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公开(公告)号：CN111387447A
公开(公告)日：2020-07-10
申请号：CN202010417565.5
申请日：2020-05-18
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明提供了一种同步制作酸奶和酸奶风味冬瓜脆片的方法，包括以下技术步骤。（1）冬瓜预处理、（2）蔗糖水浸泡处理、（3）第一次高压脉冲电场处理、（4）酸奶发酵预处理、（5）酸奶发酵、（6）第二次高压脉冲电场处理、（7）离心过滤处理、（8）酸奶灌装、（9）冷冻干燥制作冬瓜脆片。本发明制得的冬瓜脆片具有酸奶风味，酸奶具有冬瓜风味。
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公开(公告)号：CN110692803A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911131371.2
申请日：2019-11-19
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 一种增强硬度和持水性的大豆蛋白凝胶制备方法，包括：（1）配制大豆分离蛋白溶液，（2）超高压处理，（3）热处理和（4）硫酸钙诱导凝胶形成。本发明制得的增强硬度和持水性的大豆蛋白凝胶，凝胶硬度为59.497g-76.599g，持水性达到76.31%-80.92%。
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公开(公告)号：CN107019234B
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201710256290.X
申请日：2017-04-19
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23N15/00
Abstract: 本发明涉及一种石榴取籽方法。操作步骤如下：（1）将石榴果实洗净、剖开，去除石榴外果皮和隔膜，得到石榴籽粒；（2）将石榴籽粒裹包榨汁方法压榨，分别收集果汁和复合物C，将复合物C清洗、沥干水分，得到复合物D；（3）将复合物D红外辐射加热处理，得到复合物E；（4）将复合物E放入高频震荡器，使果肉、假种皮从石榴籽上脱落，获得混合物；（5）采用风选机，使混合物在风力的作用下去除果肉与假种皮，得到石榴籽，石榴籽完整率为99.80%以上。本发明采用红外辐射加热和高频震荡器的协调作用，使石榴籽外周的果肉和假种皮快速脱水、收缩变脆，易于从石榴籽上脱离；得到的石榴籽完整，避免了石榴籽中成分的流失。
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公开(公告)号：CN109122895A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811076107.9
申请日：2018-09-14
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 一种谷朊粉豆腐及其制备方法，包括浸泡、超高压处理、真空研磨、超声搅拌、均细化加工、酶处理与包装成型等步骤。本发明将谷朊粉作为豆腐加工的辅料，充分利用其营养和特性，同时将其作为豆腐的凝固剂，代替传统卤水。制得的谷朊粉豆腐质地细嫩、有韧性，适口性良好；其加工技术稳定可靠，适于标准化生产。
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公开(公告)号：CN107811055A
公开(公告)日：2018-03-20
申请号：CN201711134360.0
申请日：2017-11-16
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明涉及一种基于乙基纤维素和油茶籽油的pickering乳液及制备方法。本发明以乙基纤维素粒子为乳化剂，以油茶籽油为油相，以茶多酚水溶液为水相制备稳态pickering乳液。不仅制作工艺易于实施，而且避免了表面活性剂乳化剂所带来的毒副作用，提高了乳液的稳定性和安全性。本发明所制备的稳态pickering乳液可直接添加入冷冻酸奶、冰淇淋、蛋糕的制作中，不仅有助于减少这些食品中人造奶油的用量，而且赋予它们特殊风味、营养价值及保健功效，进而提高它们的食用品质。本发明所制备的稳态pickering乳液使常温液态油茶籽油具有更高的凝固点及粘弹性，赋予液态油脂固态属性及加工性能，拓展了油茶籽油的应用领域；同时也拓展了茶多酚在油脂产品中的应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107518092A
公开(公告)日：2017-12-29
申请号：CN201710995045.0
申请日：2017-10-23
