公开(公告)号：CN118680277A

公开(公告)日：2024-09-24

申请号：CN202411025106.7

申请日：2024-07-29

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡杨 ,  梁玮 ,  胡昊 ,  王鲁峰 ,  张露 ,  荣建华 ,  李川 ,  熊善柏

IPC: A23L29/269 ,  A23L29/30 ,  A23L29/238 ,  A23L29/00 ,  B33Y70/00 ,  A23J3/14

Abstract: 本发明公开了一种高内相乳液凝胶HIPEs及其制备方法和应用、基于高内相乳液凝胶HIPEs的3D打印易吞咽豌豆蛋白基食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明首次将β‑环糊精/黄原胶稳定的皮克林高内相乳液凝胶HIPEs作为质构改良剂(顺滑剂)添加到豌豆蛋白中，使豌豆蛋白凝胶同时具备乳液和凝胶特性，乳液液滴与凝胶基质之间相互作用，乳液填充到凝胶三维网络结构中，豌豆蛋白凝胶的流变行为和咀嚼吞咽特性得到显著改善。另外，本发明利用双喷头技术实现双色物料的打印，以牛排为打印模型，发现以添加10％高内相乳液凝胶的豌豆蛋白凝胶为蛋白质基质，以纯高内相乳液为模拟脂肪，成功构建了牛排纹理模型，用于双喷嘴3D打印。

公开(公告)号：CN117126238B

公开(公告)日：2024-07-09

申请号：CN202311098310.7

申请日：2023-08-29

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡杨 ,  梁一豪 ,  荣建华 ,  熊善柏

IPC: C07K7/06 ,  A23L33/18 ,  A23L29/30 ,  A23L27/30 ,  A23L27/10 ,  A23L29/00 ,  A23L27/00 ,  C12P21/06 ,  A61K38/08 ,  A61K9/20 ,  A61K47/38 ,  A61K47/26 ,  A61K47/46 ,  A61P3/10

Abstract: 本发明涉及生物技术领域，公开了具有降血糖功能的桑叶肽及咀嚼片，该桑叶肽包含如下氨基酸序列：AAGRLPGY、VVRDFHNA、RWPFFAFM，其采用碱性蛋白酶酶解制备得到，酶解工艺条件为：反应温度为53.0℃、反应时间4.7h、酶添加量17800U/g、底物浓度0.5％。该咀嚼片中填充剂：矫味剂：黏合剂：润滑剂：桑叶肽的质量比为10:20:1.5:1:2，填充剂为微晶纤维素，矫味剂为甘露醇和无糖奶粉，甘露醇和无糖奶粉的质量比为1：1，黏合剂为羧甲基纤维素钠，润滑剂为硬脂酸镁。本发明筛选出了桑叶肽中发挥降血糖功效的3个功能肽段，同时优选了桑叶肽咀嚼片的制备工艺条件，为桑叶的高附加值加工提供参考，有助于推动我国桑蚕业的产业发展和升级转型。

公开(公告)号：CN118160788A

公开(公告)日：2024-06-11

申请号：CN202410277950.2

申请日：2024-03-12

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘茹 ,  高艳蕾 ,  尤娟 ,  尹涛 ,  胡杨 ,  熊青 ,  刘友明 ,  熊善柏

IPC: A23D9/007 ,  A23L21/20 ,  A23L29/281

Abstract: 本发明提供一种双凝胶脂肪替代物，所述双凝胶脂肪替代物由油凝胶和水凝胶混合制备而成；其中，油凝胶包括蜂蜡、葵花籽油和胡麻油，水凝胶包括鱼鳞明胶和水。本发明的双凝胶采用间接浸渍冷冻或空气冻结方法制备形成，能有效缩短生产周期、降低工业能耗成本。本发明制备的双凝胶脂肪替代物在色泽、形态、熔点上与猪脂肪相似，可以作为动物脂肪替代物；并且其在食品不同加工条件下适应性高，制备的食品综合品质好，为食品加工领域提供了一种成本低的脂肪替代物。

