迭香提取物加到壳聚糖溶液中，制成复合涂膜保鲜剂，大幅提高涂膜保鲜剂的抑菌抗氧化能力。鮰鱼片涂膜后能够抑制微生物生长，减慢油脂氧化速率，减少汁液流失，能够使鮰鱼片保持良好的品质。采用复合涂膜后的鮰鱼片在0-5℃环境下贮藏，可使其货架期达到10-14天。本发明使用方法简单，操作易行且成本低，有利于商业化应用。
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公开(公告)号：CN119837226A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202411922421.X
申请日：2024-12-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/00 , A23L29/238 , A23L29/275
Abstract: 本发明公开了一种基于鸡胸肉和大豆分离蛋白改善鱼糜凝胶特性的方法及产品，本发明以冷冻鱼糜为原料，经解冻、空擂、盐斩、混合斩拌、调节水分、加热成型等步骤，得到混合凝胶；通过在鱼糜制品制备过程中添加最佳比例的鸡胸肉和大豆分离蛋白，显著提高鱼糜制品的凝胶强度、持水力和硬度等凝胶特性，同时显著改善了鱼糜凝胶的滋味特征和感官品质，实现了最大程度的提高鱼糜制品的品质的效果，有助于提高淡水鱼糜的利用率，扩大相关鱼糜类制品的市场消费和工业化生产；本发明的方法操作简单，经鸡胸肉和大豆分离蛋白改善的产品凝胶品质好，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN119791242A
公开(公告)日：2025-04-11
申请号：CN202411594527.1
申请日：2024-11-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低冻融损失的冷冻荔枝鱼丸的制备方法及其产品，属于水产品加工技术领域，以鱼肉为加工原料，以荔枝粉、玉米淀粉、蛋清、食盐、海藻糖、味精为辅料，经过原料重组、混合斩拌、加热成型等关键工艺加工而成，鱼丸营养丰富、持水性优良且冻融损失低。本发明开发的冷冻荔枝鱼丸产品，通过多种调味料协同降腥和原料重组优化等工艺，结合无磷冻融保护剂混合斩拌，包裹脆花粒制备得到冷冻荔枝鱼丸产品；产品外观类似荔枝，独具创新，口感外部酥脆，内部劲弹爽口，荔枝香气与鱼肉香气巧妙融合，益于人体营养需求，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN119744903A
公开(公告)日：2025-04-04
申请号：CN202411983049.3
申请日：2024-12-31
Applicant: 江南大学 , 浙江健九鹤集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种铁皮石斛粗纤维煎饼及其制备方法，包括，称取铁皮石斛细粉、小麦粉和奶粉过100目筛，得到混合物一；称取鸡蛋、蛋黄和白糖，用打蛋器搅打至体积膨胀、发白、糖融化，得到混合物二；称取炼乳、玉米油至得到的混合物二中，搅拌均匀得到混合物三；将得到的混合物三倒入得到的混合物一中，翻拌均匀至无干粉状态；将得到的煎饼液转移至裱花袋中，挤到油纸表面，放入烤箱中，烘烤至表面上色，取出冷却，即得铁皮石斛粗纤维煎饼。本发明以铁皮石斛粉为原料，提供了铁皮石斛资源的利用率，丰富了铁皮石斛的产品形式，为铁皮石斛资源的利用打开了一条新思路。
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公开(公告)号：CN118542438A
公开(公告)日：2024-08-27
申请号：CN202410677037.1
申请日：2024-05-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改善预油炸烤鱼冷冻复热后品质的加工方法，包括，将新鲜淡水鱼经预处理、腌制、油炸、冷却、速冻、包装、冻藏等步骤。通过改变熟制程度和油炸温度，结合无磷保水剂腌制的手段改善预油炸鱼块冷冻复热后的品质。本发明优选油炸工艺，通过改变预油炸鱼块的熟制程度和油炸温度显著提升预油炸鱼块冷冻复热后的品质，有效改善预油炸鱼块的色泽，并较好保持烤鱼原有的质构和口感。优选海藻糖、山梨糖醇和L‑精氨酸作为预油炸鱼块体系的无磷保水剂。通过将3种无磷保水剂合理配比能够改善预油炸鱼块冷冻复热后的品质，同时赋予预油炸鱼块金黄色泽和特殊香味，提高产品感官品质。
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公开(公告)号：CN114938847B
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202210573702.3
申请日：2022-05-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。本发明通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。
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公开(公告)号：CN115349611B
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202210939712.4
申请日：2022-08-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改善南美白对虾虾糜凝胶品质的方法，包括，获得南美白对虾的虾糜；向虾糜中加入凝胶改良剂，然后在低温冰浴下进行混合斩拌；其中，所述凝胶改良剂由L‑精氨酸和微生物转谷氨酰胺酶配置而成。本发明使用的凝胶改良剂可以显著改善虾糜的凝胶特性，使虾糜凝胶具有良好的凝胶品质和质构，提高消费者的喜爱度。
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公开(公告)号：CN115349610B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202210910679.2
申请日：2022-07-29
Applicant: 江南大学 , 丹东市正润食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种南美白对虾虾糜的加工方法，包括，将鲜活的南美白对虾去头、去壳处理，将虾仁用冷水进行清洗；在低温冰浴下进行空斩，向空斩好的虾糜中加入漂洗液漂洗，漂洗完成后进行脱水处理，得到虾糜；用纯净水调整虾糜的水分含量，加入抗冻剂进行混合斩拌得到。本发明通过改善其原料预处理方式，漂洗工艺及使用改良抗冻剂使虾糜的质量品质得到提高，减少了虾糜中内源性蛋白酶所带来的影响，可以显著提升虾糜的抗冻性能，使得虾糜的品质在冷冻贮藏的过程中得到较好的保护。
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公开(公告)号：CN114468247B
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202210044684.X
申请日：2022-01-14
Applicant: 江南大学 , 泰州安井食品有限公司
IPC: A23L17/10 , A23L29/244 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23L13/60 , A23P20/25
Abstract: 本发明提供了一种低汤汁损失的冷冻包馅鱼丸及其制备方法。本发明采用亲水胶体与油预乳化技术相结合的技术方案，能够有效地解决口感偏粉，减少冻融熟制后鱼丸的汤汁损失，将包馅鱼丸的汤汁损失率从46.05％降低到22.00％，提升冷冻包馅鱼丸冻融熟制后的多汁口感。采用魔芋胶分别与卡拉胶或可得然胶复配，结合油预乳化技术，还能够有效提高包馅鱼丸外皮的质构和白度，与单一添加相比，其硬度提高11.38％～42.23％，弹性提升4.76％～13.10％，白度从80.19提升至81.06，有效解决包馅鱼丸因冻融循环导致结构松散，白度下降等问题。本发明设备简单，使用方便，在常规包馅鱼丸生产车间均可实现，应用广泛,可以应用于目前的包馅鱼丸制品，也可以应用的其他包馅类鱼糜产品中。
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