公开(公告)号：KR1020060031936A

公开(公告)日：2006-04-14

申请号：KR1020040080919

申请日：2004-10-11

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영명 ,  김동수 ,  도정룡 ,  박종혁

IPC: A23L1/30 ,  A23L1/337

CPC classification number: A23L17/60 ,  A23L33/10

Abstract: 본 발명은 (1) 라미나란 및 휴코이단을 함유하는 갈조류 건조 분말을 열수추출 또는 가압 열수 추출하는 단계; (2) 갈조류 추출물에 염류를 가하여 공존하는 알긴산을 불용성 염류형태로 제거하는 단계; (3) 알긴산이 제거된 갈조류 추출액에 알콜을 가하여 라미나란과 휴코이단을 침전 분리하는 단계; (4) 라미나란과 휴코이단의 침전분리액으로부터 잔존하는 알콜을 제거하는 단계; (5) 라미나란과 휴코이단 복합 수용액으로부터 염기성 음이온 교환수지로 처리하여 1차적으로 라미나란을 분리회수하는 단계; 및 (6) 2차적으로 휴코이단을 용출시켜 분리 회수하는 단계를 포함하는 식품소재용 라미나란과 휴코이단의 일괄 분리정제방법을 제공한다.
갈조류, 다시마, 감태, 대황, 항암활성, 항고지혈활성, 라미나란, 휴코이단, 이온교환수지, 정제

公开(公告)号：KR1020040007891A

公开(公告)日：2004-01-28

申请号：KR1020020040496

申请日：2002-07-11

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영명 ,  김은미 ,  김동수 ,  조진호 ,  도정룡

IPC: A23L1/33

Abstract: PURPOSE: A production method of an oyster product by seasoning an oyster and then cooking and sterilizing it under vacuum condition is provided. The product can be stably distributed at room temperature for a long period of time while maintaining the characteristic nutrition, appearance, texture and flavor of the oyster. CONSTITUTION: An oyster is washed with clean sea water or 2 to 4% saline water and allowed to stand in water for 1 to 10min at 80 to 100deg.C and then soaked in cold water of 10 to 20deg.C. Thereafter, the cooled oyster is dried with hot air of 40 to 90deg.C to give an oyster having a moisture content of 40 to 70%. The dried oyster is soaked 2 to 20 times in seasoning liquid and then allowed to stand for 1 to 10hr at room temperature or 5 to 10deg.C under vacuum condition of -100 to 760mmHg. The seasoning liquid comprises 1 to 10 parts by weight of aged oyster liquid, starch sugar and soy sauce, respectively, 1 to 5 parts by weight of salt, 1 to 15 parts by weight of sorbitol, 0.2 to 5 parts by weight of a garlic extract, 0.1 to 2 parts by weight of a ginger extract and glycine, respectively, 0.1 to 1 parts by weight of sodium citrate and 4 to 80 parts by weight of water.

Abstract translation: 目的：提供牡蛎制品的生产方法，通过调味牡蛎，然后在真空条件下对其进行烹饪和消毒。 该产品可以在室温下长时间稳定分布，同时保持牡蛎的特征营养，外观，质地和风味。 构成：用干净的海水或2〜4％的盐水洗净牡蛎，在80〜100℃下静置1〜10分钟，然后在10〜20℃的冷水中浸泡。 此后，将冷却的牡蛎用40〜90℃的热风干燥，得到水分含量为40〜70％的牡蛎。 干燥的牡蛎在调味液中浸泡2〜20次，然后在-100〜760mmHg的真空条件下，在室温下静置1〜10小时或5〜10℃。 调味液分别含有1至10重量份的牡蛎牡蛎液，淀粉糖和酱油，1至5重量份的盐，1至15重量份的山梨糖醇，0.2至5重量份的大蒜 提取物，分别为0.1〜2重量份的姜提取物和甘氨酸，0.1〜1重量份的柠檬酸钠和4〜80重量份的水。

公开(公告)号：KR100372754B1

公开(公告)日：2003-02-17

申请号：KR1020000035584

申请日：2000-06-27

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영명 ,  김은미 ,  도정룡 ,  홍상필

IPC: A23L1/337

Abstract: PURPOSE: A method for seasoning and processing laver is provided by adding a variety of lipid-soluble or water-soluble seasoning components and roasting in a state where the laver sheet is not shrunk. Whereby, the laver product expresses roasted flavor peculiar to laver as well as flavor of seasoning material. CONSTITUTION: Dried laver is roasted at 150 to 160deg.C for 10 to 30 sec in the first stage and a seasoning liquid is sprayed on the roasted laver to form a uniform coating. The seasoned laver is roasted at 150 to 180deg.C for 10 to 30 sec in the second stage and then seasoned in the second stage. And bacteriostatic cooling air is then supplied to the seasoned laver to stabilize the seasoned state of laver. The seasoning liquid is prepared by mixing a lipid-soluble seasoning liquid, a water-soluble seasoning liquid and an emulsifier in a ratio of 1-10% : 1-10% : 0.1-5%, agitating 3,000rpm or more and adding the previously prepared flavor liquid.

