公开(公告)号：CN119837225A

公开(公告)日：2025-04-18

申请号：CN202510281361.6

申请日：2025-03-11

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 曹庸 ,  庄俨 ,  阚启鑫 ,  马雨茵 ,  李淼韵 ,  郑乔匀 ,  郭启锵 ,  杨顺德 ,  王艳梅 ,  黄文权

IPC: A23L13/77 ,  A23L13/72 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23B4/20 ,  A23B4/10 ,  A23B4/08 ,  A23B4/16

Abstract: 本发明提供了一种提高鸡肉类预制调理食品品质的加工方法，主要集成注射腌制、低温滚揉、活性物涂膜保鲜、真空包装、液氮速冻工艺，从而保证调理鸡排在贮运以及冻藏期间的品质。该方法将腌料以注射的方式注入鸡肉内，注射后进行低温真空滚揉腌制，腌制结束后通过保鲜液进行涂膜保鲜；最后经包装放入的液氮隧道速冻机内，在‑80到‑100℃温度下控制时间10～20min迅速降温至‑20℃以下。本发明通过注射腌制和低温滚揉能够有效减少鸡排的原有汁液流失，维持鸡排初始质构特性；活性物涂膜保鲜起到了抑菌和抗氧化的作用；结合真空包装和液氮速冻能减少鸡排冷冻时表面水分干耗和大颗粒冰晶形成，从而长期保持预制鸡排的持水性、质构特性和新鲜程度。

公开(公告)号：CN119715792A

公开(公告)日：2025-03-28

申请号：CN202411836938.7

申请日：2024-12-13

Applicant: 华南农业大学 ,  广州蓓而泰生物科技有限公司

Inventor： 黄文权 ,  曹庸 ,  黄景晟 ,  龙士国 ,  唐露新 ,  马雨茵 ,  陈遂 ,  李淼韵 ,  何宝文

IPC: G01N29/04 ,  G01N29/44 ,  G01N25/20

Abstract: 本发明公开了一种基于超声波技术的无损检测果蔬冻结程度的方法及系统，涉及农产品无损检测技术领域，包括以下步骤：S1：基于果蔬特性，设置声波参数测试仪的参数；S2：使用声波参数测试仪和温度传感器对果蔬的冻结程度进行检测，获取超声波测试结果以及果蔬冻结过程中的中心温度；S3：根据超声波测试结果提取特征声学指标，结合中心温度，建立拟合方程；S4：基于拟合方程，验证超声波无损检测果蔬冻结程度的准确性。本发明具有快速、准确、可穿透、非破坏性的特点，适用于果蔬冷冻加工过程中的温度在线监测，从而更好地实现产品质量的控制。