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公开(公告)号：CN110760452B
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN201911141925.7
申请日：2019-11-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株鲁氏结合酵母及其在豆酱发酵中的应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供了一种具有良好耐盐性的鲁氏结合酵母Y‑8及其在豆酱发酵过程中的应用方法。该菌株能有效增加了豆酱的风味并显著提高了豆酱的品质。所述鲁氏结合酵母已于2019年7月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.18293，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。该菌株可以耐受0‑20％的盐度，且具有良好的风味合成能力，可以应用于豆酱的发酵生产。
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公开(公告)号：CN113234705A
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN202110431390.8
申请日：2021-04-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了耐酸1,3‑1,4‑β‑葡聚糖酶突变体，属于基因工程和酶工程领域。本发明将来源于特基拉芽孢杆菌(Bacillus tequilensis)的1,3‑1,4‑β‑葡聚糖酶的第1位的谷氨酰胺、第133位的异亮氨酸和第134位的缬氨酸通过重叠延伸PCR分别突变为谷氨酸、亮氨酸和丙氨酸，分别获得单突变体Q1E、I133L、V134A和双突变体Q1E/I133L。四株突变体表现出更好的酸性环境稳定性和催化活性，和野生酶相比更有利于其在工业上的应用。
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公开(公告)号：CN113136294A
公开(公告)日：2021-07-20
申请号：CN202110384411.5
申请日：2021-04-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种山楂果酒的酿造工艺，属于生物工程技术领域。在山楂酒酿造过程中，葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)JNB‑HB‑66与酿酒酵母BCS103混菌发酵促进果香酯类物质的发生，增加了山楂酒中的温带水果香气，使山楂酒发酵后的风味更为丰富。通过调节发酵体系中的糖分、二氧化硫含量、pH、发酵时的温度等，得到了能使山楂酒品质得到显著提升的新工艺，分别在初始含糖量为260g·L‑1、SO2添加量为20mg·L‑1、pH值为3.3以及温度为26℃时山楂酒口感和风味更佳，整体发酵时间缩短了1到2天。
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公开(公告)号：CN112471419A
公开(公告)日：2021-03-12
申请号：CN202011537683.6
申请日：2020-12-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L11/50
Abstract: 本发明公开了乳杆菌和鲁氏接合酵母协同发酵豆瓣酱的方法，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供的乳酸菌和酵母协同发酵方法，采用了魏斯式乳杆菌和鲁氏接合酵母共培养，使用此方法制备得到的酱醅中氨基酸态氮和游离氨基酸形成的速率和含量更高，特别是谷氨酸和天冬氨酸，其可以赋予酱醅以鲜味；且使得酱醅中的可滴定酸也控制在较好的范围内，降低了酱醅中的酸味；酯类、羰基类、酚类等风味物质也显著提升，赋予酱醅以焦香、奶酪、丁香等气味。提升了豆瓣酱的品质及口感。
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公开(公告)号：CN108195782B
公开(公告)日：2020-01-21
申请号：CN201810073151.8
申请日：2018-01-25
Applicant: 江南大学
IPC: G01N21/31
Abstract: 本发明公开了一种简单高效测定β‑淀粉酶活力的方法，属于淀粉酶领域。β‑淀粉酶活力的测定方法有DNS试剂显色法和对硝基苯酚麦芽戊糖苷法。DNS法耗时长、灵敏度低，其测定的β‑淀粉酶活力值会受到α‑淀粉酶的影响，而对硝基苯酚麦芽戊糖苷法简便快速，灵敏度高，但是只能表示β‑淀粉酶的相对酶活。因此，本发明通过将DNS试剂显色法和对硝基苯酚麦芽戊糖苷法进行线性拟合，结合两者的优势，建立了一种操作简单、灵敏度高的可测定β‑淀粉酶绝对酶活值的β‑淀粉酶活力测定方法。采用该方法可以简单快速地测定出无论是纯化β‑淀粉酶还是β‑淀粉酶酶制剂混合物中β‑淀粉酶的绝对酶活值，初步应用结果显示该优化方法结果也较为准确，可以进一步推广。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108459131B
