公开(公告)号：CN111264797A

公开(公告)日：2020-06-12

申请号：CN202010254691.3

申请日：2020-04-02

Applicant: 江苏农牧科技职业学院

Inventor： 瞿桂香 ,  展跃平 ,  陈玉勇 ,  王正云 ,  钱文霞

IPC: A23L17/40

Abstract: 本发明提供了一种小龙虾肉松的制备方法，包括：A)取小龙虾肉；B)碾棍挤压虾腹肉；C)加入糖、盐和木瓜蛋白酶拌匀，酶解腌制；D)酶解后的小龙虾肉加水煮制；E)调味，收汤；F)炒松，烘干，冷却，包装得小龙虾肉松。本发明采用在酶解之前挤压虾肉，使虾肉肌纤维呈自然松散状态，增大木瓜蛋白酶与底物的作用，提高酶解效果。本发明采用木瓜蛋白酶酶解虾肉肌纤维之间的结缔组织，使虾肉煮制后能自然松散，代替撕松，避免虾肉肌纤维的断裂和炒松时的结块，最大限度保持了虾肉原有纤维的长度，加工的小龙虾肉松产品肌纤维松散完整，呈丝绒状，色泽均匀呈淡黄色，具有小龙虾肉松该有的风味和滋味，弹性良好，硬度和“咬感”适宜。

公开(公告)号：CN111264798B

公开(公告)日：2023-05-05

申请号：CN202010254715.5

申请日：2020-04-02

Applicant: 江苏农牧科技职业学院

Inventor： 瞿桂香 ,  展跃平 ,  陈玉勇 ,  董志俭 ,  马文慧

IPC: A23L17/40

Abstract: 本发明提供了一种小龙虾肉脯的制备方法，包括：A)取小龙虾肉；B)重力碾压；C)加入盐、糖和谷氨酰胺转氨酶拌匀，腌制；D)将腌制后的小龙虾肉一次摊筛，一次脱水干燥；E)将一次脱水的小龙虾肉混匀，二次摊筛脱水干燥；F)二次脱水后的小龙虾肉烤制，压平，切片，冷却，包装得小龙虾肉脯。本发明采用重力碾压使小龙虾肉呈特定厚度，代替切片和斩拌呈肉糜，使虾肉肌纤维呈自然松散的连结状态，保持了虾肉肌纤维原有的长度，使最终肉脯产品具有虾肉肌纤维应有的韧性和咀嚼性。本发明利用谷氨酰胺转氨酶催化虾肉蛋白质之间发生共价交联，促进小龙虾虾肉之间黏合，连结成片，减少孔隙和没有孔隙，最终形成平整规则的小龙虾肉脯。

公开(公告)号：CN111264798A

公开(公告)日：2020-06-12

申请号：CN202010254715.5

申请日：2020-04-02

Applicant: 江苏农牧科技职业学院

Inventor： 瞿桂香 ,  展跃平 ,  陈玉勇 ,  董志俭 ,  马文慧

IPC: A23L17/40

Abstract: 本发明提供了一种小龙虾肉脯的制备方法，包括：A)取小龙虾肉；B)重力碾压；C)加入盐、糖和谷氨酰胺转氨酶拌匀，腌制；D)将腌制后的小龙虾肉一次摊筛，一次脱水干燥；E)将一次脱水的小龙虾肉混匀，二次摊筛脱水干燥；F)二次脱水后的小龙虾肉烤制，压平，切片，冷却，包装得小龙虾肉脯。本发明采用重力碾压使小龙虾肉呈特定厚度，代替切片和斩拌呈肉糜，使虾肉肌纤维呈自然松散的连结状态，保持了虾肉肌纤维原有的长度，使最终肉脯产品具有虾肉肌纤维应有的韧性和咀嚼性。本发明利用谷氨酰胺转氨酶催化虾肉蛋白质之间发生共价交联，促进小龙虾虾肉之间黏合，连结成片，减少孔隙和没有孔隙，最终形成平整规则的小龙虾肉脯。

公开(公告)号：CN106551294A

公开(公告)日：2017-04-05

申请号：CN201610992692.1

申请日：2016-11-11

Applicant: 江苏农牧科技职业学院

Inventor： 董志俭 ,  孙丽平 ,  瞿桂香 ,  唐劲松 ,  张焕新 ,  张静 ,  祁兴普 ,  王海波

IPC: A23L17/40 ,  A23L5/10 ,  A23B4/03

CPC classification number: A23B4/03 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/10

Abstract: 本发明公开了一种小龙虾虾干的制备方法，该方法包括如下步骤：1）挑选分级；2）浸泡去污；3）盐煮；4）冷却；5）热风干燥；6）微波干燥；7）密封包装。该方法通过热风、微波联合加工，提供了一种可常温保藏并且水分含量较高的小龙虾即食产品的制备方法，突破小龙虾食品需要冷链保障的限制，使产品能够在室温下保存，运输携带食用方便。