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公开(公告)号：CN118716556A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410992958.7
申请日：2024-07-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L3/32
Abstract: 本发明公开了一种基于感应电场的冷萃咖啡低温杀菌方法及其应用。基于感应电场的冷萃咖啡低温杀菌方法包括：将冷萃咖啡置于交变磁场中，在所述冷萃咖啡内形成感应电场和感应电流，且使所述感应电场的电场强度为18.52V/cm～33.92V/cm，所述感应电流的电流强度为2A/cm2～3A/cm2。本发明提供的一种冷萃咖啡低温杀菌方法为非热杀菌，有效避免了高温处理对咖啡风味和营养成分的破坏。
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公开(公告)号：CN117256786A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311214820.6
申请日：2023-09-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种无锅具蒸制米饭及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以粳米为原料，经过淘洗，浸泡，酶解，沥干，蒸制，喷淋，红外烤制等工序制备而成。本发明开发了一种制备蒸制米饭的新方法，并基于该方法利用蛋白酶的酶解作用改善了蒸制米饭的口感、风味和抗老化能力。本发明的生产工艺相较于传统的米饭蒸煮工艺，节省了蒸制过程中二次浸泡吸水的步骤，对于一体式流水线生产蒸制粳米饭的工艺具有重要的应用价值。本发明的米饭色泽亮丽均匀，口感清爽，香味浓郁，与传统方法蒸制的米饭相比有着更为丰富的滋味和口感，具有更佳的食味品质及更不易老化回生等特点。
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公开(公告)号：CN112868701A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110217860.0
申请日：2021-02-24
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/18 , A21D2/36 , A21D13/06 , A21D13/062
Abstract: 本发明公开了一种含有魔芋粉的抗性淀粉小蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的含有魔芋粉的抗性淀粉小蛋糕，其组分按照重量份数包括魔芋粉0.5‑1份、小麦面粉200‑300份、抗性淀粉0.5‑1份、泡打粉0.5‑1份、塔塔粉0.5‑1份、鸡蛋10‑20份、大豆油5‑10份、甜菊糖苷3‑5份。本发明所述的含有魔芋粉的抗性淀粉小蛋糕，不仅可使蛋糕向营养型、保健型的方向发展，还能为肥胖、有减脂瘦身需求的人群提供一种新型食品。
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公开(公告)号：CN112369449A
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN202011152435.X
申请日：2020-10-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种预醒发冷冻甜甜圈及其制备方法，属于食品技术领域。本发明按重量份计配方比例如下：包括高筋面粉100份，水46‑51份，糖8‑15份，盐0.7‑0.9份，干酵母0.6‑1.6份，泡打粉1‑2份，起酥油5‑10份和全蛋液5‑10份；通过称料、混合、松弛、醒发、速冻、冻藏，由工厂送门店，由门店进行油炸或解冻后油炸，最终得到甜甜圈产品。本发明使得工厂和门店独立运行，大大提高了生产效率，减少了资源浪费。
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公开(公告)号：CN109613167A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811540155.9
申请日：2018-12-17
Applicant: 江南大学
IPC: G01N30/95
Abstract: 一种高效薄层色谱和表面增强拉曼光谱联用筛检食品药品中核黄素的方法，属于食品检测技术领域。本发明将展开后的高效薄层色谱板通过荧光扫描进行核黄素的定量，采用表面增强拉曼光谱应用于展开后的高效薄层色谱板，明确核黄素的特征拉曼指纹图谱，进行目标位点的定性。本发明建立了一种高效薄层色谱-表面增强拉曼光谱联用快速筛检核黄素的方法，可实现单次实验同时检测多种样品，实现高通量筛检。单次筛检过程从样品准备到获得最终结果仅需1~2h，检测限可达到20~50μg/kg，检测方法可实现重复性RSD
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117918475A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202311573501.4
