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公开(公告)号：CN117530357A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202311566024.9
申请日：2023-11-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种不需复水和腌制调味的新型休闲素肉条的制作方法，属于大豆蛋白加工技术领域。解决了现有素肉产品制作工艺繁琐复杂、调味物质损失量大易氧化的问题。本方法以大豆分离蛋白和谷朊粉混合粉末为原料，混入马铃薯淀粉、卡拉胶、酵母提取物和水解植物蛋白进行高水分挤压处理。挤压机设备参数：喂料和喂水速度比为2：3，挤压段温度40～160℃，冷却段温度20℃，螺杆转速190r/min。该发明制作的素肉条质地柔软多汁、有类肉风味、色泽和味道分布均匀，有良好的适口性，且有低能量高营养的优势。
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公开(公告)号：CN117016730A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202310823336.7
申请日：2023-07-06
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L11/45 , A23L33/21 , A23L5/30 , A23L29/256
Abstract: 本发明公开了一种高饱腹感无渣生物豆腐的制备方法，属于食品加工领域。本发明利用干法超微粉碎技术制浆，利用机械式粉碎机和气流超微粉碎机联用的方式将鼓风干燥后的脱皮大豆粉碎成豆粉，进一步用胶体磨研磨、高压均质处理制备全豆豆浆；再用酶法改性豆浆；将魔芋多糖和豆浆混合后进行超声处理，煮浆冷却，最后利用生物凝固剂干酪乳杆菌和转谷氨酰胺酶辅助卡拉胶助凝剂进行点浆制备豆腐。本发明的方法制备的豆腐硬度、弹性、内聚性和咀嚼性提高，保留营养物质的同时饱腹感得到增强，生产流程安全高效，减少废物排放。
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公开(公告)号：CN114468114A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202210032995.4
申请日：2022-01-12
Applicant: 德州谷神蛋白科技有限公司 , 东北农业大学
Abstract: 微波辅助酶法结合气流超微粉碎制备大豆分离蛋白的方法，属于大豆蛋白加工技术领域。为了解决目前的大豆分离蛋白质量参差不齐，功能特性差等问题，本发明在碱提酸沉步骤之前利用微波辅助酶法提高了蛋白的提取率，大大缩短酶解的时间和减少蛋白酶的消耗量，并且结合气流超微粉碎技术，对大豆蛋白进行加工处理，增强了其功能特性。本发明明确了微波辅助酶法和气流超微粉碎在大豆蛋白加工中的工艺，并且确定了最佳工艺参数，该工艺可制备粒径较小、持油率高、起泡能力高、泡沫稳定性较好、乳化活性较好且乳化稳定性强的大豆分离蛋白。本发明对蛋白质制备加工方法的设计和改造，甚至对具有某些独特功能的大豆蛋白产品的开发都有重要的意义。
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公开(公告)号：CN114209014A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202111572584.6
申请日：2021-12-21
Applicant: 德州谷神蛋白科技有限公司 , 东北农业大学
IPC: A23L11/65 , A23L11/50 , A23L29/30 , A23L33/105 , A23L33/135 , A23L33/21 , A23L27/12
Abstract: 一种黑果花揪无腥发酵豆奶及其制备方法，属于食品加工领域。其配方包括下述重量份的成分：豆奶40‑110份、纯净水20‑30份、干酪乳杆菌添加质量百分数为0.30‑0.50‰、菊粉20‑30份、白砂糖5‑8份、黑果花楸10‑30份、食用香精0.01‑0.05份(豆奶香精0.01‑0.02份，椰奶香精0.02‑0.04份)。本发明中，菊粉在豆奶中溶解性较好，并且适当提高了豆奶的粘稠度，提高豆奶饮料的口感，入口更加丝滑，黑果花楸的添加以及椰奶香精的添加与豆奶风味相融合，经过乳酸菌发酵赋予产品独特风味。在饮用发酵豆奶的同时带来黑果花楸的咀嚼感。在原本豆奶营养价值之上，乳酸菌、菊粉和黑果花楸的添加，更好的丰富了其营养特性和保健功能。
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公开(公告)号：CN108503859A
公开(公告)日：2018-09-07
申请号：CN201810309135.4
申请日：2018-04-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种新型大豆蛋白凝胶的制备方法，此加工方法属于大豆蛋白加工技术领域。大豆蛋白制品因其具有丰富的营养价值和良好的功能特性深受国内外消费者青睐。大豆蛋白凝胶因其具有较高的黏度、可塑性、弹性和持水性在食品中得到极为广泛应用。本方法以大豆蛋白-葡萄糖混合溶液为原材料，用干酪乳杆菌对混合的大豆蛋白溶液进行发酵从而获得新型大豆蛋白凝胶，对大豆蛋白凝胶的凝胶硬度、凝胶持水性、凝胶PH进行测定。此制备的大豆蛋白凝胶的方法简单易行、操作安全、成本低环保。而此法制得的凝胶比普通蛋白凝胶更容易吸收，且最大程度的降低蛋白中的抗营养因子，发酵过程中也会产生新的营养性物质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119867283A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510111411.6
