公开(公告)号：CN117016730A

公开(公告)日：2023-11-10

申请号：CN202310823336.7

申请日：2023-07-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李良 ,  杨晓宇 ,  任一铭 ,  李金鹏

IPC: A23L11/45 ,  A23L33/21 ,  A23L5/30 ,  A23L29/256

Abstract: 本发明公开了一种高饱腹感无渣生物豆腐的制备方法，属于食品加工领域。本发明利用干法超微粉碎技术制浆，利用机械式粉碎机和气流超微粉碎机联用的方式将鼓风干燥后的脱皮大豆粉碎成豆粉，进一步用胶体磨研磨、高压均质处理制备全豆豆浆；再用酶法改性豆浆；将魔芋多糖和豆浆混合后进行超声处理，煮浆冷却，最后利用生物凝固剂干酪乳杆菌和转谷氨酰胺酶辅助卡拉胶助凝剂进行点浆制备豆腐。本发明的方法制备的豆腐硬度、弹性、内聚性和咀嚼性提高，保留营养物质的同时饱腹感得到增强，生产流程安全高效，减少废物排放。

公开(公告)号：CN112056451A

公开(公告)日：2020-12-11

申请号：CN202010992462.1

申请日：2020-09-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 许晓曦 ,  张天阳 ,  任一铭

IPC: A23G9/36 ,  A23G9/42 ,  A23G9/34

Abstract: 本发明涉及一种银耳雪梨冰淇淋及其制作方法。属于营养保健食品技术领域。原料由银耳、雪梨、冰糖、纯净水、稀奶油、脱脂乳粉、乳清蛋白粉组成，无任何添加剂。本发明中的辣白菜冰淇淋包括以下步骤：步骤一：银耳雪梨混合液的制备；步骤二：制作冰淇淋基液；步骤三：银耳雪梨冰淇淋的制作。由本发明得到的产品具有较好的风味，口感润滑，口味清爽，并具有一定具有润喉清嗓的功效。由于银耳、雪梨的大量加入可避免因白砂糖或其他高热量成分占比过多而导致的传统冰淇淋热量高、维生素、营养元素单一等问题，并且在银耳的强化下可进一步发挥冰糖雪梨中医上生津润燥、滋阴润肺的功效，适合各类消费群体食用。

公开(公告)号：CN116869122A

公开(公告)日：2023-10-13

申请号：CN202310823338.6

申请日：2023-07-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李良 ,  杨晓宇 ,  任一铭 ,  李金鹏

IPC: A23L11/00 ,  A23L11/50

Abstract: 本发明公开了一种全子叶易消化生物豆腐的制备方法，属于食品加工领域。本发明为解决目前豆渣和黄浆水的排放导致环境污染；豆浆中的豆腥味、有害物质和抗营养因子的存在，影响豆腐的口感和营养；豆腐中的大颗粒不溶性成份细化方法的缺乏，影响豆腐口感的问题。所述全子叶易消化生物豆腐的制备方法使用大豆为原料，用温度为90℃以上的水热烫磨浆，同时辅助胶体磨和高压均质机；并利用纤维素酶适度酶解，加热处理后，在添加的蔗糖的豆浆中添加转谷氨酰胺酶并接种干酪乳杆菌，混合均匀后保温、发酵凝固、后熟得到全子叶生物豆腐。本发明制备方法生产流程安全，高效，所得豆腐豆腥味低，豆腐可接受性提高，减少废水排放和环境污染。