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公开(公告)号：CN115349556A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202211033871.4
申请日：2022-08-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于花生油体的植物肉替代脂肪及其制备方法和应用，基于花生油体的植物肉替代脂肪，由卡拉胶和黄原胶的复合物与花生油体均质得到；其中，所述复合物包括卡拉胶和黄原胶的复合多糖微凝胶颗粒分散液或卡拉胶和黄原胶的复合多糖溶液；所述复合物以50～80％的质量百分含量存在。本发明利用复合多糖溶液或微凝胶颗粒稳定花生油体形成花生油体乳液凝胶，制备条件简单快速，绿色安全，开发了花生油体基植物肉专用健康脂肪，并实现了在植物肉中的应用。
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公开(公告)号：CN115226785A
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202210906323.1
申请日：2022-07-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种O/W类脂肪凝胶及其制备方法和3D打印应用，属于低脂类脂肪绿色制造和脂肪3D打印技术领域。本发明基于蛋白质‑多糖‑油脂O/W类脂肪凝胶的制备方法，所述方法是以蛋白质微凝胶颗粒、大分子水溶性多糖、固体脂肪、液态植物油为原料，采用蛋白质微凝胶颗粒和多糖的混合物作为水相，固体脂肪与液态植物油混合作为油相，将水相和油相混合乳化而成；形成的该O/W类脂肪凝胶具有良好的可塑性和裱花特性，在食品3D打印应用中表现也出良好的应用潜力。
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公开(公告)号：CN115226784A
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202210894712.7
申请日：2022-07-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于微藻蛋白制备植物肉专用脂肪的方法及应用，包括配置分离蛋白溶液，水化，得到水化后的分离蛋白溶液；将得到的水化后的分离蛋白溶液经过加热处理，得到分离蛋白胶；在得到的分离蛋白胶中添加稀释液，经过一次高速剪切、高压均质得到蛋白纳米颗粒分散液；将得到的凝胶化处理的蛋白纳米颗粒分散液加入到液态的食用植物油中，二次高速剪切处理，直接得到植物肉专用脂肪；或继续加入食用多糖溶液混合、剪切，得到植物肉专用脂肪。本发明利用微藻蛋白纳米颗粒分散液、微藻蛋白纳米颗粒分散液‑食用多糖共同作用对植物油进行结构化，加工技术绿色快捷，扩大了结构化脂肪替代物在植物肉领域的实际应用。
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公开(公告)号：CN113812609A
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN202111102885.2
申请日：2021-09-15
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/00 , A23L29/238 , A23L29/25 , A23L29/256 , A23L29/269
Abstract: 本发明公开了一种基于豌豆/绿豆蛋白制备健康脂肪替代物的方法，属于油脂和乳化脂肪制品技术领域。本发明的方法包括：(1)配置质量浓度为5～20％的豌豆分离蛋白或绿豆分离蛋白溶液，水化；(2)经过高速剪切、高压均质得到纳米级分离蛋白分散液；(3)经过加热处理，得到改性的分离蛋白分散液；(4)添加转谷氨酰胺酶TGase，进行反应，得到分离蛋白胶；(5)添加稀释液，通过微射流、高压均质得到纳米微凝胶溶液；(6)加入到食用油中，高速剪切处理，得到凝胶化脂肪替代物。本发明采用豌豆、绿豆蛋白等胶凝性质较差的蛋白通过物理化学手段对其性质进行改良后获得性质优异的微凝胶颗粒，并成功稳定了较高的油相体系。
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公开(公告)号：CN107057830B
公开(公告)日：2019-09-03
申请号：CN201710164361.3
申请日：2017-03-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种近红外预处理辅助水酶法提取菜籽油的方法，属于食品精深加工领域。本发明针对单一水酶法提取菜籽油时存在的清油提取率低、油脂风味不足等问题，以优质甘蓝型双低脱皮油菜籽为原料，采用近红外加热技术预处理菜籽油料，利用水酶法提油技术，制备优质菜籽油。
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公开(公告)号：CN106561966A
公开(公告)日：2017-04-19
申请号：CN201611005494.8
申请日：2016-11-15
Applicant: 江南大学
IPC: A23G9/32
Abstract: 本发明公开了一种零反式低饱和脂肪酸冰淇淋及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以植物油、凝胶剂为原料，按照相应比例混合，通过加热搅拌、调温静置冷却的方法使液态的植物油固化制得相应的凝胶油基冰淇淋专用油脂，再用制得的冰淇淋专用油脂制备相应的冰淇淋。本发明得到的冰淇淋产品不仅膨胀率高、抗融性强、硬度好、风味好，而且不含反式脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN103082032B
公开(公告)日：2014-07-02
申请号：CN201210566842.4
申请日：2012-12-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/04
Abstract: 一种基于蜂蜡的塑性脂肪的制备方法，属于超分子化学技术与食品用塑性脂肪制备技术的结合领域，具体涉及一类低饱和／低反式脂肪酸塑性脂肪的制备方法。本发明通过添加对人体健康有益的3％-16％的食品级蜂蜡至一定比例的低芥酸菜籽油和水的混合物中，在80-100℃下加热、100rpm-1000rpm转速下搅拌、10MP-50MP下均质等手段下使凝胶剂均匀溶于油脂中，然后以1℃／min-20℃／min的冷却速率冷却至室温或更低的温度，即可得到所需的塑性脂肪。本发明制备方法简单、条件温和、成本低廉，得到的油脂饱和脂肪酸含量低于8％，反式脂肪酸含量低于0.4％，物化性质优于市售起酥油，能通过单独或者同其他硬脂复配制备出性质良好的食品用塑性脂肪。
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公开(公告)号：CN102228092B
公开(公告)日：2013-09-04
申请号：CN201110143758.7
申请日：2011-05-31
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/02
Abstract: 一种酶法酯交换制备低/零反式脂肪酸起酥油的方法，属于食用油加工技术领域。本发明采用固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪油和棕榈硬脂或极度氢化油(包括极度氢化大豆油、极度氢化菜籽油、极度氢化棕榈油、极度氢化棉籽油)酯交换制备起酥油，以反应体系在20℃下的固体脂肪含量(SFC)为指标，在系统研究温度、酶添加量、时间对酯交换反应的影响基础上，获得了理想的技术参数：反应温度60℃～90℃，酶添加量6％～12％，反应时间1h～3h。利用等温曲线和X-射线衍射技术研究了混合体系酯交换前后的相容性和晶体形态，结果表明：经酯交换后，混合体系的相容性得到显著改善，晶型由β型转变为β′型，所制备的起酥油在面包烘焙应用方面优于市售起酥油。本发明拓展了猪油的应用范围，可以使我国猪油过剩资源得到充分利用。
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公开(公告)号：CN119769706A
公开(公告)日：2025-04-08
申请号：CN202411756780.2
申请日：2024-12-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种蛋白‑纳米晶稳定的乳液凝胶类脂肪及其制备方法和应用，制备方法包括，提供分离蛋白溶液并将其将充分水化；提供纳米晶溶液；将分离蛋白溶液和纳米晶溶液混合，调节体系pH为3～9，制得蛋白‑纳米晶复合物分散液；将油相与所述蛋白‑纳米晶复合物分散液混合，高速剪切均质得到乳液凝胶类脂肪。本发明通过改变pH调节蛋白和纳米晶相互作用和乳化性，利用蛋白和纳米晶形成的复合物作为乳化剂对食用油进行结构化，制备出的乳液凝胶具有良好的粘弹性和结构恢复能力，可作为脂肪模拟物用于传统塑性脂肪的部分或全部替代。
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