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公开(公告)号：CN108936365A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201811116029.0
申请日：2018-09-25
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
CPC classification number: A23L13/65 , A23L13/426 , A23L13/52 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/55 , A23V2250/5488 , A23V2250/511
Abstract: 本发明涉及食品加工技术域，涉及一种尤其适用于涮火锅的火腿，还涉及上述火腿的制作方法。该火腿的重量组份如下：鸡肉12‑14、大豆分离蛋白10‑15、植物油5‑7、淀粉3‑5、香辛料2‑4、谷氨酰胺转氨酶0.10‑0.12、水58‑62，经水合、乳化、混合、灌装、放置反应、蒸煮等工艺制备而成。本发明用大豆分离蛋白代替肉，充分利用大豆分离蛋白所特有保水性、持水性从而降低其生产成本；通过添加谷氨酰胺转氨酶后利用特殊工艺改变火锅火腿的口感，使其更加适合于涮锅使用。
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公开(公告)号：CN108936365B
公开(公告)日：2022-03-08
申请号：CN201811116029.0
申请日：2018-09-25
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术域，涉及一种尤其适用于涮火锅的火腿，还涉及上述火腿的制作方法。该火腿的重量组份如下：鸡肉12‑14、大豆分离蛋白10‑15、植物油5‑7、淀粉3‑5、香辛料2‑4、谷氨酰胺转氨酶0.10‑0.12、水58‑62，经水合、乳化、混合、灌装、放置反应、蒸煮等工艺制备而成。本发明用大豆分离蛋白代替肉，充分利用大豆分离蛋白所特有保水性、持水性从而降低其生产成本；通过添加谷氨酰胺转氨酶后利用特殊工艺改变火锅火腿的口感，使其更加适合于涮锅使用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107568411B
公开(公告)日：2020-06-02
申请号：CN201710909486.4
申请日：2017-09-29
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
IPC: A23J3/16
Abstract: 本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种大豆分离蛋白素肠及其制备方法。本发明大豆分离蛋白素肠是以大豆分离蛋白、植物油、淀粉、香辛料、谷氨酰胺转氨酶和水为原料，经水合、乳化、混合、灌装、放置、烘干、包装、灭菌等工艺制备而成。本发明方法充分利用大豆分离蛋白所特有的凝胶特性和乳化特性，采用烘干法代替传统的蒸制法，可以显著提高产品的弹性、韧性和脆感，生产获得营养强化、口感更佳的大豆分离蛋白素肠产品，同时可有效解决传统素肠蒸煮易爆肠的问题，且本发明工艺非常简单，易于推广应用。
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公开(公告)号：CN111165831A
公开(公告)日：2020-05-19
申请号：CN202010025631.4
申请日：2020-01-10
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
IPC: A23L33/185 , A23L33/125 , A23L33/10 , A23L19/10
Abstract: 本发明提供一种蛋白脆笋及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述蛋白脆笋由如下重量份原料制成：大豆分离蛋白1.5-3份，魔芋粉0.5-1.5份，海藻酸钠1-3份，植物油2-5份，盐0.5-1.5份，山梨酸钾0.2-0.5份，氯化钙0.1-0.3份，柠檬酸0.1-0.3份。其制备方法主要包括：原料准备、魔芋浆的制备、海藻酸钠溶液的制备、蛋白乳化浆的制备、氯化钙溶液的制备、混合料制备、凝固成型、脱膜浸泡、灭菌包装等步骤。本发明克服了现有技术的不足，结合了大豆、魔芋、海藻三种植物，让其营养充分的组合，给人体提供更加合理的营养搭配，更加健康，同时提升产品的鲜脆口感，增强产品的风味，适宜多种人群食用。
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公开(公告)号：CN109315569A
公开(公告)日：2019-02-12
申请号：CN201811134013.2
申请日：2018-09-27
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白营养球及其制备方法，其中，养球包括10重量份数的夹心原胚、25-30重量份数的巧克力粉和若干装饰物；且夹心原胚包括面包屑、黄油、花生酱、糖浆、奶粉和大豆分离蛋白。本发明提供了一种高蛋白夹心原胚，在夹心原胚的基础上加入具有缓解情绪低落，使人兴奋、增强免疫力的巧克力粉，加工成受消费者青睐的风味口感独特、营养价值较高，兼具保健功效的高蛋白营养球，且本产品方便携带、食用简单且可观赏性强，适用于大多数人群，具有较大的市场。
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公开(公告)号：CN109169771A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811164876.4
申请日：2018-10-07
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
Abstract: 本发明涉及一种软面包及其制备方法，面包中水分活度保持在0.7-0.8，本发明采用凝胶型大豆分离蛋白，对二次醒发工艺进行改进，发酵过程中凝胶型大豆分离蛋白吸水后，对油脂进行充分包油，足够乳化，避免了水分散失，增大了水分含量，同时大大提高了产品的保水性、持水性，同时利用凝胶型大豆分离蛋白本身的凝胶性、发泡性、结膜性，使面包的持水性进一步增加，延长一次醒发时间，凝胶型大豆分离蛋白对油脂进行充分包油，使保水性增强，面包孔隙更均匀，凝胶型大豆分离蛋白的存在避免醒发发酸，从而延缓面包的硬化、老化，使面包变得绵软，更加容易咀嚼，同时蛋白含量高。
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公开(公告)号：CN107568411A
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201710909486.4
申请日：2017-09-29
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
IPC: A23J3/16
Abstract: 本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种大豆分离蛋白素肠及其制备方法。本发明大豆分离蛋白素肠是以大豆分离蛋白、植物油、淀粉、香辛料、谷氨酰胺转氨酶和水为原料，经水合、乳化、混合、灌装、放置、烘干、包装、灭菌等工艺制备而成。本发明方法充分利用大豆分离蛋白所特有的凝胶特性和乳化特性，采用烘干法代替传统的蒸制法，可以显著提高产品的弹性、韧性和脆感，生产获得营养强化、口感更佳的大豆分离蛋白素肠产品，同时可有效解决传统素肠蒸煮易爆肠的问题，且本发明工艺非常简单，易于推广应用。
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