公开(公告)号：CN118044528A

公开(公告)日：2024-05-17

申请号：CN202410283601.1

申请日：2024-03-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 江连洲 ,  张呼日嘎 ,  曹佳 ,  吴迪 ,  苏睿涵 ,  于佳晔 ,  王欢 ,  佟晓红

IPC: A21D13/062 ,  A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D2/14

Abstract: 本发明公开了一种高纤维高营养酥性饼干的制备方法，是属于食品加工领域。该制备方法能改善豆制品口感和风味，拓宽豆制品应用范围。该方法为：（1）湿豆渣的制备；（2）大豆膳食纤维粉的制备；（3）大豆膳食纤维粉、壳聚糖及芝麻素与辅料烘烤得到高纤维高营养酥性饼干。本发明富含膳食纤维和蛋白质，具有降低血清胆固醇、降血压、降血糖、抗氧化等生物活性。结合大豆膳食纤维粉、壳聚糖及芝麻素，制备出安全可靠且具有保健功效的高纤维高营养酥性饼干，以期增加饼干的品种，改善饼干的品质，为广大消费者提供一种新型健康食品，并产生良好的经济效益和社会效益。

公开(公告)号：CN118225756A

公开(公告)日：2024-06-21

申请号：CN202311561331.8

申请日：2023-11-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于佳晔 ,  王彤 ,  王伟宁 ,  王东华 ,  刘博宇 ,  于殿宇

IPC: G01N21/78

Abstract: 本发明涉及一种智能手机数字图像比色法快速测定食用油的过氧化值(PV)的方法，并以国标法作为对照，本发明利用油中的过氧化物可将亚铁离子(Fe2+)在亚铁离子工作溶液中氧化为铁离子(Fe3+)，使溶液由乳白色变为橙红色，采用智能手机对实验结果进行拍照，然后用图像处理软件采用HSB色彩模式处理数据，将被捕获的图像转换成可分析的参数，实现食用油中过氧化值的快速检测。本发明建立了一种实用、快速、绿色、经济的食用油的PV的快速测定方法。结果表明，智能手机图像比色法(DIC)检测食用油的过氧化值结果准确可靠，操作简便，减少了试剂浪费，使检测过程更环保。

公开(公告)号：CN118716618A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202410512032.3

申请日：2024-04-26

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  王哲 ,  孙娜 ,  冯玉田 ,  张雪晴 ,  王诗雨 ,  钱腊英 ,  于佳晔

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23J3/16 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了一种pH偏移制备高乳化性大豆分离蛋白原纤维‑人参皂苷CK复合纳米颗粒的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白提取；（2）大豆蛋白原纤维的制备；（3）人参皂苷CK溶液制备；（4）大豆分离蛋白‑人参皂苷CK复合纳米颗粒制备。本发明可以显著提高人参皂苷CK的乳化性和生物利用度，改善人参皂苷CK的稳定性，从而增强人参皂苷CK在食品行业中的有效应用。该复合纳米颗粒制备步骤简单方便、效率高，适合实际连续化生产中使用。

公开(公告)号：CN118000426A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202410394800.X

申请日：2024-04-02

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 胡宇彤 ,  苏睿涵 ,  曹佳 ,  张雪晴 ,  董红霞 ,  于佳晔

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/115 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种基于原纤化及超声改性大豆分离蛋白制备脂肪替代物的方法，是属于食品加工技术领域。该方法包括：（1）原纤化处理大豆分离蛋白制备蛋白原纤维；（2）通过超声处理改善蛋白原纤维的特性；（3）将处理后的蛋白原纤维与油混合，制备蛋白原纤维高内相乳液。所制备的高内相乳液营养价值高，具有类脂肪的口感，可以作为一种良好的脂肪替代物。该制备方法生产成本低，操作简便，不会造成环境污染，适合实际生产应用，为新型健康脂肪代替物的进一步研究奠定了基础。

公开(公告)号：CN118203054A

公开(公告)日：2024-06-18

申请号：CN202410538038.8

申请日：2024-04-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于佳晔 ,  苏睿涵 ,  李洋阳 ,  冯玉田 ,  吴迪 ,  佟晓红

IPC: A23D9/04 ,  A23D9/007 ,  A23D9/013 ,  C11B1/02 ,  B01D1/18

Abstract: 本发明公开了一种大豆粉末油脂的制备方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）将大豆粉溶于水中，加入复合酶（纤维素酶和碱性蛋白酶）进行酶解；（2）添加复合乳化剂、壁材和酪蛋白酸钠；（3）乳化、均质和喷雾干燥得到大豆粉末油脂。本发明以水酶法为基础，利用天然大豆油—大豆蛋白乳液制备粉末油脂，减少了水酶法破乳费用，简化了大豆粉末的制备工艺，并且制得的大豆粉末油脂高含油、无渗油，保证其营养价值的同时防止在运输、储藏中的劣变，具有很高商业利用价值。

公开(公告)号：CN118058386A

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202410432624.4

申请日：2024-04-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于佳晔 ,  谭旭斌 ,  朱婷婷 ,  王哲 ,  曹佳 ,  田振 ,  谭博阳 ,  王欢 ,  佟晓红

IPC: A23J3/16 ,  A21D2/26 ,  A23G3/44 ,  C12C5/00

Abstract: 本发明公开了一种基于超声结合盐离子处理提高大豆蛋白起泡特性的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白的提取；（2）蛋白的超声处理；（3）蛋白的盐离子处理。本发明可以显著改变大豆蛋白的结构，有效提高大豆蛋白的起泡性，赋予食品良好的质构、稳定性和加工特性，从而拓宽大豆蛋白在蛋糕、棉花糖、蛋奶酥、啤酒、面包等食品中的应用。