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公开(公告)号：KR1020080069462A
公开(公告)日：2008-07-28
申请号：KR1020070007220
申请日：2007-01-23
Applicant: 경상대학교산학협력단 , 강정구 , 지민 쑤
CPC classification number: A23L17/40 , A23L17/65 , A23V2250/2042
Abstract: A method of manufacturing pearl oyster muscle extract with improved flavor is provided to obtain pearl oyster muscle extract useful as flavoring material for instant food and to utilize wasted pearl oyster muscle. Pearl oyster muscle extract with improved flavor is prepared by mixing pearl oyster muscle extract, 0.4M glucose, 0.4M glycine and 0.4M cystine and heating at 120 to 150deg.C for 140 to 150min at a pH of 6.9 to 7.6. The pearl oyster muscle extract is obtained by the steps of: mixing pearl oyster muscle with 2 to 3 times the weight of water; blanching at 90 to 100deg.C for 3 to 10min; adding Alcalase thereto and heating at 50 to 60deg.C for 3 to 5hr while stirring; heating at 90 to 100deg.C for 3 to 10min to deactivate the Alcalase; adding exopeptidase and hydrolyzing at 40 to 50deg.C for 3 to 5hr while stirring; heating at 90 to 100deg.C for 3 to 10min to deactivate the exopeptidase; and separating the residue, centrifuging and concentrating the extract.
Abstract translation: 提供具有改善风味的珍珠牡蛎肌提取物的制备方法，以获得用作速食食品调味料的珍珠牡蛎肌提取物，并利用废弃的珍珠牡蛎肌。 通过将珍珠牡蛎肌提取物，0.4M葡萄糖，0.4M甘氨酸和0.4M胱氨酸混合并在6.9至7.6的pH下在120至150℃下加热140至150分钟来制备具有改善风味的珍珠牡蛎肌肉提取物。 珍珠牡蛎肌提取物通过以下步骤获得：将珍珠牡蛎肌与水重量的2至3倍混合; 漂洗90〜100℃3〜10min; 向其中加入Alcalase并在搅拌下在50至60℃加热3至5小时; 在90〜100℃下加热3〜10分钟使Alcalase失活; 加入外肽酶，并在搅拌下于40〜50℃水解3〜5小时; 在90〜100℃加热3〜10分钟，使外肽酶失活; 并分离残留物，离心并浓缩提取物。
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公开(公告)号：KR100728333B1
公开(公告)日：2007-06-13
申请号：KR1020060073291
申请日：2006-08-03
Applicant: 전석수 , 경상대학교산학협력단
Abstract: A sliced raw fish with skin made by blanching and a method for making the same are provided to improve flavor of fish and storage of fish by blanching the raw fish for a short period of time. The sliced raw fish with skin by blanching includes the steps: killing live fish and removing blood; removing scales from the surface of live fish and making fillet thereof; removing moisture from raw fish and covering it with a cloth; blanching the fish covered with a cloth at 98deg.C for 5-20 seconds by using boiling water or vapor; cooling the fish treated by blanching in cold water promptly; and removing moisture from the fish after removing the cloth.
Abstract translation: 本发明提供一种通过热烫而制成的具有皮肤的切片生鱼及其制造方法，以通过短时间烫漂鱼来改善鱼的风味和鱼的储存。 带皮肤切片的生鱼片包括以下步骤：杀死活鱼和去除血液; 去除活鱼表面的鳞屑并制作鱼片; 从生鱼去除水分并用布覆盖; 使用沸水或蒸气将布上的鱼用98℃的水烫漂5-20秒; 迅速冷却在冷水中烫漂的鱼; 去除布料后去除鱼的水分。
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公开(公告)号：KR1020170025027A
公开(公告)日：2017-03-08
申请号：KR1020150120825
申请日：2015-08-27
Applicant: 공청식 , 경상대학교산학협력단
Abstract: 본발명은장어통조림및 장어레토르트파우치의제조방법에관한것으로서, 구체적으로는장어를필렛(fillet)하는단계, 염지하는단계, 살쟁임하는단계, 액즙을주액하고밀봉하는단계, 살균처리하는단계, 냉각하는단계, 및방냉건조하는것을특징으로하는장어통조림및 레토르트파우치의제조방법에관한것이다.
