公开(公告)号：CN116268367A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202310276001.8

申请日：2023-03-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘晓怿 ,  杨赛 ,  王萌萌 ,  朱婷婷 ,  李佳琦 ,  王欢 ,  程昊阳 ,  任轩雨

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L5/30 ,  A23J3/16 ,  A61K9/107 ,  A61K47/42 ,  A61K47/36

Abstract: 一种利用pH‑偏移结合超声提高β‑伴大豆球蛋白‑壳聚糖双层乳液稳定性的方法，属于蛋白改性技术领域，该方法包括以下步骤：(1)β‑伴大豆球蛋白溶液的制备；(2)β‑伴大豆球蛋白溶液的pH‑偏移处理；(3)pH‑偏移处理后β‑伴大豆球蛋白溶液的超声处理；(4)冷冻干燥得到pH‑偏移结合超声处理的β‑伴大豆球蛋白；(5)β‑伴大豆球蛋白单层乳液的制备；(6)β‑伴大豆球蛋白‑壳聚糖双层乳液的制备。本发明的改性方法可极大提高β‑伴大豆球蛋白与壳聚糖双层乳液的宏观稳定性，对拓展β‑伴大豆球蛋白与壳聚糖双层乳液的应用领域具有十分重要的意义。

公开(公告)号：CN118058386A

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202410432624.4

申请日：2024-04-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于佳晔 ,  谭旭斌 ,  朱婷婷 ,  王哲 ,  曹佳 ,  田振 ,  谭博阳 ,  王欢 ,  佟晓红

IPC: A23J3/16 ,  A21D2/26 ,  A23G3/44 ,  C12C5/00

Abstract: 本发明公开了一种基于超声结合盐离子处理提高大豆蛋白起泡特性的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白的提取；（2）蛋白的超声处理；（3）蛋白的盐离子处理。本发明可以显著改变大豆蛋白的结构，有效提高大豆蛋白的起泡性，赋予食品良好的质构、稳定性和加工特性，从而拓宽大豆蛋白在蛋糕、棉花糖、蛋奶酥、啤酒、面包等食品中的应用。

公开(公告)号：CN118141010A

公开(公告)日：2024-06-07

申请号：CN202410455888.1

申请日：2024-04-16

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  国晓磊 ,  张倩倩 ,  朱婷婷 ,  杨赛

IPC: A23J3/16 ,  A23L29/10

Abstract: 一种ε‑聚赖氨酸提高琥珀酰化大豆分离蛋白乳化特性的方法，该方法包括以下步骤：（1）大豆分离蛋白（SPI）溶液的制备；（2）琥珀酰化大豆分离蛋白（SSPI）的制备；（3）SSPI溶液的制备；（4）ε‑聚赖氨酸（ε‑PL）‑SSPI溶液的制备；（5）ε‑PL‑SSPI乳液的制备。本发明在SPI溶液中加入丁二酸酐进行琥珀酰化得到SSPI溶液后，加入不同质量浓度的ε‑PL制备乳液，这种方法极大的提高了SSPI的乳化特性，对于拓宽SPI的应用领域有十分重要的意义。

公开(公告)号：CN116217691A

公开(公告)日：2023-06-06

申请号：CN202310388471.3

申请日：2023-04-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  朱婷婷 ,  王萌萌 ,  迟千淇 ,  苏睿涵 ,  杨赛 ,  连子腾 ,  代世成 ,  曹佳

IPC: C07K14/415 ,  A23J3/16 ,  C07K1/02 ,  C07K1/00

Abstract: 一种超声协同磷酸化改善大豆球蛋白功能特性的方法，属于蛋白改性技术领域，该方法包括以下步骤：（1）大豆球蛋白溶液制备；（2）大豆球蛋白溶液的超声处理；（3）超声处理后大豆球蛋白的磷酸化处理；（4）冷冻干燥获得超声协同磷酸化处理的大豆球蛋白。本发明的改性方法可极大提高大豆球蛋白的功能特性，对拓展大豆球蛋白应用领域具有十分重要的意义。

公开(公告)号：CN116420868A

公开(公告)日：2023-07-14

申请号：CN202310391261.X

申请日：2023-04-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 江连洲 ,  苏睿涵 ,  佟晓红 ,  李兰欣 ,  朱婷婷 ,  王欢 ,  曹佳

IPC: A23L29/00 ,  A23L33/21 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明公开了一种富含膳食纤维的植物基脂肪代替物的制备方法，属于食品加工领域。该方法包括：（1）通过超声处理辅助提取可溶性大豆膳食纤维；（2）通过热诱导制备膳食纤维‑大豆分离蛋白复合油凝胶。所制备的凝胶营养价值高，具有类脂肪的口感，且具有降血糖、降血脂、控制体重等生理功能，可以作为一种良好的脂肪代替物。该制备方法生产成本低，操作简便，不会造成环境污染，适合实际生产应用，为新型健康的脂肪代替物的进一步研究奠定了基础。

公开(公告)号：CN116326730A

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202310385329.3

申请日：2023-04-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 ,  迟千淇 ,  彭新辉 ,  朱婷婷 ,  刘晏玮 ,  龚诺男 ,  江连洲

IPC: A23L11/50 ,  A23L11/65

Abstract: 本发明公开了一种能够增强开菲尔发酵豆乳稳定性的方法，属于食品发酵技术领域。本发明提供了一种发酵豆乳的制备方法，可以有效的提高开菲尔发酵豆乳的稳定性。其主要工艺包括：清理、去皮、去胚、热水浸泡、射流空化处理、过滤后闪蒸处理、打浆、稳调配，均质，杀菌，冷却；接种开菲尔菌块或者开菲尔菌粉发酵。本发明所得发酵大豆乳不含有任何动物性原料，为全植物体发酵，几乎不含有豆制品特有的腥味、苦涩气味等，并含有浓郁的发酵豆制品香气；大豆酸奶质构明显改善，凝胶细致均匀，口感细腻柔滑。