公开(公告)号：CN117024573A

公开(公告)日：2023-11-10

申请号：CN202311008403.6

申请日：2023-08-10

Applicant: 华中农业大学 ,  湖北瑞邦生物科技有限公司

Inventor： 胡杨 ,  乐薇 ,  熊喆 ,  尹晓清 ,  熊善柏

IPC: C07K14/78 ,  G06F30/20 ,  A23L33/165 ,  A23L33/18 ,  C12P21/06 ,  C07K1/107 ,  A61K38/39 ,  A61K33/26 ,  A61P3/02 ,  G06F119/14

Abstract: 本发明属于水产品深加工技术领域，尤其涉及一种促铁吸收的铁螯合胶原肽及其制备方法和应用。所述铁螯合胶原肽包括DY肽和/或LR肽，所述DY肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示，所述LR肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.9所示。本发明以鲢鱼鳞为原料，制备得到的DY肽和LR肽具有较高的铁螯合活性和良好地促进铁吸收转运的能力，能够有效地提高铁在人体肠道中的吸收率，提高铁的生物利用度，有望应用于食品、药品和保健品领域的铁补充剂。

公开(公告)号：CN116854960A

公开(公告)日：2023-10-10

申请号：CN202310802996.7

申请日：2023-06-30

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘友明 ,  廖广明 ,  康佳佳 ,  胡杨 ,  尹涛 ,  尤娟 ,  刘茹 ,  熊善柏

IPC: C08J5/18 ,  G01N21/80 ,  C08L89/00 ,  C08K5/1545

Abstract: 本发明公开了一种酪氨酸酶催化共价交联肌原纤维蛋白‑花青素制备食品新鲜度指示膜的方法，其特征在于包括如下步骤：S1、制备肌原纤维蛋白溶液；S2、于肌原纤维蛋白溶液中添加酪氨酸酶和花青素，在冰水浴条件下暴露于空气中进行连续搅拌反应，反应结束后调节溶液的pH，即制得成膜溶液；S3、将成膜溶液浇注至培养皿中进行干燥，即得本发明指示膜。本发明利用酪氨酸酶催化法对花青素与肌原纤维蛋白进行共价交联结合，同时添加细菌纳米纤维素作为强化剂，可制备出花青素释放率低，镶嵌稳定性高，且使用安全的指示膜，另外本发明指示膜的光照稳定性高，对三甲胺的检测限最低可达1.5μmol，表现出了优越的三甲胺响应性能和检测稳定性。

公开(公告)号：CN115024474B

公开(公告)日：2023-07-04

申请号：CN202210595962.0

申请日：2022-05-25

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 尤娟 ,  刘晓璐 ,  张冬梅 ,  阮秋凤 ,  熊善柏 ,  尹涛 ,  安玥琦 ,  刘茹 ,  刘友明 ,  胡杨

IPC: A23L23/10 ,  A23L13/10 ,  A23L5/10 ,  A23P30/10 ,  A23L3/3409

Abstract: 本发明提供了一种大鲵即食冲调鱼汤块及其制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料预处理；(2)整理切分；(3)焯水；(4)炒制：将步骤(3)处理后得到的肉粒、肉块和骨块加入葱姜油，分别进行炒制；(5)高压熬煮；(6)粉碎均质；(7)入模干燥：将步骤(5)制得的熬煮肉粒和步骤(6)制得的肉骨浓汤混合，之后分装至模具中进行入模，然后置于冻干机中进行冻干；(8)包装：冻干结束后，将模具内的鱼汤块取出置于铝箔袋内进行真空包装。本发明制得的即食大鲵鱼汤块形态完整，具有浓郁的鲜味，良好的复水性。

公开(公告)号：CN112760351A

公开(公告)日：2021-05-07

申请号：CN202110285862.3

申请日：2021-03-17

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘茹 ,  吴丹 ,  胡杨 ,  熊善柏

IPC: C12P21/06 ,  C07K1/14 ,  C07K1/36 ,  C07K1/34 ,  C07K1/30

Abstract: 本发明属于胶原蛋白提取技术领域，尤其涉及一种鱼皮胶原蛋白的提取方法及应用。本发明提供了一种快速提取非变性鱼皮胶原的方法，解决淡水鱼加工副产物浪费的问题，克服了传统胶原蛋白提取方法提取率低，提取时间长的缺点；本发明技术方法简单可行，提取时间短，提取效率高，最重要的是保证了胶原大分子结构的完整性，相比于其他方法大大缩短了提取时间。本发明在传统“酸‑酶”结合法提取胶原蛋白之前对其进行超声处理，保证所提鱼皮胶原分子的天然活性，通过测定得到的鱼皮胶原保持Ⅰ型胶原蛋白的天然结构，为非变性的Ⅰ型胶原蛋白。该方法操作简单，耗能较低，提取效率高，易于放大应用于生产。