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公开(公告)号：KR1020160129166A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：KR1020150060593
申请日：2015-04-29
Applicant: 공청식 , 이석중 , 경상대학교산학협력단
Abstract: 본발명은클로렐라배양액을굴 통조림캔에주입하여다수의영양성분을함유하는굴 통조림제조방법에관한것으로, 상세하게는원료생굴을자숙하고세척한후 탈수하여하는단계; 상기탈수된자숙굴을캔에살쟁임하는단계; 상기캔에클로렐라배양액 100 중량부와식염 1.3 ~ 2.0 중량부를혼합한액을주입하고밀봉하는단계; 상기밀봉캔을 113℃ ~ 121℃에서살균 Fo값이 6분 ~ 8분이되도록가열살균처리를하는단계: 상기살균처리된밀봉된캔의내용물의변색방지와호열성세균의불활성화를위하여중심온도가 37℃ ~ 39℃가되도록냉각시키는단계를포함하는것을특징으로하는클로렐라배양액을포함하는굴통조림의제조방법에관한것이다.
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公开(公告)号：KR101510180B1
公开(公告)日：2015-04-09
申请号：KR1020130118511
申请日：2013-10-04
Applicant: 공청식 , 경상대학교산학협력단
CPC classification number: Y02A40/946 , A23B4/02 , A23B4/18 , A23L3/02 , A23L3/10 , B65D17/501 , B65D81/2038
Abstract: 본발명은멸치통조림의제조방법에관한것으로, 보다상세하게는, 세척하고비늘이제거된크기가 77mm 이상 100mm미만의대멸또는세척하고비늘이제거된후에 85~90℃에서 1분간자숙한크기가 77mm 이상 100mm미만의대멸을준비하는단계; 상기준비된대멸의머리, 지느러미, 및내장을제거하는단계; 머리, 지느러미, 및내장이제거된대멸의혈액및 혈액응고물(curd)를제거하기위하여 20℃이하의 13~18% 농도의식염수에 20~30분간염지하는단계; 상기염지된대멸을통조림용용기에넣는살쟁임단계; 부패를방지하기위하여상기살쟁임된통조림용기를탈기함에서 80~90℃에서 10~20분간공기를제거하는탈기단계; 상기통조림용용기에액즙을주액하는단계; 그리고상기주액된통조림용용기를밀봉, 살균, 냉각, 방냉, 및건조하는단계를포함하여이루어지는것을특징으로하는멸치통조림의제조방법에관한것이다.
Abstract translation: 本发明涉及一种罐头an鱼的制造方法，更具体地，涉及一种罐装an鱼的制造方法，该方法包括以下步骤：制备尺寸为77mm以上但小于100mm的大型an鱼， 洗涤和定型，并且尺寸为77mm或更大但小于100mm的大鲥鱼被洗涤和定标，然后在85-90℃蒸煮1分钟; 从准备的大鱼中清除头，鳍和内脏; 在20℃或更低的13-18％盐水溶液中腌制其中翅片和内脏的大鱼20-30分钟，以从to鱼中除去血液和血凝块; 将盐渍的大鲥鱼充满罐头容器; 在80-90℃的脱气箱中从填充罐容器中取出空气10-20分钟，以防止腐蚀; 将液体汁注入罐容器中; 密封，灭菌，冷却，冷却和干燥注液罐。 本发明的目的是提供一种制造罐装大an鱼的方法，其中除去鱼味并抑制新鲜度的劣化。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101418824B1
公开(公告)日：2014-07-17
申请号：KR1020130030805
申请日：2013-03-22
Applicant: 경상대학교산학협력단 , 차순길 , 공청식
Abstract: The present invention relates to a method for preparing dried anchovy with a low salt content. Existing boiled brine is improved in order to promote the utilization of the dried anchovy with a low salt content and to increase the income of fishermen; a bamboo salt solution containing chlorella components is produced to be sprayed on an anchovy; and the anchovy is dried with hot air and cold air. Therefore, the anchovy has excellent quality and has a constant salinity of 1.5-5.0% regardless of the size of the anchovy.