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 本发明提供一种高品质豆腐的制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经微波结合胰蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现有技术制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，持水性能差、带有涩味的技术问题。制备的豆腐质地均匀，水分含量高，细腻爽口；避免了传统方法制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，含水量低的问题；无需经过压榨，豆腐中的游离氨基酸含量、豆腐的口感、持水性较传统豆腐均具有显著提高，无黄浆水产生。
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公开(公告)号：CN104322858B
公开(公告)日：2017-09-26
申请号：CN201410556399.1
申请日：2014-10-20
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明涉及一种双螺杆挤压制备组织化小麦蛋白的方法。具体步骤是：将粉状的小麦蛋白与淀粉加入混合搅拌器中搅拌混匀；将混合物加入高扭矩双螺杆挤压系统的固体喂料器中再次搅拌混匀，再加入高扭矩双螺杆挤压机中进行挤压；将挤压物切割、干燥、冷却，制备成组织化小麦蛋白产品；其水分含量≤13%，膨化率≥1.20，复水率≥190%，持水率≥180%，复水后产品的硬度7.00～12.50 kg，弹性0.500～0.750，咀嚼度2200～3550，粘着性‑65.00～ ‑17.50 g·sec，组织化度≥2.0。本发明加工过程稳定，操作简单，加工成本低；生产出的组织化小麦蛋白产品营养丰富、易于消化、保质长，烹饪加工稳定性好，使小麦蛋白资源得到合理利用，提高小麦蛋白产品的附加值。
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公开(公告)号：CN106720342A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201710050332.4
申请日：2017-01-23
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23C9/133
CPC classification number: A23C9/133
Abstract: 本发明涉及一种金针菇酸奶的制作方法。操作步骤如下：（1）将金针菇洗净、粉碎、灭菌，接种植物乳杆菌进行固体发酵，得到发酵菇浆；（2）将发酵菇浆通过红外干燥或真空干燥，超微粉，获得金针菇发酵粉；（3）按配方将金针菇发酵粉、脱脂奶粉和蔗糖加入温水中，混合均匀，获得原料液；按常规酸奶制作工艺操作，制得金针菇酸奶；所述金针菇酸奶既有普通酸奶的清香，又具有新鲜金针菇的菇香味；蛋白质体外消化率为97.0以上，血糖生成指数为30.0以下。本发明在不改变原有发酵酸奶工艺流程和设备的前提下，仅集成固体发酵和超微粉碎技术，提高了金针菇粉与牛乳的相容性；金针菇酸奶品质大大提升，也为金针菇深加工的开发和利用开辟了一条新途径。
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公开(公告)号：CN104187456B
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201410328671.0
申请日：2014-07-11
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23L33/21
Abstract: 本发明公开了提取梨渣中膳食纤维的工艺方法。梨渣为梨汁生产中产生的废弃料，含有大量的石细胞，直接用作饲料适口性差，作为废料弃丢，既浪费资源，又严重污染环境。利用梨渣生产膳食纤维，既可以提高梨业加工附加值，又可节能减排。本发明包括以下步骤：1.梨渣预处理，2.超声波辅助酶解，3.乙醇沉淀，4.干燥得到梨渣膳食纤维，其中包括梨渣可溶性膳食纤维和梨渣不溶性膳食纤维；梨渣可溶性膳食纤维的提取率为13%~15%，其在温度20~80℃时溶解性稳定在85%以上，且其抗氧化能力较强；梨渣不溶性膳食纤维具有良好的持水力和膨胀力，是高品质的膳食纤维。本发明工艺简单、酶解时间短、成本低、适于产业化应用。
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公开(公告)号：CN105310062A
公开(公告)日：2016-02-10
申请号：CN201510774646.X
申请日：2015-11-13
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明涉及一种即食金针菇的加工方法。具体生产步骤包括挑选新鲜金针菇，清洗去杂，红外干制脱水，汽爆膨化或油炸膨化处理，加盐调味，即得到即食金针菇。本发明提供的即食金针菇既保持了金针菇特有的本体形态、营养成分、色泽和风味，而且疏脆可口、不塞牙、消化率高；本发明提供的一种即食金针菇的加工方法采用红外干制与膨化工艺相结合，生产效率高，实现了对金针菇原料的有效利用，提高了其经济价值。
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