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公开(公告)号：CN114788547A
公开(公告)日：2022-07-26
申请号：CN202210364151.X
申请日：2022-04-07
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白素丸子、制备方法和设备。该素丸子由包括以下重量份的原料制成：水30‑60份、大豆蛋白6‑20份、植物油3‑8份、变性淀粉2‑10份、拉丝蛋白15‑30份、调味料5‑10份、木耳1‑4份、香菇1‑4份、大豆膳食纤维0.5‑2份、老抽1‑1.5份、TG酶0.1‑0.5份和任选的肉味香精0.1‑0.3份。该素丸子口感弹脆，有咀嚼感，有类似肉的风味，同时料液稠度适中，既可完好通过成型机，又可在定型阶段快速成型，解决一般素丸子成型差的问题，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN108936365B
公开(公告)日：2022-03-08
申请号：CN201811116029.0
申请日：2018-09-25
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术域，涉及一种尤其适用于涮火锅的火腿，还涉及上述火腿的制作方法。该火腿的重量组份如下：鸡肉12‑14、大豆分离蛋白10‑15、植物油5‑7、淀粉3‑5、香辛料2‑4、谷氨酰胺转氨酶0.10‑0.12、水58‑62，经水合、乳化、混合、灌装、放置反应、蒸煮等工艺制备而成。本发明用大豆分离蛋白代替肉，充分利用大豆分离蛋白所特有保水性、持水性从而降低其生产成本；通过添加谷氨酰胺转氨酶后利用特殊工艺改变火锅火腿的口感，使其更加适合于涮锅使用。
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公开(公告)号：CN113229090A
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN202110670489.3
申请日：2021-06-17
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
Abstract: 本发明提供一种大豆茎叶高产栽培及加工方法，包括以下步骤：选种，深耕，育种，播种，追肥，收割并获得大豆茎叶；切割和烘干，将烘干后的大豆茎叶进行粉碎，获得大豆茎叶蛋白粉。本发明优化了大豆种植模式，通过选择高蛋白豆种，合理的播种和施肥，在50天的初花期收获了高蛋白高营养的大豆植株，并通过合理密植和种植时间的安排，实现了一年种植和采收3季大豆植株，单次大豆种植可以获得8‑10吨鲜大豆茎叶，实现了土地的高产和丰收。通过创新大豆茎叶加工技术，采用烘干和粉碎等工艺，开发了大豆茎叶蛋白粉产品，产品蛋白含量达到30％以上，营养丰富，是优质的动物养殖蛋白质饲料，大大提高了大豆茎叶的附加值。
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公开(公告)号：CN111345447A
公开(公告)日：2020-06-30
申请号：CN202010178143.7
申请日：2020-03-14
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鸭肉培根及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明公开的鸭肉培根，包括带皮鸭胸、去皮鸭胸、冰水、大豆蛋白、淀粉、盐、白砂糖、味精、葡萄糖、卡拉胶、磷酸盐、食用香精、烟熏液和红曲红色素。本发明的鸭肉培根制作方便，工艺与设备简化，方便工业化操作；本发明的鸭肉培根采用烟熏液而不是普通烟熏工艺，缩短时间，且更加干净卫生，保证批次间的稳定性；本发明将物料与冰水混合，避免了直接添加配料引起的产品混合不均匀的现象发生。
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公开(公告)号：CN111213781A
公开(公告)日：2020-06-02
申请号：CN202010025646.0
申请日：2020-01-10
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
Abstract: 本发明提供一种蛋白休闲面筋及其制备方法，涉及大豆蛋白食品加工技术领域。所述蛋白休闲面筋由以下重量份的原料制成：纯净水50-60份，谷朊粉15-25份，大豆蛋白8-15份，植物油5-10份，淀粉3-8份，盐0.6-1.2份，糖1.0-2.2份，味精0.1-0.3份，辣椒0.1-0.5份，香辛料0.1-0.3份，TG酶0.1-0.2份，食用香精0.2-0.5份，其之别工艺主要包括：称料、干混、湿混、成型、切花、干燥、拌料、包装、灭菌等步骤。本发明克服了现有技术的不足，改善水分添加的比例，利用大豆分离蛋白的胶性改善产品组织质构，得到具有层次感，口感松软稍具韧性的休闲面筋制品。
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公开(公告)号：CN109479983A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201811612868.1
