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公开(公告)号：CN114058466A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111298824.8
申请日：2021-11-04
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种可循环利用水资源的卧式蒸饭机方法，将浸米和蒸饭过程中产生的生米浆水、冷却水收集起来，得到PH值较低的投料水，一部分用于黄酒投料，低PH值有利于抑制杂菌，提高黄酒合格率，另一部分用于黄酒酒母的投料水，低PH值有利于抑制杂菌，提高酒母合格率；本发明提供一种可循环利用水资源的卧式蒸饭机，能够将大米蒸米过程中产生的生米浆水、冷却水收集起来，用于作为投料水。
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公开(公告)号：CN111334392A
公开(公告)日：2020-06-26
申请号：CN202010337628.6
申请日：2020-04-26
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
Abstract: 一种清口米酒的制备工艺，其包括如下步骤：浸泡糯米；热蒸；对蒸熟后的糯米进行冷却；将冷却后的糯米放入敞口缸中，并拌入酒曲，所述酒曲为单一菌种和单一糖化剂的混合物；行搭窝并保温进行发酵直到来酿液，并直接在该来酿液后的糯米中加入原生的淡竹叶；开耙控温，即进行搅拌并将糯米的温度控制在20℃至30℃；将开耙控温后的糯米放入小口坛中进行发酵，且发酵时间介于35至45天；对在小口坛中发酵后的糯米进行压榨出酒，同时使用硅藻土进行过滤；对所压榨出来的酒进行煎酒并再次使用硅藻土进行过滤以获得所述清口米酒。本发明的清口米酒的制备工艺应用前缸后坛发酵工艺，超长发酵时间长，并在各道工序时使用过滤膜或硅藻土来过滤工，从而让酿出来的米酒清爽干纯。
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公开(公告)号：CN118853326A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202411026523.3
申请日：2024-07-30
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
IPC: C12G3/022
Abstract: 本发明公开了一种发酵制备黄酒的方法，属于发酵技术领域，所述方法包括：蒸煮，糖化，发酵，处理；所述发酵，向糖化液中加入安琪酵母，然后加入发酵调节剂，再加入水，然后在28‑30℃下发酵35‑36h，发酵期间持续通入无菌空气，并定期搅拌，然后停止通入无菌空气，在28‑30℃下密闭发酵50‑55h，再在14‑16℃下密闭发酵75‑80h，得到发酵液；本发明能够降低醪液中杂菌和有害微生物的含量，缩短发酵时间，同时提高出酒率和黄酒的口感。
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公开(公告)号：CN117695965A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311598969.9
申请日：2023-11-27
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
Abstract: 本申请涉及一种苦荞米酒后熟加工设备及加工工艺，其包括依次连通用于输送酒液的羟基转化塔、金属离子催化塔、络合反应塔、光电子净化装置及净化塔，羟基转化塔包括塔体、紫外光发生器、朝向塔体内注入臭氧的进气管及设置于塔体内腔的若干网格板，进气管同轴设置于塔体内腔且其上端与塔体上端转动连接，进气管的下端周向设置有若干呈水平设置的排气管，排气管的出气口的轴线与其连接的排气管的轴线呈夹角设置，网格板围绕进气管的轴线周向设置，排气管的出气口朝向网格板。在将臭氧通入酒液下方之后，利用网格板使大气泡变成小气泡，通过减小气泡的体积，在通入相同气体数量的情况下增大气泡与酒液之间的接触面积，使臭氧更易溶入酒液内。
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公开(公告)号：CN109762696A
公开(公告)日：2019-05-17
申请号：CN201910172394.1
申请日：2019-03-07
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
IPC: C12G3/022
Abstract: 本发明涉及本发明属于食品科学与工程技术领域，更具体地涉及一种西塘纯米小酒。所述工艺包括1)浸米；2)蒸饭；3)冷却；4)入缸拌酒药；5)搭窝；6)保温；7)来酿液；8)第一次冲陈年干型米酒；9)半抑制式发酵；10)开耙控温；11)第二次冲生干米酒；12)开耙控温；13)堆醅；14)压榨；15)煎酒；16)过滤杀菌；17)入罐冷冻贮存。采用新鲜糯米、水、酒曲为原料，零添加，应用复式二次半抑制发酵工艺，保留酿水的鲜甜。
