公开(公告)号：CN111493293A

公开(公告)日：2020-08-07

申请号：CN202010311284.1

申请日：2020-04-20

Applicant: 广东海洋大学

Inventor： 吉宏武 ,  董行 ,  陈浩 ,  张迪 ,  苏伟明 ,  刘书成 ,  郝记明

IPC: A23L17/40 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10 ,  A23L11/00 ,  A23L19/00 ,  A23L7/10 ,  A23L7/104 ,  A23P20/15 ,  A23L3/16 ,  A23L3/3418

Abstract: 本发明公开一种预炸芒果面包虾，包括原料虾、裹浆粉、面包糠和水，以重量份计，包括虾15～30份、裹浆粉5～10份、面包糠3～6份和水10～20份；裹浆粉以小麦粉为基料，以芒果粉和大豆粉为裹浆辅料，小麦粉、大豆粉、芒果粉的重量份比例为70:(10～20):(10～20)。面包糠的制备原料包括小麦粉、葡萄糖、食盐和酵母，小麦粉、葡萄糖、食盐和酵母的重量份比例为(80～100):(5～10):(3～5):(0.5～1)。本发明有效解决了常压预炸面包虾颜色不均匀、油脂含量高和真空预炸面包虾颜色浅等技术问题，制得的面包虾产品外裹层黄酮化合物含量范围为31～53mg/100g，色泽金黄，贮藏期可延长17～26天，符合现代人自然、营养、健康的食品消费理念。

公开(公告)号：CN111493293B

公开(公告)日：2023-01-20

申请号：CN202010311284.1

申请日：2020-04-20

Applicant: 广东海洋大学

Inventor： 吉宏武 ,  董行 ,  陈浩 ,  张迪 ,  苏伟明 ,  刘书成 ,  郝记明

IPC: A23L17/40 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10 ,  A23L11/00 ,  A23L19/00 ,  A23L7/10 ,  A23L7/104 ,  A23P20/15 ,  A23L3/16 ,  A23L3/3418

Abstract: 本发明公开一种预炸芒果面包虾，包括原料虾、裹浆粉、面包糠和水，以重量份计，包括虾15～30份、裹浆粉5～10份、面包糠3～6份和水10～20份；裹浆粉以小麦粉为基料，以芒果粉和大豆粉为裹浆辅料，小麦粉、大豆粉、芒果粉的重量份比例为70:(10～20):(10～20)。面包糠的制备原料包括小麦粉、葡萄糖、食盐和酵母，小麦粉、葡萄糖、食盐和酵母的重量份比例为(80～100):(5～10):(3～5):(0.5～1)。本发明有效解决了常压预炸面包虾颜色不均匀、油脂含量高和真空预炸面包虾颜色浅等技术问题，制得的面包虾产品外裹层黄酮化合物含量范围为31～53mg/100g，色泽金黄，贮藏期可延长17～26天，符合现代人自然、营养、健康的食品消费理念。