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公开(公告)号：CN106617037A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201611258098.6
申请日：2016-12-30
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
IPC: A23L33/10 , A23L33/185 , A23L29/244 , A23L29/256 , A23L29/262
Abstract: 本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种素狮子头及其制备方法。本发明素狮子头是以千叶豆腐、干香菇、拉丝蛋白、荸荠、变性淀粉、马铃薯淀粉、蛋清粉、复配胶、冰以及多种调味料为原料，经泡发干香菇、拉丝蛋白复水、多次混合加冰斩拌、成型、蒸煮、冷却、速冻等工艺制备而成，通过本发明工艺可以在不增加复配胶使用量的条件下，制备获得具有较高硬度、弹性和咀嚼性的素狮子头，且本发明工艺非常简单，易于推广应用。
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公开(公告)号：CN107439704B
公开(公告)日：2020-08-07
申请号：CN201710818848.9
申请日：2017-09-12
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种免卤制厚豆干及其制备方法，该豆干包括如下重量百分比的原料组成：大豆分离蛋白10～12％，酱油0.30～0.35％，植物油7.0～9.0％，小料6～10％，花生酱5.0～9.0％，其余为冰水。制备方法，包括：将大豆蛋白粉、酱油与冰水混合进行水合步骤；以及，加入植物油进行乳化的步骤；以及，加入小料调味预混和加入花生酱混合步骤；以及，反应、烘制步骤。本发明的免卤制豆干采用5.0～9.0％的花生酱，通过添加花生酱来达到其细腻的口感和味道的醇厚以及突出的厚味；直接向豆干内进行调味上色以及调口感，免去了卤制过程，大大减少了生产所需时间以及设备，利于大规模工业生产。
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公开(公告)号：CN109169949A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811116837.7
申请日：2018-09-25
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大豆蛋白油炸豆泡，还涉及上述豆泡的制备方法。本发明的大豆蛋白油炸豆泡包括：大豆分离蛋白、大豆油、食盐、蔗糖、葡萄糖、味精、淀粉、蛋清粉、谷氨酰胺转胺酶、调味料、冰水；其制作的步骤如下：1)水合，2)乳化，3)混合，4)定型，5)切块，6)油炸，7)冷却，8)包装。本发明制备的油炸豆泡，属于豆泡新产品，不仅简化了传统豆泡坯料的制作工艺，而且无任何废水产品，节省了大量的人工及污水处理成本；豆泡产品色泽诱人，外焦里嫩，硬度适中，口感丰富，可炖可炸，可满足人们对营养及口感的需求。
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公开(公告)号：CN107594485A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201710911240.0
申请日：2017-09-29
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
IPC: A23L29/30 , A23L33/185
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含大豆蛋白的营养保健型土豆粉条及其制备方法，其重量份组成如下：马铃薯淀粉20-25份；大豆蛋白粉1-2份；食盐0.2-0.3份。其制作步骤包括：配料、打欠、和面、挤压定型、低温老化和干燥包装。本发明添加了大豆蛋白粉来代替对人体健康有害的明矾在传统粉条在制造过程中所起到的表面活性剂和絮凝作用，为土豆粉条提供了高蛋白营养成分，同时大豆蛋白减慢了淀粉的老化进程，提高了土豆粉条的硬度和弹性，使土豆粉条具有复水性好、易熟、耐蒸煮、蛋白含量高、口感好易咬断等特点，尤其满足了老人、孕妇、儿童等特殊人群的需求。
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公开(公告)号：CN107568411A
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201710909486.4
申请日：2017-09-29
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
IPC: A23J3/16
Abstract: 本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种大豆分离蛋白素肠及其制备方法。本发明大豆分离蛋白素肠是以大豆分离蛋白、植物油、淀粉、香辛料、谷氨酰胺转氨酶和水为原料，经水合、乳化、混合、灌装、放置、烘干、包装、灭菌等工艺制备而成。本发明方法充分利用大豆分离蛋白所特有的凝胶特性和乳化特性，采用烘干法代替传统的蒸制法，可以显著提高产品的弹性、韧性和脆感，生产获得营养强化、口感更佳的大豆分离蛋白素肠产品，同时可有效解决传统素肠蒸煮易爆肠的问题，且本发明工艺非常简单，易于推广应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107535617B