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公开(公告)号：CN119193261A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202410675173.7
申请日：2024-05-27
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司 , 贵州理工学院
Abstract: 本发明属于果味米酒酿制技术领域，具体涉及一种刺梨果味米酒及其制备方法，包括有机糯米、有机刺梨汁和安琪根霉，所述有机刺梨汁的比例为5％～10％，所述安琪根霉的比例为0.5％～1％。本发明采用有机糯米、有机刺梨汁和安琪根霉为原料，采用自主分离的产香异常毕赤酵母为发酵剂，制得出了一种抗氧化性能强，香气浓郁的刺梨果味米酒制备方法。
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公开(公告)号：CN114606082A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210401850.7
申请日：2022-04-18
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
IPC: C12G3/022
Abstract: 本发明提供了一种有机米酒酿制方法及其发酵罐，所述有机米酒酿制方法包括：蒸煮、剪切、发酵、开耙、压榨、酒液预处理、冷冻陈酿与勾调，最终得到成品酒液。本发明具有如下有益效果：通过密封发酵配合过滤过的压缩空气进行开耙工序，其解决了现有米酒酿制工艺在发酵时，容易受到外界天气状态的影响，导致米酒品质高低不同的技术问题。
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公开(公告)号：CN116463188B
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202310438921.5
申请日：2023-04-18
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种用于黄酒生产的杀菌设备，涉及黄酒生产设备技术领域，包括装有热水的水浴池和可拆卸连接在水浴池上的安装盖，所述水浴池内设置有对水进行加热的加热装置，还包括用于储存瓶装黄酒的吊篮，黄酒放置在吊篮内，其中一瓶黄酒内设置有插入到酒水内并用于检测温度的温度传感器。本申请具有便于控制黄酒消毒温度的效果。
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公开(公告)号：CN116463188A
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202310438921.5
申请日：2023-04-18
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
IPC: C12H1/18
Abstract: 本发明涉及一种用于黄酒生产的杀菌设备，涉及黄酒生产设备技术领域，包括装有热水的水浴池和可拆卸连接在水浴池上的安装盖，所述水浴池内设置有对水进行加热的加热装置，还包括用于储存瓶装黄酒的吊篮，黄酒放置在吊篮内，其中一瓶黄酒内设置有插入到酒水内并用于检测温度的温度传感器。本申请具有便于控制黄酒消毒温度的效果。
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公开(公告)号：CN109971599A
公开(公告)日：2019-07-05
申请号：CN201910288445.7
申请日：2019-04-11
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
IPC: C12H1/22
Abstract: 本发明涉及黄酒陈化技术领域，具体涉及一种黄酒大罐贮藏的陈化方法。发明提供一种黄酒大罐贮藏的陈化方法，包括以下步骤：(1)将新酿制的黄酒煎酒杀菌后，进罐；其中2‑15％的黄酒为直接进罐，剩余的黄酒冷却到65‑70℃后，进罐直至满罐；(2)满罐后，大罐封口，开启呼吸阀，冷却至常温，常温贮存时间不少于7个月；常温贮存后，将其零下2℃冷冻贮存，根据成品酒各年份的需要，再贮存3个月及以上。(3)在常温贮存期间，定期取样，通过厌氧微生物检测，如果感染厌氧菌，则需对黄酒重新煎酒杀菌再罐装。用本发明方法陈化的黄酒，酒更香。本发明可以及时发现可能酸败的陈酿黄酒，并采取相应的干预措施以避免损失，具有重要的应用价值和经济效益。
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