公开(公告)号：CN113208118A

公开(公告)日：2021-08-06

申请号：CN202110665358.6

申请日：2021-06-16

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 郑志 ,  聂鹏 ,  麻志刚 ,  罗水忠 ,  李兴江 ,  姜绍通

IPC: A23L33/18 ,  A23L2/38 ,  A23L2/66 ,  A23L2/60 ,  A23L2/68 ,  A23L2/64 ,  A23J3/34

Abstract: 一种低苦味抗氧化肽饮料的制作方法，包括：（1）大豆分离蛋白的第一步酶解、（2）酶解液的第二步酶解、（3）抗氧化肽的加工制备和（4）制作低苦味抗氧化肽饮料。本发明通过第一步酶解，使得大豆分离蛋白分子内的疏水性基团暴露出来，从而会产生较强的苦味，继而进行第二步酶解，通过第二步的酶解之后，明显的降低了苦味的阈值范围，这与我们所期待的达到低苦味的目标一致，再通过配方的调制，即可达到高营养性，低苦味易被接受的新型产品。

公开(公告)号：CN113278178A

公开(公告)日：2021-08-20

申请号：CN202110664794.1

申请日：2021-06-16

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 郑志 ,  聂鹏 ,  麻志刚 ,  罗水忠 ,  李兴江 ,  姜绍通

IPC: C08J5/18 ,  C08L89/00 ,  C08L5/08 ,  B65D65/46

Abstract: 一种利用大豆分离蛋白与壳聚糖制备可食膜的方法，包括：（1）制备改性大豆分离蛋白溶液、（2）制备壳聚糖、（3）制备壳聚糖溶液、（4）制备混合膜液、（5）增塑与脱气和（6）成膜。本发明利用大豆分离蛋白和壳聚糖为原料再辅以甘油进行可食膜的开发，可以提高单属性可食膜的性能，并且壳聚糖可从虾蟹壳中进行提取，可以达到资源的回收利用，提高了废弃物的综合利用价值。

公开(公告)号：CN113207927A

公开(公告)日：2021-08-06

申请号：CN202110664720.8

申请日：2021-06-16

Applicant: 合肥工业大学

Inventor： 郑志 ,  聂鹏 ,  麻志刚 ,  罗水忠 ,  李兴江 ,  姜绍通

IPC: A21D2/36 ,  A21D8/04 ,  A21D8/02 ,  A21D13/06 ,  A21D13/045

Abstract: 一种适宜减肥人群食用的高膳食纤维面包的制作方法，将豆渣经过胶体研磨、蛋白酶处理、超声波处理、纤维素酶处理、酵母预发酵、面团发酵等加工，制成高膳食纤维面团；然后将高膳食纤维面团经过成型、烘焙，制成面包。本发明制得的面包，膳食纤维含量高于10%，是一种高膳食纤维面包，适宜减肥人群食用；大豆膳食纤维经过了胶体研磨细化、酶处理、酵母预发酵，提高了高膳食纤维面包的适口性和面团稳定性。