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公开(公告)号：CN118291283A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410483948.0
申请日：2024-04-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株适于发酵法酿造无醇啤酒的非酿酒酵母及其应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供的非酿酒酵母用于无醇啤酒的酿造，该非酿酒酵母可以适应麦汁的环境，能够很快的利用碳源，起酵速度快，糖转化较率高。且相较于一般的特殊酵母不利用麦芽糖，该菌株可以部分利用麦芽糖、麦芽三糖，发酵度更高，发酵液啤酒风味更强。风味厚度浓厚，有浓郁的红枣香气。发酵液入口绵密，接受度较高，也可加入其他发酵类饮料中增强风味。
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