公开(公告)号：CN116138393A

公开(公告)日：2023-05-23

申请号：CN202310011728.3

申请日：2023-01-05

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 钟昔阳 ,  张恒 ,  孙梦瑾 ,  王佳林 ,  赵妍嫣 ,  罗水忠 ,  郑志

IPC: A23L7/109 ,  A23L19/10 ,  A23L33/10 ,  A23B7/015 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157

Abstract: 一种制备胡萝卜挂面的方法，本发明的胡萝卜挂面生产方法包括打浆与挂面制备两个步骤。所述打浆步骤：将胡萝卜切块，放入两种超声波下进行热浸渍，然后复合海藻酸钠打浆。所述挂面制备步骤：将胡萝卜浆和面粉等原材料放入和面机和面，醒面,以不同辊距延压成片，最后切条，通过阶段性恒定温度、湿度环境下干燥制成胡萝卜挂面。本发明方法制备得到的面条不仅可以保护胡萝卜挂面色泽，而且解决了挂面断条，品质下降问题。所制备胡萝卜挂面无断条，蒸煮损失率低至6.36%。其中面条弹性达到0.764，咀嚼性达到2238.14，表明食用品质好。

公开(公告)号：CN116114733A

公开(公告)日：2023-05-16

申请号：CN202310010953.5

申请日：2023-01-05

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 钟昔阳 ,  马汝悦 ,  王佳林 ,  孙梦瑾 ,  赵妍嫣 ,  罗水忠 ,  郑志

IPC: A21D2/24 ,  A21D2/02 ,  A21D13/60 ,  A21D13/064

Abstract: 一种调控并改善油炸春卷皮色泽及品质的方法，所述方法包括：在制作油炸春卷皮时加入赖氨酸，其添加量为面粉的0.2‑1.0%。本发明中添加的赖氨酸为天然食品添加剂，已商业化，价格便宜且易得；本发明方法制得的油炸春卷皮不仅在炸制过程中上色快、色泽均匀，且能提高其脆度、增加其香味，食用品质更好。