申请日：2025-01-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种新型含壳聚糖的低钠高盐咸味剂的制备方法，属于食品加工技术领域。本项目以柠檬酸和壳聚糖为基料，通过超声技术辅助制备交联壳聚糖盐微球，利用微球的交联结构可以将盐分稳定包裹在内部，达到更好的包埋效果，随着食用者在口中的咀嚼，多糖微球溶胀，盐分也随之释放，提高咸味利用率，改善盐微球的溶解性和吸湿性；通过控制微球内部的交联结构和微观粒径，在使产品生产所使用的总盐分明显减低的同时，增强咸味的持续性和强度。该产品依据市场发展的需要和现代化食品发展的趋势，为拓展开发低钠高盐试剂提供新思路。
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公开(公告)号：CN114209014B
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202111572584.6
申请日：2021-12-21
Applicant: 德州谷神蛋白科技有限公司 , 东北农业大学
IPC: A23L11/65 , A23L11/50 , A23L29/30 , A23L33/105 , A23L33/135 , A23L33/21 , A23L27/12
Abstract: 一种黑果花揪无腥发酵豆奶及其制备方法，属于食品加工领域。其配方包括下述重量份的成分：豆奶40‑110份、纯净水20‑30份、干酪乳杆菌添加质量百分数为0.30‑0.50‰、菊粉20‑30份、白砂糖5‑8份、黑果花楸10‑30份、食用香精0.01‑0.05份(豆奶香精0.01‑0.02份，椰奶香精0.02‑0.04份)。本发明中，菊粉在豆奶中溶解性较好，并且适当提高了豆奶的粘稠度，提高豆奶饮料的口感，入口更加丝滑，黑果花楸的添加以及椰奶香精的添加与豆奶风味相融合，经过乳酸菌发酵赋予产品独特风味。在饮用发酵豆奶的同时带来黑果花楸的咀嚼感。在原本豆奶营养价值之上，乳酸菌、菊粉和黑果花楸的添加，更好的丰富了其营养特性和保健功能。
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公开(公告)号：CN114651894A
公开(公告)日：2022-06-24
申请号：CN202210190056.2
申请日：2022-02-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种稳定豆类蛋白纳米乳液的制备方法。本发明属于大豆蛋白加工领域。本发明提供一种稳定豆类蛋白纳米乳液的制备方法。本发明将豆类蛋白用气流超微粉碎机粉碎，然后再与多糖溶液混合，同时进行超声处理；接着与大豆油混合，使用高速乳化机，剪切均匀；再使用高压均质机或微射流高压均质机处理所得混合液，直至混合液成为稳定纳米乳液且粘度不再降低。本发明制备的多糖稳定豆类蛋白纳米乳液，所有原料组分均是食品级，安全无毒。制备的纳米乳液稳定性好，粒径为100‑400nm，室温下稳定时间不少于2个月，能长时间储存。本发明制备方法生产流程简便高效，无需加热，无有机溶剂，易于大规模生产。
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公开(公告)号：CN114459878A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210070241.8
申请日：2022-01-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种利用干酪乳杆菌结合超声处理提高发酵豆乳凝胶特性的方法。本发明属于大豆蛋白加工领域。本发明是的目的是提供一种利用干酪乳杆菌结合超声处理提高发酵豆乳凝胶特性的方法。本发明的方法按以下步骤进行：步骤1：将大豆加入到热水中，然后加入氯化钠、碳酸钾和碳酸氢钠，浸泡后沥干，加水磨浆、过筛、均质、高温灭菌，得到豆浆；步骤2：将干酪乳杆菌菌株接种于MRS培养基中传代培养；步骤3：将步骤2后的菌株接种于豆浆中，恒温箱中培养发酵，同时在发酵过程中第2、4、6h进行超声处理，得到高凝胶特性的豆乳。本发明通过在干酪乳杆菌发酵豆乳的过程中，于不同时期施以不同强度，不同时间的超声干预，显著改善了发酵豆乳的凝胶特性。
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公开(公告)号：CN105968232A
公开(公告)日：2016-09-28
申请号：CN201610594793.3
申请日：2016-07-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: C08B37/08
CPC classification number: C08B37/003 , C08B37/0003
Abstract: 一种皱木耳多糖的提取方法，它涉及一种多糖的提取方法。它要解决目前黑木耳多糖的提取方法不适用于提取皱木耳多糖，存在提取率低，耗时长，多糖损失严重的问题。方法：一、制备皱木耳粉；二、采用纤维素酶制备酶解液；三、制备浸提液；四、对浸提液进行脱色和醇沉；五、沉淀物烘干，获得皱木耳多糖。本发明采用酶解法提取皱木耳多糖，纤维素酶不仅可以水解细胞壁中的主要成分，使细胞壁破裂，有利于多糖流出，提高溶出率，多糖损失少，纯度较高，还可以为后续提取液的纯化创造有利条件；反应条件温和，无需加入其它化学试剂，耗时短，可以有力的保护多糖结构。本发明提取方法简单，适合推广使用，为今后皱木耳多糖的研究提供技术支持。
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