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公开(公告)号：CN119193261A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202410675173.7
申请日：2024-05-27
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司 , 贵州理工学院
Abstract: 本发明属于果味米酒酿制技术领域，具体涉及一种刺梨果味米酒及其制备方法，包括有机糯米、有机刺梨汁和安琪根霉，所述有机刺梨汁的比例为5％～10％，所述安琪根霉的比例为0.5％～1％。本发明采用有机糯米、有机刺梨汁和安琪根霉为原料，采用自主分离的产香异常毕赤酵母为发酵剂，制得出了一种抗氧化性能强，香气浓郁的刺梨果味米酒制备方法。
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公开(公告)号：CN114606082A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210401850.7
申请日：2022-04-18
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
IPC: C12G3/022
Abstract: 本发明提供了一种有机米酒酿制方法及其发酵罐，所述有机米酒酿制方法包括：蒸煮、剪切、发酵、开耙、压榨、酒液预处理、冷冻陈酿与勾调，最终得到成品酒液。本发明具有如下有益效果：通过密封发酵配合过滤过的压缩空气进行开耙工序，其解决了现有米酒酿制工艺在发酵时，容易受到外界天气状态的影响，导致米酒品质高低不同的技术问题。
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公开(公告)号：CN103627572A
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201310482260.2
申请日：2013-10-15
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种糟烧白酒的生产工艺，属于糟烧白酒酿造工艺技术领域。其步骤如下：将黄酒糟轧碎,在糟粒中加入质量为1%-2%的玉米芯为拌料，经拌后,然后堆积发酵、蒸馏；然后得到的糟烧白酒原浆液再经过勾兑、过滤、灌装、包装即可作为成品上市。通过本发明技术方案制备的糟烧白酒，具有以下有益效果：糟烧白酒品质提高，制备的糟烧白酒无色透明或微黄色、无悬浮物、无沉淀、无杂质；香气纯正，醇和爽口；52°糟烧的出酒率能达到15%以上，比传统工艺出酒率提高3-5%；玉米芯为玉米的一部分，常作为丢弃物，本发明用来参与发酵，增加了资源的再利用，变废为宝。
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公开(公告)号：CN114058466A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111298824.8
申请日：2021-11-04
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种可循环利用水资源的卧式蒸饭机方法，将浸米和蒸饭过程中产生的生米浆水、冷却水收集起来，得到PH值较低的投料水，一部分用于黄酒投料，低PH值有利于抑制杂菌，提高黄酒合格率，另一部分用于黄酒酒母的投料水，低PH值有利于抑制杂菌，提高酒母合格率；本发明提供一种可循环利用水资源的卧式蒸饭机，能够将大米蒸米过程中产生的生米浆水、冷却水收集起来，用于作为投料水。
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公开(公告)号：CN111334392A
公开(公告)日：2020-06-26
申请号：CN202010337628.6
申请日：2020-04-26
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
Abstract: 一种清口米酒的制备工艺，其包括如下步骤：浸泡糯米；热蒸；对蒸熟后的糯米进行冷却；将冷却后的糯米放入敞口缸中，并拌入酒曲，所述酒曲为单一菌种和单一糖化剂的混合物；行搭窝并保温进行发酵直到来酿液，并直接在该来酿液后的糯米中加入原生的淡竹叶；开耙控温，即进行搅拌并将糯米的温度控制在20℃至30℃；将开耙控温后的糯米放入小口坛中进行发酵，且发酵时间介于35至45天；对在小口坛中发酵后的糯米进行压榨出酒，同时使用硅藻土进行过滤；对所压榨出来的酒进行煎酒并再次使用硅藻土进行过滤以获得所述清口米酒。本发明的清口米酒的制备工艺应用前缸后坛发酵工艺，超长发酵时间长，并在各道工序时使用过滤膜或硅藻土来过滤工，从而让酿出来的米酒清爽干纯。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101654643A
公开(公告)日：2010-02-24
申请号：CN200910153018.4
申请日：2009-09-25
