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公开(公告)号：CN118383409A
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410621221.4
申请日：2024-05-20
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明涉及水产保鲜技术领域，尤其涉及一种澳洲淡水龙虾速冻保鲜方法。一种澳洲淡水龙虾速冻保鲜方法，包括如下步骤：(1)将清洗后的龙虾浸入抗冻保护液浸渍预冷；(2)对预冷后的龙虾进行脉冲超声，然后使用液氮进行速冻；(3)将速冻后的龙虾浸入冰衣液中镀冰衣；(4)将镀冰衣后的龙虾真空包装后冻藏。本发明加工的澳洲淡水龙虾保鲜期长，能够较长时间维持其良好的风味品质，有效解决澳洲淡水龙虾捕获后新鲜度下降、不易保鲜的问题。
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公开(公告)号：CN119302352A
公开(公告)日：2025-01-14
申请号：CN202411535159.3
申请日：2024-10-31
Applicant: 广州鲜汇冷冻技术有限公司 , 华南农业大学
Abstract: 本发明涉及果蔬冻藏技术领域，尤其涉及一种荔枝超低温速冻工艺。本发明利用液氮速冻时，采用三段分级降温工艺，第一阶段，采用‑40～‑50℃的液氮将荔枝的中心温度降至4～‑1℃；第二阶段，采用‑60～‑100℃的液氮将荔枝的中心温度降至‑13～‑17℃；第三阶段，采用‑50～‑60℃的液氮将荔枝的中心温度降至‑19～‑22℃。在此工艺下，能够使液氮速冻处理的荔枝形成的冰晶小，干耗低，具有较好的抗低温冻裂性能，不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好。此外该工艺速冻后的荔枝果壳不易发生开裂。
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公开(公告)号：CN118442745A
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202410683515.X
申请日：2024-05-30
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本申请涉及一种液氮速冻机温度控制方法、装置、设备及介质，方法包括：基于MPC控制器中预训练的液氮调节阀控制模型根据当前时间步各个定点的实时温度以及液氮调节阀开度，预测出下一时间步各个定点的温度以及其相对应的液氮调节阀开度；采用MPC控制器根据当前时间步的实时温度以及液氮调节阀开度对下一时间步的温度以及其相对应的液氮调节阀开度进行优化，以确定最优阀门开度；将最优阀门开度相对应的目标值发送至液氮速冻机中的执行模块，控制执行模块中的液氮调节阀调节至目标值，直至冷冻空间中各个定点的实时温度与预设温度之间的差值达到预设温差阈值。本申请能够显著减小冷冻腔内温度控制的延迟以及滞后，避免液氮浪费。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119715792A
公开(公告)日：2025-03-28
申请号：CN202411836938.7
申请日：2024-12-13
Applicant: 华南农业大学 , 广州蓓而泰生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于超声波技术的无损检测果蔬冻结程度的方法及系统，涉及农产品无损检测技术领域，包括以下步骤：S1：基于果蔬特性，设置声波参数测试仪的参数；S2：使用声波参数测试仪和温度传感器对果蔬的冻结程度进行检测，获取超声波测试结果以及果蔬冻结过程中的中心温度；S3：根据超声波测试结果提取特征声学指标，结合中心温度，建立拟合方程；S4：基于拟合方程，验证超声波无损检测果蔬冻结程度的准确性。本发明具有快速、准确、可穿透、非破坏性的特点，适用于果蔬冷冻加工过程中的温度在线监测，从而更好地实现产品质量的控制。
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公开(公告)号：CN119632082A
公开(公告)日：2025-03-18
申请号：CN202510120098.2
申请日：2025-01-25
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种食品的高保真解冻还原方法和装置，包括检测食品中心温度，若食品中心温度在第一温度范围内，则采用热管和蒸气对食品进行解冻。当食品升温至第二温度范围内时，采用微波对食品进行解冻。当食品中的冰完全解冻为液态水，且食品升温至第三温度范围内时，采用热管和蒸气对食品进行组合加热，以使食品实现预加热。当食品升温至第四温度范围内时，重新采用微波对食品进行加热，以实现食品的完全复热。采用热管和蒸气组合加热，以及微波加热两种方式交替进行，可以在食品温度较低时，对食品进行均匀解冻，以及增加食品的湿度；当食品温度处于‑5～0℃时，通过微波加热使得食品快速通过最大冰晶生成区，缩短解冻时间，维持食品品质。
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公开(公告)号：CN119837225A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202510281361.6
申请日：2025-03-11
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种提高鸡肉类预制调理食品品质的加工方法，主要集成注射腌制、低温滚揉、活性物涂膜保鲜、真空包装、液氮速冻工艺，从而保证调理鸡排在贮运以及冻藏期间的品质。该方法将腌料以注射的方式注入鸡肉内，注射后进行低温真空滚揉腌制，腌制结束后通过保鲜液进行涂膜保鲜；最后经包装放入的液氮隧道速冻机内，在‑80到‑100℃温度下控制时间10～20min迅速降温至‑20℃以下。本发明通过注射腌制和低温滚揉能够有效减少鸡排的原有汁液流失，维持鸡排初始质构特性；活性物涂膜保鲜起到了抑菌和抗氧化的作用；结合真空包装和液氮速冻能减少鸡排冷冻时表面水分干耗和大颗粒冰晶形成，从而长期保持预制鸡排的持水性、质构特性和新鲜程度。
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公开(公告)号：CN119305793A
公开(公告)日：2025-01-14
申请号：CN202411706119.0
申请日：2024-11-26
Applicant: 广州鲜汇冷冻技术有限公司 , 华南农业大学
Abstract: 本发明公开的水果真空包装加工方法包括：筛选、选择膜体和模具、加热底膜贴合模具、填料、真空包装、热封等步骤，其中填料是将水果以单体相互间隔的方式置于分隔式包装模具上。本发明将水果以单体相互间隔的方式进行真空包装，而不同于现有技术中水果集中放置后再进行真空包装，减少了抽真空过程中水果之间的挤压、堆积、摩擦而产生水果表皮破裂的情况，有效避免包装后水果汁液流失、形变及褐变严重等包装问题，基于所述水果真空包装加工方法，本发明还公开了一种分隔式包装模具和真空包装机，用以实现所述水果真空包装加工方法。
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公开(公告)号：CN118252184A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202410351076.2
申请日：2024-03-26
Applicant: 广州鲜汇冷冻技术有限公司 , 华南农业大学
Abstract: 本发明涉及水果加工技术领域，尤其涉及一种降低速冻荔枝裂果率的方法。本发明提供了一种降低速冻荔枝裂果率的方法，包括如下步骤：将荔枝分别在复合磷酸盐溶液、保色护脆剂中浸泡；所述复合磷酸盐溶液的制备方法如下：将复合磷酸盐和水混合制备得到复合磷酸盐溶液，所述复合磷酸盐包括如下组分：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钾、氯化钠、食用葡萄糖。使用该冷冻方法，经解冻后荔枝的外观、风味、品质与鲜果较为接近，且操作步骤简单。
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