公开(公告)号：CN112359089A

公开(公告)日：2021-02-12

申请号：CN202011164128.3

申请日：2020-10-27

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 尤娟 ,  方梦雪 ,  熊善柏 ,  尹涛 ,  胡杨 ,  杜红英 ,  刘茹 ,  刘友明

IPC: C12Q1/48 ,  C12Q1/37 ,  G01N27/62 ,  G01N30/89

Abstract: 本发明公开一种鉴定鱼糜凝胶中转谷氨酰胺酶诱导的交联位点的分析方法，属于食品检测领域；具体为对数据结果在对应的物种库中进行检索，鉴定得到置信区间在95％以上的肽段序列，并在相应的蛋白质的氨基酸序列上进行标记；将鱼糜凝胶中未被鉴定到的赖氨酸与未发生交联的生鱼糜中未被鉴定到的赖氨酸进行比较，额外增加的赖氨酸即为发生交联的赖氨酸。此方法所需材料和方法简单，无需任何标记即可鉴定出参与G‑L异肽键交联的赖氨酸的位点，对于研究转谷氨酰胺酶诱导交联的鱼糜凝胶提供了理论基础，为开发更健康的酶促交联鱼糜凝胶提供了技术指导。

公开(公告)号：CN111887403A

公开(公告)日：2020-11-06

申请号：CN202010779565.X

申请日：2020-08-05

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 安玥琦 ,  胡杨 ,  杨姣 ,  赵钰 ,  李金玲 ,  刘茹 ,  熊善柏

IPC: A23L17/00 ,  A23L31/15 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明属于水产加工技术领域，尤其涉及一种鱼糜凝胶制品的制备方法、酵母提取物在制备鱼糜凝胶制品中的应用。包括以下步骤：鱼糜预斩拌；加盐和酵母提取物斩拌；真空排气；成型；低温凝胶化；高温熟制；低温冷却后冷冻保存。该技术方案可以有效抑制鱼糜凝胶制品中过熟味的产生，且较完整地保存了鱼糜凝胶制品的鱼鲜味，明显地改善了鱼糜凝胶制品的风味特性；制品在复热后不会产生明显过熟味，有助于鱼糜凝胶制品在运输、贮藏后的二次加工；本发明中所使用的酵母提取物给产品带来的“酵母味”并没有掩盖产品本身的香味特性，反而增加鱼糜凝胶制品的鱼香味，对产品的风味特性具有调控作用，使鱼糜凝胶制品风味的可接受性提高。

公开(公告)号：CN106974207B

公开(公告)日：2020-11-06

申请号：CN201610029424.X

申请日：2016-01-17

Applicant: 华中农业大学 ,  湖北土老憨生态农业科技股份有限公司

Inventor： 尹涛 ,  付彩霞 ,  郭秀瑾 ,  熊善柏 ,  石柳 ,  胡杨 ,  尤娟

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/219 ,  A23L29/269 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种烘烤型即食爽脆鱼糕及其制造方法，该产品由冷冻鱼糜、变性淀粉、食盐、猪膘肉、转谷氨酰胺酶、可得然胶和调味料等制成。按以下步骤制造：将鱼糜置于真空低温斩拌机中，先在低速下斩碎，加入食盐后继续在低速下斩拌以促进肌原纤维蛋白溶出，加入变性淀粉、转谷氨酰胺酶和可得然胶等原辅料后在高速下斩拌混匀；将斩拌好的鱼糜分装入模具中，置于适当温度下保温1‑2h，以促进转谷氨酰胺酶催化鱼肉肌球蛋白共价交联；转入烤箱中烘烤后，经切块，装袋，真空密封，高温灭菌，最后加反压和喷淋冷水降温得到成品。本发明具有常温下货架期长、口感爽脆、脂肪含量低和食用方便等优点。