申请日：2018-12-27
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明属于食品及食品加工领域，尤其涉及一种大豆拉丝蛋白素火腿及其制备方法。本发明大豆拉丝蛋白素火腿是以大豆拉丝蛋白、植物油、魔芋颗粒、变性淀粉、谷朊粉、食盐、白砂糖、酱油、味精、食用胶、素肉香精、谷氨酰胺转氨酶、高粱红和冰水为原料，经魔芋颗粒制备、大豆拉丝蛋白预处理、原料混合搅拌、灌肠成型、热风干燥、蒸煮、冷冻等工艺制备而成。本发明对大豆拉丝蛋白素火腿原料配方和生产工艺进行了改进和优化，通过前期的大豆拉丝蛋白预处理和后期对搅拌工艺的调整与控制，使加工制得的素火腿口感细腻、切面有丝感、弹韧性和咀嚼感良好、且产品无豆腥味。
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公开(公告)号：CN109385098A
公开(公告)日：2019-02-26
申请号：CN201811036917.1
申请日：2018-09-06
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司 , 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种新型可食用性果蔬保鲜膜的制备方法，涉及包装材料加工技术领域。所述可食用性果蔬保鲜膜的制备方法主要包括：大豆研磨酶解、离心、豆渣干燥粉碎、高压均质、纤维素酶解、沉淀离心、混合超声、涂覆干燥等步骤。本发明克服了现有技术的不足，将豆渣中的大豆多糖提取并应用于果蔬保鲜膜中，具有良好的保鲜效果的同时，还能增强人体的免疫调节性，并且本发明保鲜膜配方绿色安全、经济环保，使所得产品具有一定抗氧化作用，并且保鲜效果好。
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公开(公告)号：CN109170921A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811131237.8
申请日：2018-09-27
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
Abstract: 一种大豆膳食纤维粥的生产方法。本生产方法包括七步，第一步将大豆分离蛋白生产产生的豆渣进行低温水洗，第二步将第一步水洗后的豆渣进行稀释，稀释后微波加热杀菌，第三步将第二步杀菌后的料液利用管式换热器进行冷却、酶解，第四步酶解后的物料进行超高压均质，第五步将榴莲去皮、去核、粉碎，将大蒜去皮、粉碎，第六步粉碎的榴莲浆体、大蒜浆体、第四步处理后的豆渣浆体、进行混合，第七步将第六步中的混合物进行蒸煮；蒸煮后的物料进行无菌灌装。本发明用于大豆膳食纤维粥的生产。
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公开(公告)号：CN109170814A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811132949.1
申请日：2018-09-27
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种番茄酱及其制作方法，按质量百分计，由以下组分组成：植物蛋白2～4％、膳食纤维1～3％、植物油1～3％、糖5～10％、盐0.5～1％、淀粉0.5～1％、番茄原酱20～30％，其余为水；制作方法包括膳食纤维与植物蛋白干混；乳化纤维浆的制备；混料；罐装；灭菌。本发明的番茄酱，制作工艺简单，对设备要求低，成本低，成品口感细腻，稳定性好，通过本发明的方法制得的番茄酱膳食纤维和蛋白含量增加，与番茄的有益成分形成互补，且口感细滑。
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公开(公告)号：CN109170629A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811152422.5
申请日：2018-09-29
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司
Abstract: 本发明属于属于食品加工技术领域，具体涉及一种狮子头及其制备方法。该狮子头按重量份数计，包括以下重量份数的原料：猪肉45-53，乳化猪皮2-5，鸡胸10-17，复合磷酸盐0.25-0.5，食盐0.8-1.4，亚硝酸钠0.005-0.01，白糖0.9-1.5，味精0.3-0.6，食用胶0.3-0.7，大豆分离蛋白2-4，淀粉2-4，复合香辛调味料4-9，冰水15-20；其制备方法主要为解冻、腌制、搅拌、成型、油炸、风冷、拌料、包装、杀菌。本发明的休闲狮子头的制作过程中加入特殊工艺处理过的猪皮，不仅降低了设备要求，还因乳化猪皮泥和肉、淀粉、蛋白之间形成复杂的网络结构，能解决杀菌后休闲狮子头过于松散、口感面的问题，更适应当今人群对胶质蛋白的偏好，显著提高了产品的竞争力。
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