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN201710819313.3
申请日：2017-09-12
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种吸汁能力强的手撕豆干及其制备方法，该手撕豆干包括如下重量份的原料组成：大豆蛋白粉9～15份，植物油8～15份，淀粉3～9份，冰水混合物50～70份，冰片10～20份。制备方法，包括：将大豆蛋白粉和冰水进行水合步骤；以及，加入植物油进行乳化步骤；以及，加入淀粉、TG酶、食用胶和冰片进行凝固步骤。本发明在配方上较普通方法加工的蛋白豆干提升了冰的量，冰的添加量在加工过程中破坏了蛋白分子之间的交联作用，使蛋白分子之间结构重新排列，形成独特的多孔状结构。
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公开(公告)号：CN107568411B
公开(公告)日：2020-06-02
申请号：CN201710909486.4
申请日：2017-09-29
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
IPC: A23J3/16
Abstract: 本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种大豆分离蛋白素肠及其制备方法。本发明大豆分离蛋白素肠是以大豆分离蛋白、植物油、淀粉、香辛料、谷氨酰胺转氨酶和水为原料，经水合、乳化、混合、灌装、放置、烘干、包装、灭菌等工艺制备而成。本发明方法充分利用大豆分离蛋白所特有的凝胶特性和乳化特性，采用烘干法代替传统的蒸制法，可以显著提高产品的弹性、韧性和脆感，生产获得营养强化、口感更佳的大豆分离蛋白素肠产品，同时可有效解决传统素肠蒸煮易爆肠的问题，且本发明工艺非常简单，易于推广应用。
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公开(公告)号：CN109463460A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201710802300.5
申请日：2017-09-07
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了一种豆粉千叶豆腐丝及其制备方法。该千叶豆腐丝以冰水、大豆粉、大豆分离蛋白、谷朊粉、植物油、淀粉、谷氨酰胺转氨酶(TG)、辣椒油、卤香油、肉味膏为原料，所述白胚出锅稠度不低于4.0cm。本发明还提供一种豆粉千叶豆腐丝的制备方法，包括白胚的制作、蒸煮及切丝、卤制及烘干、拌料及包装、杀菌等步骤。本发明用大豆粉部分替换大豆分离蛋白做千叶豆腐丝，降低产品的出锅稠度，满足水料比厂家的工业化生产。可明显降低产品的成本，同时产品具有细腻、爽滑、弹韧性较强等独特的口感。
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公开(公告)号：CN108967550A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201811151011.4
申请日：2018-09-29
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明涉及一种高稳定常温搅拌型酸豆乳及其制备方法，包括如下组分：大豆分离蛋白1～6％，植物油1～4％，蔗糖2～8％，植物蛋白稳定剂0.2～0.8％，发酵剂0.02～0.2％，植物蛋白感改良剂0.2～1‰，余料为水，各组分质量百分比之和为百分之百，本发明采用蛋白稳定剂与酸性蛋白暴露在外的疏水氨基酸作用，使酸性蛋白暴露在外的疏水氨基酸大大减少，大大去除了酸性蛋白产生的豆腥味，使所得成品风味更佳；大大改善了酸甜度、口感和质地，得到的酸豆乳无任何豆腥味，无涩感，酸甜可口、口感幼滑、粘度适中、无异味。
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公开(公告)号：CN107801775A
公开(公告)日：2018-03-16
申请号：CN201711048217.X
申请日：2017-10-31
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
IPC: A23C9/13
CPC classification number: A23C9/1307 , A23C9/1315
Abstract: 本发明涉及一种高蛋白低乳清析出的大豆蛋白酸奶及慢热处理制备方法，原料组分及其质量百分比组成如下：大豆分离蛋白2～5％、牛奶浓缩蛋白2～8％、全脂牛奶60～80％、油脂1～4％、蔗糖4～8％、发酵剂0.04‰～0.06‰、植物蛋白口感改良剂0.2～1‰、余量为水。本发明通过对大豆分离蛋白的慢速热处理，促进大豆蛋白在形成酸凝胶时具有更好的网络结构以及持水性，进而通过提高大豆蛋白在酸奶中的添加量，解决酸奶乳清析出的问题。同时可以改善大豆蛋白在生产过程中不可避免的苦涩味进行良好的掩蔽，可以达到牛奶蛋白单独发酵的良好风味。
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