公开(公告)号：CN111955556A

公开(公告)日：2020-11-20

申请号：CN202010897614.X

申请日：2020-08-31

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 李兴江 ,  吴学凤 ,  陈小举 ,  何莹 ,  穆冬冬 ,  顾永忠 ,  鲍哲 ,  郑志 ,  姜绍通

IPC: A23C20/02 ,  A23L5/30 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种红曲豆干的制作方法，利用豆干加工的副产物-豆渣、破脑浆水等，发酵制备红曲霉发酵液，利用高压脉冲电场和胶体磨研磨细化后的红曲霉发酵液浸泡豆干，然后干燥制得红曲豆干产品。红曲豆干，色泽红艳、豆香纯正，口感紧实有韧性，同时具有红曲的营养与功效，是一种新型健康豆制品。

公开(公告)号：CN111972583A

公开(公告)日：2020-11-24

申请号：CN202010895864.X

申请日：2020-08-31

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 李兴江 ,  吴学凤 ,  穆冬冬 ,  陈小举 ,  张盟 ,  顾永忠 ,  鲍哲 ,  郑志 ,  姜绍通

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L33/22 ,  A23L11/30 ,  A23L5/00

Abstract: 本发明提供了一种利用豆渣和梨渣制作双歧杆菌发酵饮料的方法，通过蒸汽爆破对豆渣进行预处理，采用超高压对梨渣进行预处理，分离和筛选出耐氧耐低温的双歧杆菌生产菌株，然后通过厌氧发酵和低温无菌灌装，制得双歧杆菌发酵饮料产品。双歧杆菌发酵饮料，在保质期内，产品中的双歧杆菌活菌数保持在105以上；产品中含有来自于豆渣、梨渣的膳食纤维；开盖即饮，食用方便，是一款新型健康饮料。

公开(公告)号：CN111972500A

公开(公告)日：2020-11-24

申请号：CN202010895862.0

申请日：2020-08-31

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 李兴江 ,  张明珠 ,  孙伟 ,  顾永忠 ,  鲍哲 ,  吴学凤 ,  穆冬冬 ,  郑志 ,  姜绍通

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明提供了一种利用固态发酵型白酒酒糟制作风味豆干的方法，采用超高压和压滤处理固态发酵型白酒酒糟，分别得到滤液和滤渣，分子蒸馏滤液得到馏出物，滤饼物质与豆渣混合并进行双螺杆挤压处理得到美拉德增香物，再将馏出物与美拉德增香物混合浸泡豆干，得到风味豆干。利用固态发酵型白酒酒精制作的风味豆干，豆香纯正，口感紧实有韧性，具有浓郁的酒糟风味。

公开(公告)号：CN110506801A

公开(公告)日：2019-11-29

申请号：CN201910975657.2

申请日：2019-10-15

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 李兴江 ,  何莹 ,  吴学凤 ,  郑志 ,  张明珠 ,  陈明鑫 ,  穆冬冬 ,  姜绍通 ,  鲍哲 ,  杨勇

IPC: A23C20/02

Abstract: 一种采石矶特色茶干的制作方法，包括以下技术步骤。（1）原料预处理；（2）超声波辅助恒温流动水浸泡；（3）研磨；（4）高压脉冲电场处理；（5）压滤；（6）煮浆与点浆；（7）定型与压榨；（8）卤汤制备；（9）一次干燥；（10）超声波辅助卤制；（11）二次干燥；（12）装袋与杀菌。本发明制得得采石矶特色茶干产品，色泽酱红、细嚼味长、回味持久、韧性强、对折不裂缝的特点，具有传统采石矶茶干的特点。

公开(公告)号：CN213506929U

公开(公告)日：2021-06-22

申请号：CN202022132263.1

申请日：2020-09-25

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 李兴江 ,  何莹 ,  郑志 ,  吴学凤 ,  张明珠 ,  陈明鑫 ,  穆冬冬 ,  姜绍通 ,  鲍哲 ,  杨勇

IPC: C12M1/12 ,  C12M1/02 ,  C12M1/00 ,  A23L19/20 ,  A23L11/50 ,  A23L27/24 ,  A23L27/60

Abstract: 本实用新型公开了一种用于传统酿造食品生产的电磁控制液位发酵系统，包括底板，所述底板上端从左往右依次固定连接有卤料罐、第一电泵、第一发酵罐、第二电泵和第二发酵罐，所述第一发酵罐和第二发酵罐上端分别通过螺栓固定连接有上盖，所述上盖内转动连接有滚珠丝杆，所述滚珠丝杆上端依次固定连接有联轴器和电机。该用于传统酿造食品生产的电磁控制液位发酵系统，通过电机和搅拌杆的配合使用，对第一发酵罐和第二发酵罐内的产品进行充分搅拌，降低工人劳动强度，提高搅拌的效率，有效保证了产品的质量度，确保正常的发酵作业，提高自动化程度，通过蒸汽灭菌口的设计，将卤料罐与蒸汽灭菌装置相连，达到灭菌的效果，保证产品的质量度和安全性。