Abstract translation: 本发明涉及一种低盐含量的干for鱼的制备方法。 改善现有煮熟的盐水，以促进盐含量低的干an鱼的利用，提高渔民收入; 生产含有小球藻成分的竹盐溶液喷洒在an鱼上; an鱼用热风和冷空气干燥。 因此，无论an鱼的大小如何，an鱼都具有优良的品质，盐度不变1.5-5.0％。
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公开(公告)号：KR100862594B1
公开(公告)日：2008-10-09
申请号：KR1020070007221
申请日：2007-01-23
Applicant: 경상대학교산학협력단 , 강수태 , 이성만 , 지민 쑤
Abstract: 본 발명은 풍미가 개선된 진주조개육 엑기스를 이용한 천연조미료의 제조방법에 관한 것으로, 진주조개육의 성분을 조사하고 진주조개육의 추출방법에 따른 성분 및 관능특성을 조사한 다음 가장 최적으로 선정된 진주조개육 효소분해 엑기스를 대상으로 풍미개선을 위한 당-아미노산 반응의 최적 반응기질을 선정한 후 마이얄 반응의 동적 모니터링을 통한 최적 반응조건을 조사함으로써 마땅한 이용방안이 없어 거의 대부분 폐기되고 있는 진주조개육으로부터 최적의 풍미를 가진 엑기스를 제조하고 이를 이용하여 천연소재의 조미료를 제공할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
진주조개육, 풍미개선, 당-아미노 반응, 엑기스, 효소분해, 조향, 조미료, 천연조미료-
公开(公告)号：KR100591388B1
公开(公告)日：2006-06-19
申请号：KR1020040022233
申请日：2004-03-31
Applicant: 경상대학교산학협력단 , 경상남도
IPC: A23L1/015
Abstract: 본 발명은 붕장어 엑기스의 풍미개선방법에 관한 것으로, 붕장어 엑기스의 종류, 붕장어의 부위, 붕장어의 크기 그리고 농축정도에 따른 붕장어 엑기스의 관능검사를 수행한 다음 본 발명 붕장어 엑기스를 제조하고 당-아미노 반응에 첨가할 아미노산을 선정한 후 붕장어 엑기스의 풍미(Flavor) 개선실험을 수행하고 향신료 첨가에 의한 붕장어 엑기스의 맛 개선효과를 조사함으로써 뛰어난 영양적 가치가 있음에도 불구하고 특유의 비린내와 누린내 등의 풍미로 인하여 소비자의 기호적인 면에서 외면당한 붕장어 엑기스의 풍미를 월등히 개선시키는 뛰어난 효과가 있으므로 건강식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.
붕장어, 풍미개선, 당-아미노 반응, 마이얄 반응, 엑기스, 중탕고음 엑기스, 어취차폐-
公开(公告)号：KR100590802B1
公开(公告)日：2006-06-19
申请号：KR1020040053172
申请日：2004-07-08
Applicant: 공청식 , 경상대학교산학협력단 , 최동진
Abstract: 본 발명은 훈제굴의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 채취한 굴을 자숙 후 참나무칩으로 훈연하고 첨가제를 첨가하여 진공포장한 훈제굴의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 생굴은 상온에서 쉽게 변패되므로 장기간 보관하기 곤란하고 방부제를 첨가할 경우 고유의 맛을 유지하기 어려우며, 5~8월 중에는 방란, 방정을 하여 비만도가 떨어지고 맛이 다소 약해질 뿐만 아니라 기온이 높아 부패하기 쉽기 때문에 여름철에는 굴을 섭취하기가 어려운 한계가 있다.
이에 본 발명은 품질의 저하 없이 상온에서 장기간 저장 가능하도록 굴을 채취하여 105℃에서 5~7분간 자숙한 후 탈각하거나, 생굴을 100℃에서 3~10분간 자숙한 것을 130~140℃에서 30~50분간 참나무칩으로 훈연하고 솔비톨, 물엿 등을 함유한 첨가제를 첨가 후 건조 및 진공 포장하고 열탕 또는 열수식 레토르트 살균장치에서 살균 후 급냉한 훈제굴의 제조방법을 제공한다.
굴, 훈제, 솔비톨, 수분활성도, 레토르트 파우치, 진공, 냉동건조, 참나무
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