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
Abstract: 一种黄酒的生产方法，其工艺流程为：1)浸渍，将原需要量75-85％的大米置于水中浸渍，浸渍时间为2-4天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，蒸煮时间为10-15分钟，直到煮熟成饭；3)发酵，把煮熟的饭边淋水边加入曲、酒母后一起落入前发酵灌中；4)玉米的糊化，在大米投料后第二天进行；5)喂饭，把糊化后的玉米淀粉按原需要量大米的15-25％冷却到一定的温度后加入前一天已落入前发酵罐的大米料中，前发酵时间大约4-6天；6)压醪，把前发酵的料液输送至后发酵罐；7)后发酵，后发酵时间根据气温不同，控制在20-25天内，发酵至味醇；8)压榨，后发酵好的味醇发酵液，送去压榨，得到澄清的酒液；9)勾兑，加入适量的焦糖色，10)煎酒，对酒液进行加热处理，即得到成品酒；本发明找到了一条玉米加工的新路，又降低了生产成本，提高了经济效益，同时可以丰富黄酒品种，满足不同消费层次的需要。
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公开(公告)号：CN101157886A
公开(公告)日：2008-04-09
申请号：CN200710071524.X
申请日：2007-09-28
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种营养黄酒的制作方法，该方法包括：1)营养液的制备：把桂圆和枸杞用黄酒和热水进行浸提，浸提的滤液中加入蜂蜜，并调节pH值，再加入酵母发酵。2)黄酒的前发酵：浸渍好的大米送去蒸成饭，然后酿制、进入前发酵。3)黄酒的后发酵：前发酵后加入营养液，再进入后发酵，后发酵要添加部分陈年黄酒。4)压滤，把后发酵好后的发酵液，送去压滤，得到压滤液。5)冷处理、精滤及灌装入库。本发明十分适合于营养黄酒的生产。
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公开(公告)号：CN119220371A
公开(公告)日：2024-12-31
申请号：CN202411524631.3
申请日：2024-10-30
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种发泡清酒的酿制方法，其特征在于，由以下步骤组成：原料处理，液化，糖化，一次吸附，二次吸附，一次杀菌，发酵，密封发酵，二次杀菌；所述液化，将糯米粉、β‑环糊精和水混合后，在室温下搅拌20‑30min，加入耐高温α‑淀粉酶，进行喷射液化；所述一次吸附，向糖化产物中加入活性炭和β‑环糊精，在室温下搅拌30‑40min，然后在室温下静置5‑6h，过滤；所述二次吸附，向一次吸附液中加入混合活性炭，在室温下搅拌30‑40min，然后在室温下静置7‑8h，过滤。本发明酿制的发泡清酒的透光率高，口感好，香味浓郁，发酵时间短，无需在低温下保存。
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公开(公告)号：CN118853326A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202411026523.3
申请日：2024-07-30
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
IPC: C12G3/022
Abstract: 本发明公开了一种发酵制备黄酒的方法，属于发酵技术领域，所述方法包括：蒸煮，糖化，发酵，处理；所述发酵，向糖化液中加入安琪酵母，然后加入发酵调节剂，再加入水，然后在28‑30℃下发酵35‑36h，发酵期间持续通入无菌空气，并定期搅拌，然后停止通入无菌空气，在28‑30℃下密闭发酵50‑55h，再在14‑16℃下密闭发酵75‑80h，得到发酵液；本发明能够降低醪液中杂菌和有害微生物的含量，缩短发酵时间，同时提高出酒率和黄酒的口感。
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公开(公告)号：CN117695965A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311598969.9
申请日：2023-11-27
Applicant: 浙江嘉善黄酒股份有限公司
Abstract: 本申请涉及一种苦荞米酒后熟加工设备及加工工艺，其包括依次连通用于输送酒液的羟基转化塔、金属离子催化塔、络合反应塔、光电子净化装置及净化塔，羟基转化塔包括塔体、紫外光发生器、朝向塔体内注入臭氧的进气管及设置于塔体内腔的若干网格板，进气管同轴设置于塔体内腔且其上端与塔体上端转动连接，进气管的下端周向设置有若干呈水平设置的排气管，排气管的出气口的轴线与其连接的排气管的轴线呈夹角设置，网格板围绕进气管的轴线周向设置，排气管的出气口朝向网格板。在将臭氧通入酒液下方之后，利用网格板使大气泡变成小气泡，通过减小气泡的体积，在通入相同气体数量的情况下增大气泡与酒液之间的接触面积，使臭氧更易溶入酒液内。
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