公开(公告)号：CN103689661B

公开(公告)日：2015-04-22

申请号：CN201310617992.8

申请日：2013-11-28

Applicant: 华中农业大学 ,  湖北土老憨生态农业开发有限公司

Inventor： 熊善柏 ,  周三保 ,  赵思明 ,  刘友明 ,  刘茹 ,  付彩霞 ,  郭承义 ,  王应喜

IPC: A23L1/325 ,  A23L1/015 ,  A23L1/221

Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种以淡水鱼鱼头、小米椒和红泡椒为基料的一种即食型双椒鱼头及其生产方法。本发明以淡水鱼鱼头（鳙鱼、白鲢）、小米椒、红泡椒、植物油等为基料，配以香辛料、白糖、食盐、鲜味剂等辅料，经预处理、低温低盐腌制与脱腥、低温风干定型、中温轻度油炸、双椒酱调味、装袋（装托盘）与真空密封、高短灭菌、反压淋水冷却等工序制成即食型双椒鱼头（常温流通销售型）。本发明的即食型双椒鱼头保持了传统剁椒鱼头的质地和风味，在常温下货架期180天以上，具有鲜、甜、酸、辣复合滋味，鲜嫩爽口，营养丰富、携带和食用方便等特点。

公开(公告)号：CN103689661A

公开(公告)日：2014-04-02

申请号：CN201310617992.8

申请日：2013-11-28

Applicant: 华中农业大学 ,  湖北土老憨生态农业开发有限公司

Inventor： 熊善柏 ,  周三保 ,  赵思明 ,  刘友明 ,  刘茹 ,  付彩霞 ,  郭承义 ,  王应喜

IPC: A23L1/325 ,  A23L1/015 ,  A23L1/221

CPC classification number: A23L17/00 ,  A23L27/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/24 ,  A23V2300/41 ,  A23V2200/14

Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种以淡水鱼鱼头、小米椒和红泡椒为基料的一种即食型双椒鱼头及其生产方法。本发明以淡水鱼鱼头（鳙鱼、白鲢）、小米椒、红泡椒、植物油等为基料，配以香辛料、白糖、食盐、鲜味剂等辅料，经预处理、低温低盐腌制与脱腥、低温风干定型、中温轻度油炸、双椒酱调味、装袋（装托盘）与真空密封、高短灭菌、反压淋水冷却等工序制成即食型双椒鱼头（常温流通销售型）。本发明的即食型双椒鱼头保持了传统剁椒鱼头的质地和风味，在常温下货架期180天以上，具有鲜、甜、酸、辣复合滋味，鲜嫩爽口，营养丰富、携带和食用方便等特点。

公开(公告)号：CN104757618A

公开(公告)日：2015-07-08

申请号：CN201510126554.0

申请日：2015-03-22

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘友明 ,  熊善柏 ,  黄云菲 ,  赵思明 ,  周三保 ,  尤娟 ,  胡杨

IPC: A23L1/328 ,  A23L1/015

Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种香辣鱼籽酱及其生产方法。本发明以新鲜或冻结淡水鱼鱼籽为原料，其中所述的冻结状态的鱼籽需解冻和沥干，配以乳化稳定基料、调味基料等辅料，经预煮除膜脱腥、酱体调配、脱气装罐与真空封盖、高短灭菌与反压淋水冷却、保温检验等工序制成香辣鱼子酱制品。本发明工艺简洁，适合规模化生产。本发明制造的香辣鱼籽酱酱体均匀，鱼籽颗粒饱满且均匀分散在酱体中，口感嫩爽，无腥杂味，香辣味突出，可作佐餐食品，还可作面包、包子、馅饼或馒头等食品的夹芯料。

公开(公告)号：CN108835587A

公开(公告)日：2018-11-20

申请号：CN201810579242.9

申请日：2018-06-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 熊善柏 ,  赵思明 ,  胡杨 ,  吴萧杨 ,  周三保

IPC: A23L27/00 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明属于食品调味品加工技术领域，具体涉及一种食品调味浆料的制备方法，包括将干制香料、生鲜料、酱料进行混合搅拌后再熬制的工序。混合搅拌为干制香料水提后的浸提液与生鲜料、酱料一起磨浆处理。熬制工艺为干制香料水提后的残渣用食用油熬煮炒制后进行油提，过滤后的香料油提液与生鲜料、酱料、干制香料水提液搅拌混合后的物料一同熬制。该方法制备的调味浆料介于酱类调料与汁类调料之间，产品风味物质丰富，口味醇厚，回味持久，且能保证制作的菜品干净、色彩鲜亮、无固体残渣、入味更快。

公开(公告)号：CN108835587B

公开(公告)日：2022-03-11

申请号：CN201810579242.9

申请日：2018-06-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 熊善柏 ,  赵思明 ,  胡杨 ,  吴萧杨 ,  周三保

IPC: A23L27/00 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明属于食品调味品加工技术领域，具体涉及一种食品调味浆料的制备方法，包括将干制香料、生鲜料、酱料进行混合搅拌后再熬制的工序。混合搅拌为干制香料水提后的浸提液与生鲜料、酱料一起磨浆处理。熬制工艺为干制香料水提后的残渣用食用油熬煮炒制后进行油提，过滤后的香料油提液与生鲜料、酱料、干制香料水提液搅拌混合后的物料一同熬制。该方法制备的调味浆料介于酱类调料与汁类调料之间，产品风味物质丰富，口味醇厚，回味持久，且能保证制作的菜品干净、色彩鲜亮、无固体残渣、入味更快。

公开(公告)号：CN104757618B

公开(公告)日：2017-09-29

申请号：CN201510126554.0

申请日：2015-03-22

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘友明 ,  熊善柏 ,  黄云菲 ,  赵思明 ,  周三保 ,  尤娟 ,  胡杨

IPC: A23L17/30 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种香辣鱼籽酱及其生产方法。本发明以新鲜或冻结淡水鱼鱼籽为原料，其中所述的冻结状态的鱼籽需解冻和沥干，配以乳化稳定基料、调味基料等辅料，经预煮除膜脱腥、酱体调配、脱气装罐与真空封盖、高短灭菌与反压淋水冷却、保温检验等工序制成香辣鱼子酱制品。本发明工艺简洁，适合规模化生产。本发明制造的香辣鱼籽酱酱体均匀，鱼籽颗粒饱满且均匀分散在酱体中，口感嫩爽，无腥杂味，香辣味突出，可作佐餐食品，还可作面包、包子、馅饼或馒头等食品的夹芯料。