公开(公告)日：2019-10-08
申请号：CN201810286117.9
申请日：2018-04-03
Applicant: 江南大学
IPC: G01N30/88
Abstract: 本发明公开了一种定量测定巧克力麦芽特征性风味物含量的方法，属于发酵食品技术领域。本发明以巧克力麦芽样品为例，经过粉碎、提取，对固相微萃取以及麦芽提取方法进行优化，进而对三种特征性风味物质进行定量检测。该方法具有准确、快速、灵敏、重现性好、回收率高等优点，符合准确定量要求，为进一步研究巧克力麦芽奠定一定的基础。采用本发明的方法，三种吡嗪类物质的加标回收率在97.3％～99.9％之间，并且相对标准偏差(RSD)＜6.2％，以信噪比S/N＝3确定方法检出限(LOD)为0.001～0.017μg/L。
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公开(公告)号：CN107058176B
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201710149177.1
申请日：2017-03-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株解淀粉芽孢杆菌及其在降低生物胺中的应用，属于发酵技术领域。本发明的述解淀粉芽孢杆菌已于2016年10月31日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.13216，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。该菌株具有较强的降解生物胺的性能，能够腐胺、尸胺、组胺、酪胺，降解效率最高可达68.88％。
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公开(公告)号：CN110066777A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910359719.7
申请日：2019-04-30
Applicant: 江南大学
IPC: C12N9/24 , C12N15/56 , C12N15/70 , C12N1/21 , C12P19/14 , C12P19/04 , C12P19/12 , C12P19/00 , C12R1/19
Abstract: 本发明公开了一种内切菊粉酶及其在生产低聚果糖中的应用，属于基因工程以及微生物工程技术领域。本发明提供的氨基酸序列如SEQ ID No.1所示的内切菊粉酶INU3B具有高比酶活和催化活性，其比酶活、最大反应速率(Vmax)、催化常数(Kcat)、底物亲和力(Km)和催化效率(Kcat/Km)分别可达2262.82±82.25U/mg、2564.1μmol·mg-1min-1、2393.2s-1、10.6mg·mL-1、225.77s-1·mg-1·mL，能满足内切菊粉酶以及低聚果糖(inulooligosaccharides，IOS)工业化生产的要求，在食品领域具有极高的应用前景。
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公开(公告)号：CN109085127A
公开(公告)日：2018-12-25
申请号：CN201810862889.2
申请日：2018-08-01
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种筛选用于酿造红啤酒的麦芽的方法，属于啤酒酿造领域。本发明以不同种类的麦芽样品为例，经过全麦芽糖化稀释，将糖化麦汁加水稀释至色度值50-80 EBC；当色度值为50-80 EBC的糖化麦汁的红色强度为0.204-0.327时，则所测麦芽能发酵酿成红啤酒。本发明能够筛选用于酿造红啤酒的麦芽，简单快捷，对于指导红啤酒的生产具有重要的现实意义，为进一步搭配不同麦芽进行酿制红啤酒奠定重要基础。
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公开(公告)号：CN108459131A
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201810286117.9
申请日：2018-04-03
Applicant: 江南大学
IPC: G01N30/88
Abstract: 本发明公开了一种定量测定巧克力麦芽特征性风味物含量的方法，属于发酵食品技术领域。本发明以巧克力麦芽样品为例，经过粉碎、提取，对固相微萃取以及麦芽提取方法进行优化，进而对三种特征性风味物质进行定量检测。该方法具有准确、快速、灵敏、重现性好、回收率高等优点，符合准确定量要求，为进一步研究巧克力麦芽奠定一定的基础。采用本发明的方法，三种吡嗪类物质的加标回收率在97.3％～99.9％之间，并且相对标准偏差(RSD)＜6.2％，以信噪比S/N＝3确定方法检出限(LOD)为0.001～0.017μg/L。
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