Abstract translation: 用途：通过添加各种脂溶性或水溶性调味料组分并在紫菜片未收缩的状态下焙烤来提供调味和加工紫菜的方法。 因此，紫菜产品表现出紫菜特有的烤香味以及调味料的风味。 组成：干紫菜在第一阶段在150至160℃烘烤10至30秒，并将调味液喷洒在烤紫菜上以形成均匀的包衣。 调味的紫菜在第二阶段在150-180℃烘烤10-30秒，然后在第二阶段调味。 然后将抑菌冷却空气供应到调味紫菜以稳定紫菜的调味状态。 调味液是通过将脂溶性调味液，水溶性调味液和乳化剂以1-10％:1-10％：0.1-5％的比例混合，搅拌3000rpm或更高，并加入 预先制备的调味液。

公开(公告)号：KR100289849B1

公开(公告)日：2001-05-15

申请号：KR1019980052338

申请日：1998-12-01

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김동수 ,  양승용 ,  이남혁 ,  홍상필 ,  도정룡

IPC: A23L1/325

Abstract: 본 발명은 머리와 내장이 제거된 냉동어류를 해머밀로 분쇄하고 매스콜로이더를 이용하여 마쇄한 다음, 연제품, 냉동 조리식품 등 수산가공 제품의 원료용 소재로 활용할 수 있도록 처리한 고영양의 어류 냉동마쇄물을 제조하는 방법 및 그에 의해 제조된 어류 냉동마쇄물에 관한 것이다. 본 발명의 어류 냉동마쇄물의 제조방법에 의하면, 어획 즉시 빙장상태로 유지한 정어리, 명태, 및 오징어 등의 어류로 부터, 머리, 내장 및 지느러미 또는 내장을 제거하여 드레싱 형태로 원료어를 처리한다. 처리된 원료어를 품온이 -20℃ 내지 -80℃가 되도록 동결하고, 해머밀로 분쇄하여 분쇄물을 수득한 다음, 매스 콜로이더로 마쇄하여 유화상의 냉동마쇄물을 제조한다. 본 발명의 어류 냉동마쇄물의 제조방법에 의하면, 액체 질소나 액화 탄산 가스 등의 냉매를 사용하지 않고, 동결품자체의 품온으로 분쇄하고, 물을 사용하지 않고, 마쇄할 수 있어, 어류를 용이하고 저렴하게 미립자화할 수 있을 뿐만 아니라, 어류의 영양성분을 손실하지 않고 대부분의 성분을 식용화할 수 있다. 또한, 본 발명의 방법에 의해 제조된 미립자상의 냉동마쇄물은 유화용량이 크므로, 패티, 너겟 등 어육 연제품 및 냉동조리 식품 등의 제조에 이용될 수 있다는 장점이 있다.

公开(公告)号：KR1020010002821A

公开(公告)日：2001-01-15

申请号：KR1019990022838

申请日：1999-06-18

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 도정룡 ,  김동수 ,  한찬규 ,  김승호

IPC: C07K1/00

CPC classification number: C07K1/12 ,  C07K14/461

Abstract: PURPOSE: A method for producing functional peptides from fishes is provided, thereby the functional peptides can be mass-produced with low cost using novel raw materials. CONSTITUTION: The method comprises the steps of; pretreating fishes with water to wash out; adding an alkalic solution into the pretreated fishes to remove fats therefrom; adding protease two times into the defatted fishes; filtering them with the activated clay and diatomaceous earth under the reduced pressure and refiltering with a filtering membrane; concentrating the filtrates using a vacuum concentration device; and freeze-drying under vacuum condition, the alkalic solution is a solution of 1.0 to 0.05% of Na2CO3 containing 0.5 to 0.01% of NaCl, and the protease is selected from Maxazyme NNP, Promod 192P, Collupulin, Alcalase, Flavourzyme, Protamax, Papain 30000.

Abstract translation: 目的：提供从鱼类制备功能性肽的方法，从而可以使用新型原料以低成本批量生产功能性肽。 构成：该方法包括以下步骤： 用水预处理鱼类洗出来; 向预处理的鱼中加入碱性溶液以除去其中的脂肪; 向脱脂鱼中加入蛋白酶两次; 在减压下用活性粘土和硅藻土过滤，并用过滤膜进行再滤; 使用真空浓缩装置浓缩滤液; 在真空条件下冷冻干燥，碱溶液为含有0.5〜0.01％NaCl的1.0〜0.05％的Na 2 CO 3溶液，蛋白酶选自Maxazyme NNP，Promod 192P，Collupulin，Alcalase，Flavourzyme，Protamax，Papain 30000。

公开(公告)号：KR100125213B1

公开(公告)日：1997-10-02

申请号：KR1019930029540

申请日：1993-12-24

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 도정룡 ,  조길석 ,  구재근 ,  김영명

IPC: C08B37/12

公开(公告)号：KR1019950013409A

公开(公告)日：1995-06-15

申请号：KR1019930025718

申请日：1993-11-29

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김동수 ,  구재근 ,  도정룡 ,  조길석 ,  김영명

IPC: A23L1/337

Abstract: 본 발명은 옛부터 식용하여온 김부각의 제조방법에 과한 것으로, 특히 상품화가 가능하도록 건조공정을 자동화시킨 김부각의 제조방법에 관한 것으로, 테프론이 코팅된 건조판에 소르비톨(Sorbitol)이 첨가된 조미찹쌀풀을 소정의 두께만큼 바른 후 그위에 건조김을 붙이고 이를 상온에서 예비건조시킨 다음고온(약 40℃)으로 열풍건조시켜 최종적으로 튀김공정을 마친 후에도 색상 및 조직감이 뛰어나 상품성이 높은 김부각을 제조함을 특징으로 한다.
본 발명은 조미찹쌀풀에 소르비톨을 첨가하고 테프론이 코팅된 건조판을 사용하여 건조김의 떨어짐성과 형태유지능을 향상시킴으로써 전통적인 김부각의 맛과 품질을 간직하면서도 상업화가 용이가 장점을 가진다. 또한, 폴리에스텔-폴리에칠렌-알루미늄 적층필름으로 김부각을 포장함으로써 장기간 보관할 수 있는 잇점이 있다.