申请日：2023-11-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L3/26
Abstract: 本发明公开了一种适用于食品杀菌的高强度脉冲磁场杀菌设备。高强度脉冲磁场杀菌设备包括：样品腔室，至少用于容置食品；脉冲磁场发生单元，至少用于在所述样品腔室内形成脉冲磁场；温度调节单元，至少用于调节所述样品腔室内的温度和/或用于调节所述脉冲磁场发生单元的温度；食品承载单元，设置在所述样品腔室内，并至少用于承载食品；控制单元，与所述脉冲磁场发生单元、所述温度调节单元连接，并至少用于调节所述脉冲磁场发生单元、所述温度调节单元的工作状态和工作参数。本发明可以高效灭除固态、凝胶及粉体食品中的微生物，且不会对食物本身造成损伤，对食品的杀菌保鲜效果更好。
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公开(公告)号：CN117243233A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311218417.0
申请日：2023-09-20
Applicant: 江南大学
IPC: A21D13/04 , A21D13/064 , A21D8/06 , A23L15/00
Abstract: 本发明公开了一种酶解蛋清戚风蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过采用低温长时酶解的方式，在蛋清工业化储存环境的条件下直接加入蛋白酶，简单方便，并且蛋白酶长时间作用，酶活逐渐下降，到18小时以后酶活趋近于0，蛋糕品质不再出现变化，从而使得酶解蛋清的酶解程度停留在起泡性和持气性最优的状态。本发明在分析各个因素的显著性和交互作用后，得到最适合戚风蛋糕的酶解蛋清的酶解条件和戚风蛋糕制作工艺。在此配方下，在合适的焙烤条件下，制备出的酶解蛋清戚风蛋糕能在不添加其他化学添加剂的条件下，糕体更为松软，颜色更加诱人，香味更加浓郁，酶解后蛋白质分子量更小，易于人体消化吸收。
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公开(公告)号：CN117730733A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202311822532.9
申请日：2023-12-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于食用菌技术领域，具体涉及一种富含必需氨基酸和多糖的平菇菌丝体的培养方法，在平菇扩大培养过程中，分别在在磁场环境下处理不同时间；所述不同磁场处理时间为24～180h，所述磁场强度为10mT,所述磁场交变频率为50Hz；所述专用PDA琼脂平板分别添加0.6～1.2mmol/L不同配比的Mg2+、Zn2+和Mn2+微量元素。本发明的得益效果在于：培养基添加一定浓度和组配的微量元素并经磁场处理后平菇菌丝体的重量、必需氨基酸比例及多糖含量分别较对照组最大提高了56.16％、44.09％和27.52％。本发明方法为平菇的生产应用扩大及营养价值提升提供技术参考。
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公开(公告)号：CN109444320B
公开(公告)日：2020-09-29
申请号：CN201811540426.0
申请日：2018-12-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种高效薄层色谱‑质谱联用快速筛检米面制品中荧光增白剂的方法，属于食品检测技术领域。本发明将待测样品先在薄层色谱上展开，再进行薄层色谱扫描，之后高效薄层色谱结果在可视化条件下进行目标条带洗脱，最后原位质谱检测。本发明建立了一种高效薄层色谱‑质谱联用快速筛检米面制品中荧光增白剂的方法，可实现单次实验同时检测多种样品，实现高通量筛检。单次筛检过程从样品准备到获得最终结果可以控制在1‑2h以内，检测限可达到18~21μg/kg，检测方法可实现重复性RSD
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公开(公告)号：CN110839806A
公开(公告)日：2020-02-28
申请号：CN201911185556.1
申请日：2019-11-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种光照处理改善发芽藜麦品质的发芽方法，属于食品加工领域。本发明的光照处理改善发芽藜麦品质的发芽方法，包括如下步骤：(1)选择籽粒饱满、无霉烂和病虫害的完整的藜麦，放入次氯酸钠溶液中进行消毒处理；(2)将次氯酸钠溶液处理后的藜麦用去离子水冲洗，保证藜麦表皮不再附有次氯酸钠溶液；(3)用去离子水浸泡清洗洁净的藜麦，使藜麦吸水充分；(4)将藜麦平铺于纱布上，复合光照发芽，间断洒水，并清洗纱布，防止发霉。本发明所述的发芽方法简单，快速高效，显著的缩短藜麦的发芽时间，减少发芽成本，提高发芽藜麦γ-氨基丁酸的含量，增加发芽藜麦的抗氧化性，改善发芽藜麦的气味，全面提高发芽藜麦的品质。
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