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公开(公告)号：CN113875879A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111190192.3
申请日：2021-10-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种高纤维化植物基人造肉的制造方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)将大豆浓缩蛋白、谷朊粉和大豆分离蛋白混合，将混合蛋白粉末放入混料机中搅拌30min充分混合；(2)将充分混合好的蛋白粉末加入挤压机中，通过高湿挤压制得植物基人造肉。本发明通过蛋白原料复合技术，精确调控植物基人造肉的纤维丝的丰富度，生产出高纤维化的植物基人造肉，以期为植物基食品领域提供新的制造方法。
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公开(公告)号：CN112006155A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010904087.0
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种利用双螺杆挤出机制备大豆蛋白素肉的工艺方法，属于食品加工领域，该方法包括以下步骤：(1)制备脱脂豆粉(2)制备大豆分离蛋白(3)将大豆分离蛋白与脱脂豆粉混合，加水得到水分含量30％的混合豆粉，经双螺杆挤出机挤压后在热风炉中干燥3小时，得到素肉成品。大豆蛋白素肉可以很好的模拟肉制品的质构特征，拥有与肉类相似的口感，以实现替代肉制品的目的。
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公开(公告)号：CN113875876A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111190141.0
申请日：2021-10-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种高乳化性的改性大豆蛋白的制备方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)利用脱脂豆粕提取大豆分离蛋白；将大豆分离蛋白进行挤压处理，得到不同温度的挤出物；(2)将大豆分离蛋白进行挤压处理，得到不同温度的挤出物；(3)利用胰酶将挤出物水解，得到改性的大豆分离蛋白。本发明通过先利用挤压技术对大豆蛋白进行预处理，然后利用酶对大豆蛋白进行水解，制备出高乳化性的大豆蛋白，以期为植物蛋白领域提供新的方法。
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公开(公告)号：CN111838396A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010680567.3
申请日：2020-07-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种热聚集介导的茶多酚-大豆蛋白微球颗粒的制备工艺方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(SPI)；(2)配置SPI和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)溶液(3)SPI溶液进行加热处理后，立即添加EGCG溶液冰水冷却至室温，将上述混合液通过冷冻干燥技术制备EGCG-大豆蛋白微球颗粒。本发明明确了大豆分离蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯通过热聚集形成微球颗粒的工艺，并且确定了制备的微球颗粒具有改善的功能特性，该微球颗粒具有粒径大小合适，稳定性好，制备简单，成本低的特点。
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公开(公告)号：CN111838263A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010769450.2
申请日：2020-08-03
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明是一种涂抹式发酵豆乳藜麦罐子蛋糕的制备方法，其步骤为：(A)制备藜麦蛋糕：搅打、配粉、调糊、注模、焙烤、脱模、罐装；(B)制备发酵豆乳：预处理、浸泡、磨浆、过滤、调配、灭菌、接种、发酵、冷藏；(C)发酵豆乳装入牙膏状可挤压容器中：将发酵豆乳装入牙膏状可挤压容器中，以用于涂抹藜麦蛋糕。在食用前将发酵豆乳挤入蛋糕罐子中，使发酵豆乳涂抹在藜麦蛋糕上层，涂抹均匀后食用。藜麦具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效,发酵后的豆乳风味改善、营养价值提高。本发明将豆乳的浓郁香味与藜麦蛋糕的松软口感巧妙结合，提高了产品的营养价值，制备出一种营养丰富，美味健康的烘焙食品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113875926A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111239427.3
申请日：2021-10-25
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L7/10 , A23L33/185
Abstract: 本发明提供一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉的制造方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)将大豆蛋白与燕麦麸皮混合，将混合的原料粉末放入混料机中搅拌至充分混合；(2)向充分混匀的粉末中添加海藻酸钠与蔗糖，通过磨粉机获得大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉。本发明通过蛋白原料复合技术，精确调控大豆蛋白与燕麦麸皮的配比，生产出口感好且营养价值高的粗粮代餐粉，以期为代餐粉食品领域提供新的制造方法。
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公开(公告)号：CN113367257A
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN202110598919.5
申请日：2021-05-31
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L2/02
Abstract: 一种草莓饮料的研发，属于营养健康饮料领域。由草莓、白砂糖、黄原胶、CMC‑Na等组成。将草莓预处理、打浆、真空脱气、调配、均质、罐装、杀菌、冷却后成品。草莓营养价值丰富，富含丰富的维生素A、维生素E、胡萝卜素等营养物质。具有改善便秘、保护视力、美容护肤的作用。但是，由于草莓有着光滑的质地、较高的呼吸率与软化率，容易被真菌入侵，又容易发生异味，因此其成熟后容易腐烂，不易储存。本发明通过优化加工工艺，制成饮料，保留草莓的营养价值。
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公开(公告)号：CN114376138A
公开(公告)日：2022-04-22
申请号：CN202011142159.9
申请日：2020-10-22
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L3/3526 , A23L3/3517 , A23J1/14 , A23J3/16
Abstract: 本发明公开了一种利用葵花籽油制备大豆蛋白生物复合涂料的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)制备变性蛋白溶液(3)制备葵花籽油‑大豆分离蛋白乳液(4)利用超声，去除溶解的空气，制备大豆蛋白生物复合涂料。本发明通过冷冻干燥技术制备了基于大豆蛋白的创新型生物复合涂料，对重构不含防腐剂粉末具有重要意义，甚至在包装行业具有很大潜力。该涂料具有易于制备，占据空间小，绿色健康的特点。
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公开(公告)号：CN113907110A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111239712.5
申请日：2021-10-25
Applicant: 东北农业大学
IPC: A21D2/36 , A21D2/26 , A21D13/045 , A21D13/047 , A21D13/06 , A21D13/064
Abstract: 本发明提供一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐棒的制造方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)将大豆蛋白与燕麦麸皮混合，将混合的原料粉末放入混料机中搅拌30min充分混合；(2)向充分混匀的粉末中添加山梨糖醇、麦芽糖浆、起酥油、黄油与膨松剂，烘烤冷却后送入包装机包装。本发明通过蛋白原料复合技术，精确调控代餐棒的原料配方，生产出口感佳、热量低、营养价值高且容易产生饱腹感的大豆蛋白燕麦麸皮代餐棒，以期为代餐食品领域提供新的制造方法。
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公开(公告)号：CN113383824A
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN202110598882.6
申请日：2021-05-31
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C17/02
Abstract: 本发明公开了一种低脂低糖优酪乳的制备方法，属于营养健康食品技术领域。该方法包括以下几个步骤：(1)原料乳离心去除杂质(2)添加脱脂乳粉、浓缩乳清粉、菊粉、变性淀粉、稳定剂进行均质调配(3)高温巴氏杀菌调制奶(4)发酵后熟制备优酪乳。本发明用菊粉弥补低脂肪带来的脂肪口感缺陷，在此基础上，使用甜味剂替代部分或全部蔗糖，生产的优酪乳具有低脂、低糖的特点。本发明为酸奶制品的研发提供参考，也为拓展饮料品种探索了新方向。
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