一种提高鸡肉类预制调理食品品质加工方法

    公开(公告)号:CN119837225A

    公开(公告)日:2025-04-18

    申请号:CN202510281361.6

    申请日:2025-03-11

    Abstract: 本发明提供了一种提高鸡肉类预制调理食品品质的加工方法,主要集成注射腌制、低温滚揉、活性物涂膜保鲜、真空包装、液氮速冻工艺,从而保证调理鸡排在贮运以及冻藏期间的品质。该方法将腌料以注射的方式注入鸡肉内,注射后进行低温真空滚揉腌制,腌制结束后通过保鲜液进行涂膜保鲜;最后经包装放入的液氮隧道速冻机内,在‑80到‑100℃温度下控制时间10~20min迅速降温至‑20℃以下。本发明通过注射腌制和低温滚揉能够有效减少鸡排的原有汁液流失,维持鸡排初始质构特性;活性物涂膜保鲜起到了抑菌和抗氧化的作用;结合真空包装和液氮速冻能减少鸡排冷冻时表面水分干耗和大颗粒冰晶形成,从而长期保持预制鸡排的持水性、质构特性和新鲜程度。

    一种改性竹纤维全生物降解材料及其制备方法和在食品保鲜中的应用

    公开(公告)号:CN119161705A

    公开(公告)日:2024-12-20

    申请号:CN202411414227.0

    申请日:2024-10-11

    Abstract: 本发明属于高分子材料技术领域,公开了一种改性竹纤维全生物降解材料,以PBAT、PLA、改性竹粉、增塑剂、复合抗菌剂为原料,制备步骤包括:S1:对竹粉进行碱处理改性和硅烷偶联剂改性;S2:采用固相反应法制备复合抗菌剂;S3:将设定量的各组分进行充分搅拌;S4:混合后的组分原料经过高温熔融挤出,冷却后切粒;S5:颗粒经过高温流延得到片材;S6:片材通过吸塑成型。本发明改性竹纤维全生物降解材料中,改性竹粉的加入不仅可有效提高食品包装的机械力学性能,还可以降低可降解食品包装的生产成本,加速食品包装的降解速率;添加了复合抗菌剂,赋予了食品包装优异的抗菌性能,有利于延缓荔枝的代谢过程,从而显著降低了荔枝在贮藏期间的失重率和腐烂率,可有效延长荔枝的货架期,同时可应用于其他水果的保鲜贮藏,具有广泛适用性。

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